Så här lär du dig att laga mat

Först och främst: matlagning med kärlek och med rätt humör, eller allt annat hjälper inte. Sätt samma passion som när du älskar dig

Del 1

Förstå de grundläggande teknikerna i köket

Koka. Termen koka betyder att värma vattnet tills det når en temperatur som orsakar bildandet av bubblor och blir till ånga. Koktemperaturen varierar beroende på atmosfärstryck, men är vanligen omkring 100 ° C. Kokande livsmedel innebär att de blötläggs i kokande vatten tills de kokas.

Kokning är en ganska våldsam matlagning, eftersom ångbubblorna som löper genom vattnet kan förstöra de känsliga matvarorna. Av denna anledning bör den endast användas för vissa specifika livsmedel, såsom torr pasta och hårdkokta ägg.
Koka grönsakerna är ganska vanligt, men idag föredrar människor att undvika det, eftersom många vitaminer sprids i vatten under matlagning och därmed förödar maten av näringsvärden. Om du kokar några grönsaker, försök att spara lite matlagningsvatten för andra beredningar för att inte sprida näringsämnena.
Genom nedsänkning Det är det mest känsliga sättet att laga mat i vatten - det är lämpligt för produkter som fisk och ägg. Temperaturen är mellan 60 och 90 ° C.
sjuda Det är den mest använda tekniken för att laga vätskor och används vid framställning av såser och grytor. En temperatur mellan 87 och 94 ° C krävs.
Långkokande. Denna term används för att indikera vattnet som ännu inte har uppnått en fullständig kokpunkt på 100 ° C. Bubblorna är lite mer kraftfulla än när vattnet sobflalls och temperaturen är omkring 95 ° C.

Sauté. Det är en snabb matlagningsteknik i en panna med en liten mängd fett. Det ger god smak till mat och är perfekt för att förbereda mjuka skär av kött eller grönsaker i bitar.

I denna teknik är kokkärlets kvalitet av grundläggande betydelse. Detta måste fördela värmen jämt och vara väldigt reaktiv mot temperaturförändringar. En tung rostfritt stålpanna med ett centralt aluminiumskikt är idealiskt.

När det gäller fettet används olja eller smör. De mest använda är olivolja och rapsolja. Smöret ger mycket smak, men brinner snabbare än olja.

När du hoppar i pannan är det viktigt att både pannan och fettet har nått höga temperaturer först att lägga till mat Annars kommer inte maträtten att laga sig ordentligt, det kommer att absorbera en del av fettet och sticka till pannan. För att kontrollera temperaturen på pannan, droppe några droppar vatten på samma stek och förånga omedelbart, sautépannan är klar att användas.

När maten är i potten är det viktigt att hålla den i rörelse. Termen sautera på franska betyder "hoppas över", fortsätt sedan att röra maten medan du lagar mat. På detta sätt förblir matlagningen enhetlig och panelen förblir varm. Pannan ska vara tillräckligt stor för att rymma all mat och låta dig flytta den utan att sprida den någonstans.

När det gäller maten som kan förberedas med denna teknik är allt i princip allt bra, med undantag av tjocka eller hårda köttstycken (som sken eller bröstet), rosta eller hela kycklingar och grönsaker / hårda rötter. . Anledningen är att dessa rätter kommer att brinna helt utanför utan att laga sig helt inuti.

Någon form av kött och små bitar svarar fortfarande bra på sauté, liksom de flesta grönsaker. Bara se till att disken är skuren i lika delar för att säkerställa jämn matlagning.

Vissa grönsaker kokas snabbare än andra, även om de är reducerade till små småbitar av samma storlek. Därför kom ihåg att skära de svåraste grönsakerna i mindre bitar, eller lägg i kakan i sista stund de som lagar mata snabbare.

Brown. Det är en teknik som mycket liknar sauté, eftersom maten är kokad i en hetpanna med olja. Som med sauté är det viktigt att både oljan och pannan har nått en hög temperatur innan du lägger maträtten. Det finns dock flera skillnader med sauté, eftersom det finns olika brynningsnivåer, som är värda att notera.

brun det är väldigt likt sauté. Kräver matlagning i en panna med olja. Denna teknik används för att förbereda stora köttstycken som inte får skäras i små bitar, som kycklingbröst, biffar, fläskkoteletter och fiskfiléer. Det kräver en lägre temperatur än sauté och säkerställer att stora delar av mat inte brinner ut innan de kokas inuti.

yngel Det är samma bruksmetod förutom den mängd olja som används. När du surfar, lägg bara ett litet lager av olja som täcker ytan av pannan - när du steker oljenivån når ungefär hälften av diskens tjocklek för att laga mat. Denna metod används för att förbereda stekt kyckling, räkor i smet och pasta aubergine parmigiana.

