Hur man blancherar gröna bönor

Blanchering gröna bönor är en process som innebär två grundläggande steg: koka dem under en mycket kort tid och sluta sedan laga mat med vatten och is. När den används korrekt, gör den här proceduren bönorna skarpa och ljusa och håller smaken intakt. Här är några tips.

Metod 1

Blanchera bönorna

Förbered bönorna för matlagning. Skölj noggrant under kallt rinnande vatten och ta bort ändarna från varje pod.

Ta bort några få millimeter och försök att hålla strängen intakt.
Genom att ta bort en för stor del av bägaren skulle du utsätta insidan för hög kokpunktstemperatur. Detta skulle leda till förlust av crunchiness, smak och näringsämnen under kort kokning.

Fyll en stor kruka med vatten och tillsätt salt. Saltvatten är ett viktigt steg i förberedelsen, eftersom det ger smak till grönsaker och bevarar dess naturliga smak.

Salt kokvatten är inte obligatoriskt, men det kommer att förbättra den naturliga smaken av gröna bönor och förhindra att deras näringsämnen sprids i vatten. Saltvatten har en högre densitet än normalt och det är tack vare denna faktor att det mesta av smaken bibehålls inne i grönsakerna utan att dispergeras i kokvattnet.

Häll vattnet till din smak. Den allmänna regeln föreslår att saltet vattnas för att få det att se ut "tio gånger högre än havet". Om du har svårt att döma smaken, sätt bara ett par matskedar havsalt för varje liter vatten i kruken.

Generellt salt kokar vattnet i de gröna bönorna, hjälper till att fixa färgen, utmärkt om du vill presentera på bordet en maträtt med ljusa färger. Det säkerställer också att bönorna krydras jämnt.

Var inte rädd för att lägga för mycket salt. Gröna bönor kommer bara att blancheras i några ögonblick, så de kommer inte att kunna absorbera för mycket.

Sätt grytan på spisen och koka den. Se till att vattenvolymen är ungefär dubbelt så stor som bönorna som ska kokas.

Även om mängden gröna bönor som blancheras är liten, använder den fortfarande en stor kruka. På så sätt minskar du tillagningstiden till ett minimum. Målet att blanchera grönsakerna är att laga dem så lite som möjligt för att bevara sin naturliga skarpa och ljusa färg.

Ta med vatten till böld och håll temperaturen konstant. Observera vätskan noggrant. De små bubblorna som bildas på krukans kanter är gjorda av enkel luft och indikerar inte nödvändigtvis att vattnet kokar. Bara när du ser en stadig ström av stora bubblor kommer ut i potten, vattnet kommer att nå rätt temperatur och är redo för matlagning.

Förbered en stor tureen fylla den med vatten och is. Att sticka de blancherade grönsakerna i isvatten är det andra grundläggande steget i denna förberedelse. Det tjänar till att utlösa det som kallas "termisk chock" och omedelbart blockera bönans matlagning.

Fyll en stor tureen med kallt vatten eller vid rumstemperatur. Få en generös mängd is och fördela kuberna jämnt i vattnet.

Förbered inte blandningen av vatten och is i förväg för att laga grönsaker. Målet är att generera en termisk chock som omedelbart avbryter matlagningen av gröna bönor som annars skulle fortsätta att laga insidan. Förbereda "fryst bad" för tidigt, lämnar det vid rumstemperatur, kan minska dess effektivitet.

På samma sätt, förbered inte blandningen av vatten och is efter att dränera bönorna. Grönsaker måste doppas i vatten och is omedelbart efter att ha tagit bort dem från kokande vatten, för att inte ge dem tid att överkoka och omedelbart sluta laga mat. Även förberedelse av vatten och is när man lagar grönsaker är inte tillrådligt. Eftersom processen är väldigt snabb riskerar du att förlora tidsåtgången och överkoka strängbönorna.

Blanchera de gröna bönorna i små grupper. Koka i ca 2 minuter.

Kasta inte potten under tillagningen. Sprid bönorna jämnt så att du får jämn matlagning och kryddor.

Smaka på bönorna efter ungefär en minut med matlagning. De borde fortfarande vara skarpa, men kokta.

Om de är ömma betyder det att de är överkokta.

Ta bort de gröna bönorna från potten. För att tömma dem kan du använda köksstänger eller en krossare.

Ha inte bråttom. Även om du blancherar grönsakerna krävs en viss rörelsehastighet måste du alltid vara försiktig. Målet är inte att ta bort alla bönor från grytan i en rörelse.

Fördjupa omedelbart de gröna bönorna i vatten och is. Efter att ha tagit bort dem från kokande vatten, dopp dem i skålen med vatten och is.

Överför inte bönorna på en annan yta innan de nedsänks i vatten och is. Ju längre tid som löper mellan kokning och doppning desto mer kommer de att fortsätta att laga mat.

Låt dem suga i vatten och is tills de har svalnat helt. Att ta bort bönorna innan de är helt avkylda fortsätter matlagningsprocessen och ger upphov till en slutprodukt med mjuk konsistens.

Undvik också att lämna dem nedsänkt för länge. Om du rör de gröna bönorna med dina fingrar känner du inte längre något spår av värme, det betyder att de har helt kylts. Att lämna bönorna för att blöja för länge kan väga ner dem och göra dem fuktiga.

Vik strängbönorna i det absorberande pappret. Innan du äter eller använder dem i ett recept, vänta tills de har torkat helt.

Doppa dem försiktigt medan de är insvept i absorberande papper. Det gör att du kan påskynda torkningsprocessen.

Om du hoppar över det här steget riskerar du att bönorna blir mjuka, vilket gör blancheringen värdelös, vars syfte är att justa dem och behålla sin naturliga krispighet.

Metod 2

Ytterligare tekniker

Blanchera de gröna bönorna i mikrovågsugnen. Byt panna och ugn med en kastrull och mikrovågsugn.

Stegen för att blanchera grönsakerna är praktiskt taget identiska med de som ses i föregående metod och skiljer sig bara en aning. I stället för att lagra hela gröna bönor, skära dem i små bitar. Sätt saltet direkt på gröna bönor istället för att sätta det i vattnet.
Fyll på grytan med ca 3 liter vatten. Doppa ca 300 g gröna bönor och täck dem sedan med lock. Koka dem i mikrovågsugn i 5-6 minuter. Stäng ugnen minst två gånger under kokningsfasen för att blanda den försiktigt. Doppa i slutet på dem i vatten och is som beskrivits ovan och torka dem noggrant när de är kallade.
Denna teknik är idealisk när du har en liten mängd gröna bönor eller när du inte har krukor och spisar tillgängliga. Var försiktig med att matlagning i mikrovågsugn inte kan garantera samma perfektion av matlagning i grytan, speciellt om du vill få en perfekt skarphet och en mycket ljus färg.

Använd ångan för att blanchera de gröna bönorna. Byt panna och kokande vatten med korg och ånga.

Använd en kruka med en metallkorg som är utformad speciellt för ångning, så att du kan hålla maten i en höjd av minst 7-8 cm från potten. Häll ungefär 3-5 cm vatten i potten och koka upp det. Ordna bönorna i korgen som bildar ett enda enhetligt skikt. Endast på detta sätt lyckas ångan att laga dem snabbt och homogent. Täck pannan med lock och vänta i 3-4 minuter så att den inre temperaturen når den idealiska nivån. Ta bort bönorna, fördjupa dem i vatten och is och, när det är coolt, torka dem försiktigt.

Blanchering av grönsaker med ånga är ett utmärkt alternativ till kokning, men garanterar inte lika bra resultat. Observera att när du använder ångan stannar kokningstiden cirka 50%.

Användningen av denna matlagningsteknik rekommenderas ofta för vissa specifika grönsaker, såsom broccoli eller sötpotatis. Även om det gäller de gröna bönorna som gäller för varje sort av grönsaker, är tekniken som innebär användning av kruka och spis alltid den snabbaste och mest effektiva.

Efter blanchering av gröna bönor, sauté i en gjutjärnspanna eller högbotten. Detta steg kan inte ersätta kokningsfasen i vatten, men ger bönorna en god smakstakt samtidigt som skarpheten bevaras.

Efter noggrant torkning av de gröna bönorna värms en gjutjärnspanna med en medium värme. Tillsätt extra jungfruolja och smör och värm fettblandningen i ca 30 sekunder. I det här fallet är det inte nödvändigt att vara exakt när man mäter ingredienserna - använd helt enkelt en tillräcklig mängd olja och smör för att klä bönorna jämnt. Fördela dem i en panna och sauté tills de är heta och jämnt inslagna i olja och smör. Ta bort bönorna från pannan och krydda dem med riven citronskal, salt och peppar.

För ytterligare smak av smaken smaka smöret med vitlök och varm peppar innan du lägger gröna bönor i pannan.

tips

Sommaren är säsongen av gröna bönor, på denna tid av året är de på höjden av deras smak.
Stöd små lokala gårdar genom att köpa sina produkter, många kommer att gynna: miljön, ditt samhälle och din kropp!

varningar

Var alltid försiktig när du använder kokande vatten.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade