Hur man kokar ägg

Ägg är bra - de innehåller vitamin A, E, D och E, alla fetter (särskilt lecitin), järn, sulfid och proteiner. Kokande ägg är ett bra sätt att förbereda en snabb måltid utan för mycket insats - det enda du behöver göra är att välja om du vill ha det mjukt eller fast. Kokande ägg kan vara svårt eftersom du inte kan veta om du har gjort det bra tills du bryter dem. Processen är mer komplicerad än vad många misstänker, med flera faktorer som påverkar slutresultatet, men den goda nyheten är att det finns metoder för att säkerställa ett perfekt resultat varje gång. Genom att följa dessa steg får du det resultat du vill ha.

steg

Välj ägg som du föredrar. Älskar du mjuka eller mer kompakta? I vissa fall måste du förbereda ägg och olika matlagningar för varje familjemedlem! I vilket fall som helst beror den matlagning som föreslås i denna artikel på personlig smak, så gör några experiment. Typerna av kokta ägg är:

På Coque, eller bara kokt - halvkokt äggula.
barzotto - ägg med halvvätskans äggula - äggvita är tillräckligt hårt för att kunna ta bort skalet.
Sodo - äggulan är kokad helt, kompakt.

Välj din metod. Som du kommer att se från de sätt som kommer att föreslås till dig, är kokande ägg ett slags konst som har utvecklats genom århundraden försök och fel. Om du inte har en favoritmetod än, kan du försöka att uppnå önskat resultat innan du bestämmer vilken som passar bäst för din smak. Börja ägg steg 2.jpg}

När det gäller ägg som är mjuka, är tricket att utnyttja kortare tillagningstider för att mildra äggvitorna lätt och lämna äggulorna mjuk och öka tillagningstiden för att göra äggvittarna mer kompakta och röda lite mer fasta.

För hårdkokta ägg, kom ihåg att att laga dem i mer än 12 minuter är fel, eftersom du riskerar att göra äggvitorna snuskiga och äggulorna är sköra.

Om du vill att äggulan ska stanna i mitten av ägget (det är ofta viktigt förutseendet på skålen om du förbereder en speciell kurs), lägg ägget i kallt vatten och koka upp det. Rör försiktigt med en träsked tills vattnet inte kokar, och äggula kommer att förbli centralt.

I vilket fall som helst, kom ihåg att när en metod råder att laga ägget genom att koka, betyder det låg värme. En eld för livlig kommer att göra äggen gummy och hårda. Höga temperaturer härdar äggproteiner, och när ägget koagulerar med värme, kommer den bästa matlagningsmetoden alltid att vara långsam och vid låg temperatur.

Förbered ägget. De som har varit i kylskåpet i flera dagar har ett högre pH och det finns fler chanser att de creperar, men de är inte enklare att skala. Kocken Rosie Elliot rekommenderar att punkterna på ägget kokas innan de kokas. Han säger att på detta sätt kommer luften ut och förhindrar att ägget bryts eller spricker. Det finns verktyg för att punktera ägget, eller du kan använda en nål. Annars, om du aldrig har stött på detta problem med ägg som du använder eftersom de är vid rumstemperatur eller fräsch, behöver du inte oroa dig för det.

Under alla omständigheter kan du koka mer än ett ägg i taget - se till att det finns tillräckligt med utrymme. Du kan köpa "äggställ" för att laga mer än en åt gången, leta efter dem i en köksaffär.

Om äggen är knäckt, kommer några droppar ättika att stoppa förlusten från skalet.

Ett knäckt ägg kan lindas i aluminiumfolie och kokas.

Töm de varma äggen noggrant. Använd en skimmer för att avlägsna ägg från vattnet och var försiktig så att du inte bränner dig. Koka ägg Steg 4.jpg}

Metod 1

Nykokta ägg - kallkokning

Välj ägg vid rumstemperatur.

Sätt dem försiktigt i en tom kruka.

Täck det med ca 2,5 cm vatten. Använd vatten vid rumstemperatur. Om det är för kallt, tar äggen längre tid att laga mat. Om det är för varmt, koka vattnet snabbt och du kommer att laga äggen för mycket (det händer om äggen förblir i varmt vatten för länge).

Tillsätt en matsked salt eller ättika till vattnet. Det hjälper äggvita proteinerna att koagulera snabbare så att eventuella sprickor fylls snabbt.