Stek i nedsänkning i detta fall är maten helt nedsänkt i kokande olja. Med denna teknik ska skålen inte vändas halvvägs genom tillagning eftersom den helt omges av olja. Det är vanligt att laga mat, pommes frites och pannkakor.

Brun i Wok, en touch av kinesiska köket - mer eller mindre som en vanlig sauté (små bitar av mat lagad i kokande olja och stekpanna), men skillnaden ligger i verktyget som används för matlagning. I det här fallet Det är en wok, det är en djup skål med tunn metall med lutande sidor.

grillat och grillning. Båda är torra matlagningstekniker och består i att värma maten med den fria flamman. Den enda skillnaden mellan de två är att rosta värmekällan är över maten, medan grillen kommer från nedan.

I båda fallen genereras matlagningen av den heta luften som produceras av den levande flamman. Men eftersom luften är en dålig ledare av värme behöver maten vara mycket nära flamman. Detta resulterar i snabbkokning ute, vilket gör dessa metoder lämpliga för kött, fjäderfä och fisk.

I sin natur kräver denna matlagning mycket värme och det är torrt, så det är nödvändigt att marinera det mesta av maten innan du förbereder det för att säkerställa dess smak och rätt fuktighet. marinera innebär att suga upp skålen med en vätska (vanligtvis syra) smaksatt innan du lagar mat. Det är gjord för att göra köttet ömt och lägga till smak.

Maten placeras på en grill som gör att fettet kan hälla, och det lämnar på skålen de karakteristiska tecknen som vi alla vet.

Under matlagningen måste maten vridas, för att säkerställa att den kokar homogent på båda sidor. Utöver detta behövs inga andra rörelser.

Grillen är en liknande metod, förutom att flammen produceras genom förbränning av kol eller trä, vilket ger maten den klassiska rökiga smaken.

Mikrovågsugn. Det är en mycket enkel teknik som inte kräver stora färdigheter. Mikrovågsugnen använder de elektromagnetiska vågorna som gör vattmolekylerna i maten vibrerar. Vibrationerna ger värmen som lagar maten. Även om alla nybörjare är bekanta med mikrovågsugnen finns det några säkerhets- och hälsofunktioner som du borde veta:

Lägg inte någonsin av föremål eller metallkrukor i mikrovågsugnen. Elektromagnetiska vågor kan inte tränga in i metaller och mat lagar inte mat. Detsamma gäller för aluminiumpapper.

Alla livsmedel som har en hud / skal, som potatis och varmkorv, ska prickas med en gaffel innan de placeras i mikrovågsugnen. Annars ökar ångtrycket inuti disken tills produkten exploderar.

Maten ska alltid vara täckt med ett säkert lock för användning i mikrovågsugnen - så att du undviker stänk och maten blir varm jämnt.

Ibland finns det gudar "kalla fläckar" i mikrovågsugnen som inte tillåter en homogen matlagning. För att förhindra att detta händer bör du flytta maten, stoppa mikrovågsugnen för att blanda såserna, vrid köttet eller omordna grönsakerna.

Även om matlagning i mikrovågsugnen är riktigt bekväm, orsakar det förlust av många näringsämnen. Av denna anledning undviker många människor det och använder endast apparaten för att värma, tina eller förbereda popcorn!

Trots detta, om du har bråttom, finns det många recept som har en version anpassad till mikrovågsugnen.

Bröd. Detta är också en metod för torrkokning, där disken bakas i ugnen efter att ha placerats i en kastrull utan lock. Denna metod kombineras med stora köttdelar, som hela kycklingar och kalkoner, mager fläskkött, lamm, nötkött och fiskfiléer, men det anpassar sig också bra till grönsaker.

När du förbereder en stek, fokuserar du på smaken av maten själv, och inte på såser och kryddor som det händer, till exempel med grytor eller braised. Utsidan av köttet eller grönsakerna ska bli en guldbrun, medan insidan måste förbli fuktig och saftig.

Du bör använda en gryta av god kvalitet och placeras mitt i ugnshylsan. Konvektionsugnar är perfekta eftersom de tillåter luft att cirkulera och steka all mat jämnt.

När du lagar grillat kött, tror många kockar att köttet ska vara lätt suspenderat över grytan för att förhindra att det lagas i dess juice. I det här fallet kan du använda en grill eller du kan lägga köttet på ett tjockt lager av grönsaker, vilket fungerar mycket bra för detta ändamål och lägger till smak.

Placera aldrig locket när du förbereder stekarna, annars matar maten i sin egen ånga istället för ugnsens torra värme. Köttet får emellertid inte bli torrt, så att skäret av magert kött bör fuktas under tillagningen. För att göra detta är det möjligt att sprida utsidan med smör, olja, matlagningsbasen eller med någon typ av sås under tillagningen.

Det bästa sättet att förstå om en grillad kokt till perfektion är att använda en momentan lästermometer för att kontrollera köttets inre temperatur. Varje typ av kött har sin idealiska temperatur och bör anges av receptet du följer.

När du tar bort kött från ugnen ska du låta det ligga några minuter innan du skär det. På så sätt tillåter du att du slutar matlagning och till "koppla av" något, så det blir lättare att skära den.

För mer specifika grilltekniker läs dessa länkar: Hur man förbereder en grillad kyckling, Så att rosta ett Turkiet, Hur man lagar grillade grönsaker, Hur man förbereder grillat lamm, Hur man förbereder grillat fläsklinne, Hur man stekar kastanjer, Så här förbereder du en stek, Så här förbereder du en vegetarisk grillad grill, Hur man förbereder stekt potatis.

Ångkokt matlagning. Det är en våt matlagning där ånga används. Delikatessen med denna metod gör den perfekt för att förbereda rätter som fisk och grönsaker.

Vattnet byter tillstånd när det kokar och passerar från vätska till gasformigt. Detta innebär att vattnet måste stiga till 100 ° C över havet vid ångning. Trots den höga temperaturen är ångan mild på maten eftersom den inte gör det "skaka" disken som vattenbubblor gör.

Dessutom är ångandet mycket hälsosamt eftersom det håller intakt alla näringsmässiga egenskaper hos maten. Resultatet är att det bibehåller upp till 50% mer näringsämnen än andra matlagningsmetoder. Ångning kräver inte tillsats av fett, vilket minskar kaloriintaget.

Du kan använda den klassiska bambu eller plastflätta korgen, men du kan även ånga helt enkelt genom att koka en vattenpott där du placerat en grill eller en kolander som behåller mat. I de hemgjorda butikerna hittar du ångkokstillbehör, som är lämpliga för många krukor.

Vatten är den mest använda vätskan för ånga, men det är möjligt att använda andra när man förbereder fisk eller fjäderfä för att ge mer smak. Kyckling-, biff- eller grönsaksbuljonger, fruktjuicer och vin är alla utmärkta substitut för vatten och du kan lägga till många kombinationer av örter och kryddor för att lägga till mer smak. När ångan släpps impregnerar smaken av vätskan maten.

Det är en ganska snabb matlagningsteknik, eftersom temperaturen är mycket hög. De flesta grönsaker lagar mat på fem minuter, medan fisk och vitt kött tar mellan 3 och 5 minuter beroende på tjockleken.

Braise. Denna term avser en matlagning som förvandlar stora och tjocka köttstycken till en mjuk, öm och saftig maträtt. Det erhålls genom att steka köttet (eller grönsakerna) i en platt panna, och sedan fortsätta preparatet med en långsam stewing i flera timmar.

Svetsning är den bästa tekniken om du letar efter en välsmakande men billig maträtt som kan mata hela familjen. Det är ett ganska enkelt sätt att laga mat, men det tar flera timmar innan maten når rätt konsistens, så det är inte något du kan göra i sista minuten. Maten kräver emellertid mycket liten uppmärksamhet under beredningen, så du kan lämna det själv när du handlar om dina dagliga aktiviteter.

Först och främst måste du skölja köttet i en hetpanna med lite fett. Detta gör det yttre guldet, ger smak och ett trevligt utseende. Därefter måste du sätta köttet i en lång, tung panna, lämplig för ugnen eller i en kastrull eller i en lergods. Du måste blanda pannan med vin, lager eller annan vätska för att fånga alla små köttstycken eller fett som kan ha runnit under överföringen av kött i kastrullen. Tillsätt denna vätska till köttet, som med de andra matlagningsvätskorna ska uppnå ungefär hälften av tjockleken. Täck kokkärlet och lägg det i den förvärmda ugnen så att den lagar mat i upp till sex timmar, beroende på vilken typ av kött du använde.

Lödningen är utmärkt när köttet kokas ständigt vid låg temperatur under långa perioder. Även om denna teknik kan appliceras på spisen, är det bättre att använda ugnen, där värmen helt omsluter grytan och säkerställer en homogen matlagning.

Under lödningsprocessen mjukas köttet. Först och främst bryter värmen samman bindväven som håller köttet ihop och förvandlar det till kollagen. Därefter blir kollagen, med tiden, fuktighet och värme, en gelé som löses i kokvätskan. Medan allt detta händer, släpper muskelfibrerna fukt och smak i matlagningsbasen. Men när matlagningen fortsätter, slappar muskelfibrerna och absorberar fukt från kokvätskan och blir ömma.

De bästa nedskärningarna för att förbereda sig som braised är: spädbarnet, ländbenet, bröstet och hocken. Dessa är de svåraste och fetaste nedskärningarna. De smidigare skärningarna har liten bindväv att flinga av, och därför är hårdlödning dem ett slöseri. Du kan också göra en braised kyckling lår och stor och köttig fisk.

Om du vill braisera några grönsaker väljer du de hårdaste och mest fibrösa, som selleri, pumpa, purjolök, betor, morötter, kål och persilja.

Bakning. Detta är också en torr matlagningsmetod som liknar stegen. Den stora skillnaden ligger i det faktum att vi i detta fall baka bakade produkter och deg som bröd, kex, kakor och muffins. Här är några saker du behöver komma ihåg när du bakar:

Undvik att blanda blandningar och smör för mycket. Det är bara ett av de vanligaste misstagen. På så sätt aktiveras mjölets gluten, vilket gör slutprodukten svår och snygg istället för ljus och smulande. För att undvika det, använd vispen med lägsta hastighet eller blanda försiktigt tills du får en homogen produkt. Oroa dig inte om det finns några klumpar, kommer de inte att påverka slutprodukten. Degen ska blandas så lite som möjligt och borde förbli streck med mjöl och smörbitar som fortfarande är synliga.

Använd inte kalla ägg och mejeriprodukter. Vid låga temperaturer binder de sig inte bra och förhindrar att luften fångas i blandningen. Som ett resultat kan du få smala och strängiga kakor. Ta bort ägg, mjölk och smör från kylskåpet minst 30 minuter före beredningen, så att de når rumstemperaturen. Om du glömmer, värm ägget i en skål med varmt vatten, skär smöret i små bitar och skicka det i mikrovågsugnen i 10 sekunder.

Använd rätt doser och mätsystem. Mät inte vätskor i gram och pulver i milliliter. Om receptet innehåller "en kopp mjöl" krossa inte det för mycket på ytan, för att undvika att komprimera det och använda mer mjöl än nödvändigt. en "tesked salt" Indikerar en tesked te och inte en hög salt överflödig. 100 g vatten upptar en volym av ca 100 ml och därför förhållandet 1: 1 anses vara giltigt. Observera dock samma sak gäller inte andra vätskor. Till exempel har olja, melass, ren matalkohol en specifik gravitation som är väldigt annorlunda än vatten.

Följ dessa recept: förbereda en tårta, brisèpastaen och bröd. Du kan också läsa som: laga bakade potatisar, laga fisken, gör pizza och förbered kycklingbröstet.

Förstå betydelsen av vissa termer. Det finns ett tekniskt språk i köket, vilket borde vara känt för att tolka recepten. Här är några definitioner:

montera: det betyder att man blandar kraftigt med en elektrisk eller manuell visp för att införa luft och öka volymen av produkten.

Scorza: Det är den färgade skalen med citrusfrukter. För att ta bort det från frukten används ett speciellt verktyg som reporterar den yttre ytan av citrus. När du måste använda en citrusskal ska du komma ihåg att det inte borde vara den vita delen nedan, vilket är bittert.

knåda: indikerar böjningsakten och pressar en deg med handflatorna och exakt med området nära handleden. Denna åtgärd frigör gluten närvarande i mjölet, vilket gör degen elastisk och jämn. Det är en teknik som används för att tillaga bröd och till och med några desserter.

Bädda: Det är en teknik för att försiktigt blanda ingredienserna (som när man gör en tårta), utan att minska volymen. Det är bäst att utföra denna procedur i en skål med en spatel. Spateln används för att tränga in i mitten av blandningen och flytta ingredienserna från botten uppåt - skålen ska roteras för att säkerställa homogeniteten hos den färdiga produkten.

Vispa: betyder att blanda ingredienserna med en visp eller gaffel för att inkorporera luft och göra produkten jämn och lätt. Men det är inte en kraftfull process som den "mount".

Blanch: det betyder att fördjupa maten i vatten som just har nått kokpunkten, vilket gör att smakerna och färgerna kan dyka upp.

Cut: Det handlar om att göra grunda nedskärningar på mat, som vanligtvis bildar pastiller. Denna process gör skålen anbud, släpper ut fetter, absorberar dofter och dekorerar.

Al dente: Indikerar den perfekta matlagningen av pastaen innan den blir för mjuk och varm. Degen ska vara kokad, men lätt resistent när den är biten. Det är som pasta bör kokta.

minska: Den används för såser och innebär att man snabbt kan koka vätskan för att förånga och sedan minska volymen. På så sätt får vi en tjock sås med en intensiv smak, kallad reduktion.

Fett / olja: Det är avsett att täcka en panna eller en panna med ett tunt skikt smör eller olja innan du lagar maten, för att förhindra att den klibbar.

blekas: det innebär att duppa frukt, grönsaker eller valnötter i kokande vatten för att delvis laga dem och intensifiera deras färg och smak. Skålen överförs sedan omedelbart till kallt vatten för att sluta mata. Med denna teknik kan du också eliminera skalet av tomater och mandlar.

våt: det innebär att spruta maten med fetter eller med andra vätskor under matlagningen, för att ge fuktighet och smak. Du kan göra det med en köksborste eller pipett.

Del 2

Planera och laga mat

Utvärdera olika recept. Det är självklart självklart, men det är ett förslag att följa om du lär dig att laga mat. Först och främst får du en uppfattning om vad du vill förbereda, och sedan rådfråga flera recept på detta, både online och på cookbooks. Då har du flera exempel och variationer på samma tema.

Läs noggrant listan över ingredienser och instruktioner innan du börjar, för att förstå de involverade smakerna och de färdigheter som krävs. Detta är ett viktigt steg, för inte alla recept är lämpliga för nybörjare, och vissa är inte bara bra.
Få några recept från vänner och släktingar till de rätter du redan har provat och du gillar dem mycket. Skönheten i denna metod är att om du inte förstår en passage i receptet, kan du ringa vem som gav det till dig och låt dig förklara.
Om du gör en online-sökning, välj de recept som har positiva kommentarer. Välj de rätter du redan har smakat (kanske från en vän eller restaurang), så du kan uppskatta dess smak och göra jämförelser.
När du förbättrar i köket gör du experiment och upptäckter ensamma. Du vet att du är officiellt en bra kock när folk frågar dig "Hur förberedde du det? Det är utsökt!". Förfina dina färdigheter genom att prova nya ingredienser och tekniker, notera upptäckterna och skapa din egen receptbok.

Förbered ingredienserna. När du väl har bestämt receptet att följa är det dags att shoppa. Ibland kan du ha allt i huset (kryddor, örter, skalade tomater, smör), men i andra fall är ett besök i mataffären nödvändigt.

Undvik alla förkokta och frysta livsmedel, eftersom de har stor mängd fett, socker och salt. Välj istället för naturliga och färska produkter, där du kan styra mängden fett, salt och socker. Det tar lite mer arbete, men både smak och näringsvärden är mycket bättre.

När du köper färska produkter, ta tid att välja de bästa bitarna för kvalitet, konsistens och färg. Ta alltid de färskaste ingredienserna av högsta kvalitet du har råd med. Denna uppmärksamhet kommer att göra din middag till en tillfredsställande upplevelse. Du bör också laga säsongsprodukter, eftersom deras smak är bättre.

Om du är nybörjare, ersätt inte ingredienserna. Du kan inte förstå hur de kan interagera med övriga ingredienser i receptet, och du kan förstöra allt. När du är mer erfaren, kommer du att kunna förutse resultatet och göra nödvändiga substitutioner.

Förbered mat för matlagning. Övningen av att förbereda alla vägda och uppmätta ingredienser och ingredienser för att göra recept berättas av professionella kockar "mise en plats", och anses vara nödvändigt för ett effektivt kök. din "mise en plats" Det ska vara klart och inom räckhåll innan kaminen är påslagen.

Tvätta och rengör ingredienserna. Nästan all mat måste vara ren och vanligtvis en sköljning i vatten är tillräcklig. Ingredienserna bör tvättas även om de måste skalas, för att undvika att kemikalier överförs till ingrediensen "naken".

Skär maten i likformiga bitar eller skivor för att möjliggöra en homogen matlagning. Det finns många skärtekniker: hackad, tärnad, skivad, julienne, etc. Ju större bitarna är desto längre tid kommer tillagningstiden. För att komplicera saker, lagar vissa maträtter för andra, även om de är lika stora - med tanke på att kucchinens kock före morötterna måste du skära den senare i mindre bitar om de sätts i potten samtidigt.

Tillsätt salt, peppar, örter eller marinader som anges i receptet (eller enligt smak). Det finns en myriad av örter och kryddor som kan användas för att förbättra smakerna på disken. Vissa kan läggas till i matlagning, andra kan läggas till före servering. Kom bara ihåg att det är bättre att vara knappa än att överdriva. Du kan alltid lägga till mer senare. Var särskilt försiktig med salt, det är alltid svårt att återställa en för salt skål.

Jäsning. Detta är en teknik som inte rekommenderas för nybörjare. Fermentering är en komplicerad teknik som kan göra bakverk underbart, men kräver färdigheter för att förstå hur man direkt och indirekt kontrollerar processen. Med bakning måste du vara exakt (så länge du inte vet hur man hanterar ingredienserna och mäter metoden för att följa din smak) eftersom en gång i ugnen finns det inget kvar som du kan göra för att kompensera för misstagen.

Förvara alltid kökets verktyg. Det finns detaljer som ofta förbises.

Värm upp vattnet. Om ditt recept kräver blanchering, simmering eller kokning, förbered vatten på rätt temperatur i förväg. Lägg inte locket på potten om du behöver simma, annars kommer vattnet att koka. Ta bort potten från värmen, om det behövs, om vattnet blir för varmt.

Förvärm ugnen. Var inte otålig eller slösa bort tid, eftersom recepten anger tillagningstider genom att beräkna en redan varm ugn. En ugn tar cirka 15 minuter att nå temperaturen på ca 180 ° C, men varje ugn är annorlunda. Vissa modeller avger en pip när de är klara, andra släcker ett ljus - alternativt använd en termometer som passar ugnen, för att kontrollera att temperaturen är korrekt.

Värm pannan innan du tillsätter olja. När potten värmer upp, utspiller metallet små skaror där oljan kan tränga in. Dessutom, om du lägger till olja i en hetpanna blir det varmare och snabbare. När oljan sätts i pannan, vänta tills det är varmt innan maten läggs på. Om du inte väntar, tar maträtten upp oljan i stället för att laga mat.

Del 3

Förbättrad smak och konsistens

Säsong din mat bra Använd salt och peppar - är de grundläggande smakerna, men det viktigaste.

En nypa salt och peppar kan verkligen återuppliva smaken av en maträtt, vilket förbättrar smakerna av varje ingrediens.
Om du är osäker på kvantiteterna, eller är du rädd för att överdriva salt, smak! Tillsätt lite salt och smak, lägg lite mer och smak, och så vidare tills du hittar rätt balans. Så gör professionella kockar.
Det bästa saltet är det organiska saltet för matlagning och det marina saltet som ska användas vid bordet. Den bästa peppar är den i korn som är markerad fräsch.
Stänk sönder köttstyckena eller hela kycklingen innan du rostar dem, lägg lite till grytor och såser medan du lagar mat och kom ihåg att vara generös när du lägger den i vattnet för att koka pasta, ris och potatis.
Var djärv med dressingen och du kommer inte ångra det.

Använd smör. Det ger disken en läcker, krämig smak med en hasselnöt eftersmak och bör användas allmänt i all matlagning, särskilt i ugnen.

Smöret kan vara ett matlagningsmedium i sauté, eftersom det kompletterar och förbättrar de naturliga smakerna. Det kan vara grunden för några såser eftersom det ger grädde och kropp. I bakad matlagning ger maten en underbar konsistens som smälter i munnen.

Om du kan, använd inte saltat smör. Den enda anledningen till att salt läggs till smör är att förlänga sitt liv på hyllorna, men om man använder smör mycket ofta, borde det inte vara ett problem. Med det normala smöret kan du justera mängden salt och överdriv inte det, vilket är mycket viktigt vid brödtillverkning, där alltför mycket salt gör degen svår.

Nackdelen med att använda smör som matlagningsmedium är att den har en lägre rökpunkt (129 ° C) än andra fetter såsom olivolja. Av detta skäl är det svårt att arbeta med smör vid höga temperaturer. Alternativt kan du använda klarat smör (rent smör utan kasein och vatten), eftersom det inte innehåller kasein som gör att normalt smör brinner.

Använd såser. En god sås kan göra en matt och smaklös maträtt till något gott. Genom att lära upp recepten på ett par såser kan du enkelt öka kockens uppgifter med liten ansträngning.

bechamelDetta är en vit och krämig sås som ligger till grund för många rätter, såsom gratingrönsaker och ost-soufflé, samt många typer av pasta.

Såsen "velouté": Det är en enkel sås producerad av kombinationen av roux med ett smaksatt lager. Beroende på vilken typ av buljong som används, åtföljer denna sås kalvkött, kyckling eller fiskrätter.

marinara: Det är en mycket stark tomatsås, mycket använd i medelhavsköket. Till de färska eller skalade tomaterna förenar den löken och en mängd olika örter och kan användas på pizza eller pasta.

Holländsk sås: det är en sås med smör och citron, det går perfekt med skaldjur, ägg och grönsaker. Den bereds genom att lägga äggulorna och citronsaften till det klarade smöret för att bilda en emulsion.

Du kan prova många andra såser: grillsåsen, vitlökssås, chilisås, det söta och sura, ostfondue och chokladkrämen.

Kombinera motstridiga konsekvenser. De godaste rätterna inkluderar kombinationen av olika och komplementära texturer som fungerar tillsammans för att ge en utsökt middagsupplevelse.

Tänk på några pasta- eller grönsaksrätter som ostmakaroni, eller Aubergine Parmigiana, åtföljd av croutons. Brödets bräcklighet kontrasterar med mjukheten hos övriga ingredienser.

På samma sätt ger tillsats av hackade sjalottor eller selleri till potatismosar en överraskande touch, liksom att lägga smak åt skålen.

Andra ingredienser som kan kombineras för att erhålla olika texturer är rostade valnötter, pinjenötter, cashewnötter och hasselnötter, ostar som smular som feta, get ost eller hård gorgonzola och ingredienser såsom krutonger, frön och kastanjer.

Försök med örter och kryddor. Dessa kan ge skålen en distinkt smak, som kännetecknar den som tillhör ett specifikt kök som grekiska, italienska, mexikanska eller kinesiska. Kryddor och örter ökar smaken och de viktigaste är:

Basil: Det används ofta i medelhavsmat och passar perfekt med tomater. Det kan också krossas med pinjenötter för att skapa pesto sås.

persilja: ger en ljus och frisk smak, är utbredd i västerländsk mat. Det går mycket bra i soppor och såser, eller helt enkelt sprinklade över tallriken för att ge färg.

koriander: Det används ofta i Asien och Latinska köket. De färska löven används för att ge lätthet och smak åt disken, medan rötterna är en bas för karry.

Mint: med en kall smak gör det varje sallad och dryck speciell (som Mojito). I Mellanöstern och Nordafrikanska köket används den för goda rätter.

rosmarin: Den har en stark musky smak som går bra med rostkött och kyckling, med grytor och soppor. Det är bättre att använda det sparsamt.

kanel: Det är sött och aromatiskt, mycket användbart vid framställning av desserter som äppelpaj och havregrynkakor. Det används också mycket i marockanska, mexikanska och indiska rätter.

paprika: ger ett stänk av kryddig röd färg och en kryddig anteckning till maten. Det används ofta i ungerska rätter, men också i spanska och portugisiska köket.

spiskummin: mycket populär krydda i karryberedning. Den används i Mellanöstern, i Medelhavsområdet och i Asien.

Korianderfrön: trevligt sött, ha en citronliknande eftersmak. De används vanligtvis i rätter baserade på chili och curry. De används mycket i en mängd indiska, latinamerikanska och Mellanöstern recept.

Ginger: Det är en mångsidig krydda. När det är friskt ger det en söt, men kryddig smak för att steka, karry och grillat kött. När den torkas, läggs den till bakverk som kex.

Del 4

Perfekta särskilda kokkunskaper

Äggröra. Det är en enkel maträtt, men om du vill lära dig att laga mat är det något du behöver göra. Om du kan lära dig hur man gör perfekta äggröra kan man lära sig att laga mat. Att veta hur koka ägget Det är en annan nödvändig färdighet.

ris. Medföljer ett brett utbud av rätter i många kök. Av detta skäl är det viktigt att veta hur man förbereder det på rätt sätt. För mycket kokt, för hårt, klibbigt ... det här är de vanligaste problemen när det gäller att laga ris, men lyckligtvis kan det åtgärdas. Detsamma gäller för pasta.

Stekt kyckling. Om du har möjlighet att steka en hel kyckling, kan du mata hela familjen. Om du gör det bra, kommer ingen att någonsin fråga din kocks egenskaper.

Grillad biff. Det är den enklaste och mest välsmakande maträtten du kan förbereda. Servera med en färsk sallad och av pommes frites.

Ångad grönsaker. Ångning bevarar grönsakernas färg och näringsämnen och är den hälsosammaste tekniken. Perfekt ångade grönsaker förbättrar färgen och näringsnivån på vilken maträtt som helst.

paj. Oavsett om det är en födelsedag, en tårta eller bara för att det är värt att veta hur man gör det i livet, är det en färdighet du måste förvärva. Försök att förbereda en chokladkaka, vanilj, kaffe, citron och amerikansk tårta röd sammet.

tips

Bli inte avskräckt om det första försöket med ett nytt recept kombinerar en röra. Alla har fel i köket förr eller senare. Försök förstå om skålen kan återvinnas på något sätt innan du slänger bort den.
Börja med små steg. Rusa inte hem för att förbereda en nyårsafton. Börja med något enkelt, som ägg eller kakor. Godkänn det faktum att din första förberedelse kanske inte helt uppfyller dig. Matlagning är inte svårt eller lätt, och det tar lite tid att få de första resultaten.
Börja experimentera när du vet mer om smaken och beteendet hos din mat - prova konstiga ingredienser, kryddor eller kombinationer som du aldrig har försökt tidigare. Du kommer att lära dig mer om komplementära smaker och du får fantastiska resultat. Oroa dig inte om de första tiderna kommer att ha en hemsk smak, hittar du rätt recept!
En av hemligheterna av matlagning ofta prov på mat, medan förbereder sig för att göra de nödvändiga korrigeringar smaken (uppenbarligen inte smaka ens råa livsmedel, vilket kan leda till att du hälsoproblem). Du lär dig att dosera kryddor och kryddor ordentligt och du kommer att förstå hur smaken utvecklas under matlagningen.
Ha kul provtagning mat från hela världen. Lär dig att förbereda de rätter du gillar bäst och jämföra dem med dem som förbereder samma maträtt.
Om du har svårt att förstå när pannan är tillräckligt varm för att laga din förberedelse, släpp helt enkelt en droppe vatten - om den avdunstar omedelbart sizzling betyder det att du kan börja.
Kom ihåg att höga temperaturer används för att snabbt laga matens yttre sida, medan låga temperaturer används för att laga mat homogent. Så, om du vill förbereda en fin biff med blod, eller gör ditt bröd krispigt, måste du använda en hög temperatur. I stället behåll en mer måttlig temperatur (och längre tider) för att få en väl kokad biff eller en mjuk skorpa.
En kötttermometer är mycket användbar för nybörjare - det hjälper dig att förstå om rostar, kött och andra rätter är lagade ordentligt.
Hitta matlagningskurser som du kan följa, eller läs en receptbok eller följ matlagningsprogrammen på TV.
Slå inte på spisen och flytta sedan bort - om du inte kan titta på den, stäng av den.
När du är kokad, undvik att lämna maten till ditt öde, du kan hitta dig själv med en bränd massa som tittar på dig från din favoritkrukas botten.

varningar

Köket är inte för alla, och det ska vara en rolig upplevelse. Så, om det är en stress för dig, är det förmodligen inte för dig.
Var försiktig när du lagar mat, allt som är tillräckligt varmt för att laga maten är lika hot att bränna din hud.
Var uppmärksam på livsmedelsallergier eller intoleranser, och var noga med om du vill laga mat som kan vara giftigt om du är beredd på fel sätt.
Kok kött, fjäderfä, fisk och ägg korrekt. Om du är i tvivel, använd en termometer för att förstå om matlagning är lämplig.
Var försiktig så att den heta oljan inte stänker på huden.
Om en panna överhettas och fångar eld vid matlagningen, stänga av ugnen och täcka pannan helt med ett metalllock, en våt diskduk eller en brandbeständig filt (eller stäng av elden med bakpulver). Kasta aldrig vatten på den brinnande oljan och använd inte brandsläckare - i båda fallen kan du skapa eldstänk. Låt det svalna i minst en halvtimme.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade