Hur man förstår och använder grundläggande kulinariska terminologi och tekniker

Bakad Bakning: ger matlagning med värmen som härrör från en gas eller elektrisk ugn. För detta ändamål kan solugnar också användas. De vanligaste bakade matarna inkluderar kakor, kex och rosta.

Bädda: Blanda ingredienserna noggrant.

koka: att laga mat i en vätska som till en viss temperatur ger bubblor. Till exempel kokas pasta och ris.

grillning: laga mat genom att utsätta det för en direkt värmekälla. Mat som ofta grillas inkluderar: biff, fisk, kycklingbröst eller rostat bröd.

braise: Den braised maten är kokad i en liten mängd fett tills den är brunad, då kokas den över låg värme i en liten mängd vätska. Den senare får endast delvis täcka maten. Braised nötkött och kyckling är mycket kända.

Brown: maten lagas i en panna tills den blir gyllene och skarpa. Värm en liten mängd fett i grytan eller pannan. Tillsätt maten, koka sedan båda sidorna tills den är brunad för att lägga till färg och smak i maträtten. Ofta bruna livsmedel inkluderar stekt kyckling, biffar, roster och stekt potatis. Gilding och rostning är synonymt med "brun".

Cook: behandla en mat med värme.

hacka: skära maten i små bitar. Maten kan skäras i mer eller mindre stora bitar.

Vispa: denna benämning används vanligtvis för framställning av desserter. Det innebär att kombinera smör, mjölk, ägg och smakämnen för att få en krämig och lätt produkt.

Klipp till Dadini: skära maten i små bitar som ser ut som kuber. Ost och grönsaker är ofta tärningar.

Stek i riklig olja: fördjupa maten i hett fett. Till exempel är munkar, kyckling och chips ofta stekt på detta sätt.

Ämne: en tunn och köttfri kött, kyckling eller fisk.

Bädda: tillsätt ingredienserna försiktigt tills de blandas jämnt. Till exempel kan du införliva mjölet till de slagna äggen, eller införliva sockret till de piska äggvita.

Fry: laga mat i en liten mängd kokande olja.

Grate: minska i smulor eller flingor med rivaren. Maten kan riven såväl som med den klassiska rivaren även med en matberedare. Ost och citronskal är ofta revet.

Klipp till Julienne: maten är skuren i tunna och likformiga remsor som liknar matchningar. Vanligtvis skärs grönsaker så här.

marinera: blötlägg maten i en aromatisk vätska under en tidsperiod så att den blir smakad. Mat är vanligtvis kvar för att marinera i kylskåpet. Ofta marinerade livsmedel inkluderar: kycklingbröst, nötkött, fläsk eller kalkon.

mix: Blanda ingredienserna med en sked eller en mixer.

Pulveriserat socker: det är vitsocker reducerat till mycket fint pulver med tillsats av stärkelse. Det används ofta för att garnera godis och förbereda glasyr.

Låt upphov: ge tid till jästen att fermentera, vilket medför volymmängden av degen där den användes. För att utjämna jäsning, blanda en tesked jäst med lite varmt vatten och socker - lämna blandningen åt sidan i 10 minuter och om det blir skumigt kan produkten användas. Kolla in en kokbok för detaljer om jästspänning.

Rostning: baka stora köttstycken utan att täcka dem tills de är kokta.

Koka i Slow Fire (eller Simmer): vätskan bildar små bubblor som stiger försiktigt mot ytan. Till skillnad från kokning gör inte bubblorna det "paus", men dyker upp något uppåt.

braise: laga maten över en lång tid och i en vätska. Nötkött, kyckling och frukt är ofta stuvade.