Hur man förbereder grillat lamm

Lammets rostben är en maträtt som traditionellt är förberedd för fester och speciella luncher. Rostning en lammstek är en enkel process, som börjar med dressing av hela lårbenet av lamm, och fortsätter med en bakning på flera timmar, för att göra den välsmakande och saftiga kött. Grillat lamm följer ofta med en mintsås för att späda dess mycket intensiva smak.

ingredienser

Grillat lamm

1 ben obehandlat lamm som väger ca 2,7 kg (ca 450 g per portion)
6 vitlök, skalade och hackade kryddnejlika
3 matskedar av färska rosmarinska nålar
1 matsked havsalt
2 tsk svartpeppar
Zest av 1 citron
120 ml extra jungfruolja
Potatis i kuber, morötter eller ärtor (valfritt)

Mintsås

25 g finhackade mynta löv
1 tesked socker
3 matsked vin vinäger
1 matsked vatten

Del 1

Förbered steken

Förvärm ugnen till 200 ° C. Förbereda steket när det kokas kräver bara några minuter, så kom ihåg att före förvärmning av ugnen.

Placera lammbenet på ett bakplåt. Välj en i metall, glas eller keramik, tillräckligt stor för att rymma hela köttskäret. Om du har bestämt dig för att lägga till grönsaker, är det lämpligt att ta en något bredare pan.

Massage köttet med aromatiska örter, kryddor och olja. Häll vitlök, rosmarin, salt, peppar och citronskal i en tureen. Blanda försiktigt och använd blandningen som erhållits för att massera lammbenet.

Om kryddblandningen blir för torr, tillsätt mer olja. Mängden kryddor måste vara tillräckligt för att smaka hela köttets yta.

Se till att krydda hela ytan på låret, så att du garanterar en jämn matlagning och en perfekt smak.

Om du har valt att laga några grönsaker, lägg dem till pannan med köttet. Placera dem runt lammbenet så att de bildar ett enda lager. På detta sätt kommer du vara säker på att de också kan laga sig homogent. Under köttet absorberas alla köttjuicer av grönsakerna.

Häll inte grönsakerna på köttets sidor, annars kommer inte lammet att laga jämnt.

Om du har valt potatis av Russet-sorten kan det vara lämpligt att blanchera dem innan du lagar dem i ugnen, för att garantera optimal matlagning. Skala potatisarna och skär dem i grova kuber. Fyll en kruka med vatten och koka, koka sedan potatiserna i ca 10 minuter, eftersom de mjuknar delvis. När köttet är klart för matlagning, lägg dem till pannan.

Del 2

Skaka lammet

Koka lammet i 30 minuter. Baka pannan och koka i en halvtimme vid hög temperatur. Denna passage garanterar en krispig yttre skorpa till lammbenet.

Minska temperaturen till 175 ° C och fortsätt matlagning. Koka köttet i ytterligare en timme, för att vara säker på att maten är klar. Använd en kötttermometer för att kontrollera lammets inre temperatur och bestämma graden av tillagning. Lammbenet garanterar sin egen bästa smak när det är kokt medium eller något fastare.

För medelstora matlagningar, ta bort kött från ugnen när den inre temperaturen är mellan 60 och 65 ° C.

Eftersom köttet är något fastare, ta det ur ugnen när den inre temperaturen är mellan 65 och 68 ° C.

Låt lammet vila i 15 minuter. Täck pannan med tinfoilen och låt köttet vila. På så sätt kan dess juicer omfördelas inom fibrerna, vilket gör det ömt och gott. Efter 15 minuter kan du skära lammet.

Del 3

Följ med köttet med mintsås

Förbered mintsåsen. Blanda i en tureen mint, socker, vatten och ättika. Använd ett pentry för att få en likformig emulsion.

Placera lammskivorna på serveringsbrickan. Välj ett magasin eller en platta som låter dig presentera köttet på ett elegant sätt, eller om du bestämmer dig för att skapa individuella delar av individen och att direkt tjäna dina gäster.

Garnera köttet med en liten mängd mintsås. Använd en sked för att hälla såsen över lammskivorna. Den livliga smaken av såsen kommer att ge en idealisk kontrast till den intensiva umami lamm. Alternativt kan du servera köttet som sprinklar det med matlagningssaften, vilket förhindrar att det torkar för mycket.

tips

Om du vill kan du stänk köttet och grönsakerna med kokvätskan var 30: e minut.

varningar

Eventuella olje- eller fettfläckar ska tvättas i varmt vatten: kallvatten tenderar att fixa dem på kläder.
Var försiktig så att du inte bränner dig själv med varm ugn eller matlagningsfett. Använd alltid en ugnshandske vid hantering av hetpannan.