Täck krukan.

Koka upp vattnet. Bo och lyssna: du kommer att höra när vattnet börjar koka. Ta inte bort locket för att kontrollera. Så snart vattnet börjar koka (vänta inte) ta bort potten från värmen. Detta görs för att förhindra att ägg tillagas för mycket. Håll locket på pannan för att bibehålla temperaturen. Vid den här tiden bestämmer hur länge du vill lämna äggen i varmt vatten ::

3-5 minuter: mjukkokt ägg - flytande äggula.

5-6 minuter: barzotto ägg - lite mer fast yolk.

Ta bort äggna så snart vattnet kokar. Detta är en metod som föreslås av Larousse Gastronomique för kallt ägglagning.

Metod 2

Färskt kokta ägg - Immersion matlagning

Koka upp vattnet.Koka ägg Steg 11.jpg}

Välj ägg vid rumstemperatur.largeimage}

Doppa äggen i kokande vatten. Bestäm hur länge du vill lämna dem i vattnet:

Doppa äggen i kokande vatten och koka i tre minuter. Ta bort dem.

Doppa äggen i kokande vatten och låt det koka i bara en minut. Ta bort potten från värmen och fortsätt tillagning i ytterligare tre minuter innan du dränerar den med en skimmer.

Metod 3

Hårdkokta ägg - kallkokning.

Välj ägg. De bästa att koka är några dagar gamla. Ett ägg som är för friskt kommer att vara svårt att skalla eftersom äggvita fortfarande är fastsatt på skalet, så om det kommer till skalla de hårdkokta äggen För andra användningar, kom ihåg det, speciellt om du har mycket färska ägg.

Lägg äggen i en tom kruka. Om du av misstag gör en spricka lägger du till salt eller ättika i vattnet för att hjälpa äggvita proteinerna att koagulera snabbare och fylla sprickorna i skalet.

Fyll grytan med tillräckligt med kranvatten för att helt täcka ägget i minst 3 cm. Använd kallvatten för att förhindra att de lagar mat för mycket, även om det innebär att matlagningstiden ökas.

Tillsätt tillräckligt med salt för att göra saltvatten. Detta kommer att göra ägget lättare att skalet, eftersom proteinerna, som vi redan har sagt, koagulerar och härdar, separerar albumenen lättare från skalet. Dessutom är färre färska ägg lättare att rengöra eftersom deras högre pH stärker membranet (detta kan orsakas av att kokvatten blir mer alkalisk med en halv tesked bikarbonat per 200 cl vatten).

Sätt locket på. Koka upp vatten, över hög värme. Härifrån är det olika tillvägagångssätt för kokande tider och metoder:

Följande metod innebär att du använde kalla kylskåp ägg. Så snart vattnet kokar, stäng av värmen, men håll grytan på den varma ugnen. Ta inte bort locket. Lämna ägget i varmt vatten från tio till femton minuter. Det är viktigt att du inte startar timern tills vattnet kokar och du stänger av spisen. För mycket matlagning missfärgar ägget och får dem att stinka, lite matlagning lämnar dem halvvätska.

Larousse Gastronomique rekommenderar att ägget (rumstemperatur) kokas i 10-12 minuter och nedsänktes sedan i kallt vatten i 7-8 minuter. Detta kommer att svalna dem innan de kan glida.

Stäng matlagningsprocessen. Kyl ägget genom att placera dem under kallt rinnande vatten eller i en skål med vatten och is. Låt dem vila i några minuter tills de är helt kalla.

Metod 4

Kokt ägg - långsam matlagning

Fyll en liten panna för tre fjärdedelar av vatten. Koka upp det.

Lägg ägget i kokande vatten. Starta timer.

Fortsätt att blanda. Den fullständiga matlagningsstatusen uppnås:

På 8 minuter för lite kokt ägg, mjuk.

På 10 minuter för en still och gul yolk och ett kompakt album.

Vid 15 minuter för en ljusgul äggula och en granulär albumen.

Doppa det kokta ägget i kallt vatten i några minuter när det kokas. Detta stoppar matlagningen och förhindrar bildandet av en grå linje mellan äggula och albumen. Att kasta dem blir enklare under kallt vatten (se nästa steg).

Metod 5

Skal eller skära hårdkokta ägg

Många hårdkokta ägg är mitten av andra rätter, så de måste vara skalade. Det är ett mycket enkelt steg, men var försiktig så att du inte bränner dig själv.

Skall äggen när de är varma och lätta att hantera. Det finns två sätt att göra detta:

Skala dem under rinnande kallt vatten. Denna metod fungerar om du inte vill fördjupa dem i kallt vatten.
Försök att bryta skalet när de kyler i kallt vatten. Så de blir enklare att mala ut. Vid kokning, byt varmt vatten med kallt vatten. Doppa äggen (uppmärksamhet, de kommer fortfarande att vara heta) i kallt vatten så att skalet ska knäcka. Det blir enklare att rengöra dem utan att ta bort bitar av ägg. Det här är mycket användbart för rätter här är utseendet grundläggande, som "Deviled Eggs".

Rulla ägget Om du inte använder vatten, är en annan metod att rulla ägget på en hård yta. Detta kommer att bryta skalet och lossa membranet. Gör det bara med ägg som är kalla nog att hantera, eller använd silikonhandskar.

Klipp hårdkokta ägg. Om du behöver klippa dem gör du så här:

Sätt en kniv under kokande vatten.

Rengör kniven efter varje snitt för att ta bort eventuell kvarvarande äggula.

Upprepa tills det behövs.

Om du måste skära hårdkokta ägg till en sallad, masha dem i en potatismasker.

Ät och njut av dem!

tips

Äggen lägger mer för att nå önskad matlagning om du är på hög höjd, använder stora ägg eller flera ägg åt gången, använd kalla ägg eller kallt vatten.
De färska äggen bryts mindre lätt, eftersom de har ett lägre pH i albumen, och det gör att det håller fast i skalet. Men detta gör dem också svårare att skalla. För att åtgärda, tillsätt en tesked bikarbonat varje 200 cl kokvatten (det höjer pH och sänker vidhäftningen), men detta kan förändra smaken av äggen, vilket gör dem mer "svavelaktiga".
Om du vill ha ett mjukkokt ägg, det är halvvätska ägg, måste du laga ägget i bara några minuter.
Dåligt kokta ägg kommer vanligen inte ut. Den ena änden av skalet är trasigt och ätas med en sked och lämnar resten intakt.
Om du vill skära ägget i hälften måste du använda det färskaste du kan hitta, eftersom de har en mer centrerad äggula och knappast venen gröna när de lagas.
Några rekommenderar att punktera ändarna på skalet med en nål för att släppa ut luften och förhindra att ägget spricker, men studier har visat att det inte är en tillförlitlig teknik.
Om det behövs kan du laga de ångade äggen. Lägg i en cm vatten i en panna med ett lock som tätar det bra.

Teägg Du kan förlänga ägglagningen i timmar för att förbättra färgen, men bara om du noggrant kontrollerar temperaturen. De kinesiska teäggen kokas med låg värme tills de är fasta, de är lätt knäckta och kokta långsamt i en timme eller två med te, salt, socker och andra kryddor upplösta i vatten. De orientaliska "hamindorna" är ägg tillagade i 6-18 timmar i en alkalisk miljö och vid en reglerad temperatur (71-74 ° C) för en stark smak, mjuka äggvitor och krämiga äggulor.

Om du använder en aluminiumgryta för att laga ägget (vilket inte rekommenderas av hälsoskäl), lägg 1 tesked salt till kokvattnet och det blir inga fläckar.

Du kan laga kokta ägg även när du har ångat. Koka upp ångkokaren och lägg till 1 till 7 ägg, täcka väl med lock och stäng av värmen. Starta timern då.

varningar

Om du lämnar ägget i varmt vatten i mer än 15 minuter, kommer äggulorna att blekna och det kommer en obehaglig lukt av svavel. Bara några få hittar dem aptitretande på den tiden!
Om du glömmer att ta bort potten från värmen när vattnet kokar, riskerar du att laga för mycket ägg och äggvita kommer att vara gummy medan tallrikarna är för torra.
Att använda för mycket ättika kan ge obehaglig lukt till ägget och låta dem veta om ättika. Bara några droppar är nog.
Att lämna bitar av skal i diskbänken kan täppa till det. Det är mycket svårt att ta bort delar av skalet från rören eftersom de väger och tenderar att gå djupt, fastnar i avloppsavfallet. Sätt alltid ett lock eller något skydd.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade