Hur man marinerar en biff

Marinering av kött är en process som används för att göra det mer ömt och gott. Under viloperioden i kylskåpet blandar den söta och salta smaken av marinaden perfekt med köttets. Även efter tillagningen kommer köttet att vara väldigt saftigt och doftande. Fortsätt läsa den här guiden för att ta reda på hur man marinerar en biff med tre olika recept.

Del 1

Marinera en biff

Välj den köttbit du föredrar. Mest lämplig för marinering nedskärningar är de lite `hård eller lite fett som nästa, den ryggbiff, klippa magen eller halsen, dubbel tråd, den utlösande nedskärningar, rygg och bakdel. Marinaden kommer att tränga in i köttets smak och göra det mer ömt.

Inget behov av att förstöra kvalitet biffar med marinaden, eftersom de olika styckningsdelar av revbenen och sirloinbiffstek (fiorentina, filé, etc.) är bra att njuta av den naturliga.
För mer information, läs den här artikeln.

Skär köttet i tunna skivor. De sura substanserna i marinaden mjuknar vävnaderna, även om det är en ganska långsam process. Om köttstycke som du har valt är för tjock, kommer det att ta lång tid innan marinaden tränger hela stek och i slutändan kan utsidan vara alltför hård mot gommen.

I allmänhet blir ju större köttytan utsatt för den bästa marinaden det slutliga resultatet.

Förbered din marinaden. Den enklaste metoden innefattar användningen av en sur vätska (som kommer att göra de mjuka vävnaderna), olja och andra smakämnen, såsom sötningsmedel, örter och kryddor. Prova att använda dina favoritredienser för att smaka din marinaden som du vill. Välj en färdig eller använd ett recept i den här artikeln för att förbereda det med egna händer.

De flesta marinaderna innehåller en av följande sura vätskor: vin, vinäger eller citronsaft. I alla fall, inte överdriva med liga dosimetrar även om de sura marinader Unbind proteinbindningar, lämnar Biff i en marinad sur (pH 5 eller mindre) under mer än två timmar skulle få motsatt resultat: proteinbindningar skulle stärka, utdrivande vätskor och gör köttet svårare.

Vissa livsmedel innehåller enzymer som gör köttet mer ömt, som det ingefära, kiwi, papaya och ananas. Även i detta fall borde det inte vara överdrivet, annars kan köttet minskas till massa.

Till och med mejeriprodukter, som grekisk yoghurt och kärnmjölk, de lyckas mjukna köttet, även om processen ännu inte är helt klar. Förmodligen beror effekten på den mjölksyra som finns i dessa vätskor.

Lägg köttet i en behållare och lägg till marinaden. Du kan använda någon form av plast eller keramisk matbehållare. Se till att du fyller nog marinade för att helt täcka köttet. Oroa dig inte om att lägga till för mycket.

Havs en skiva av kött med användning av en livsmedelspåse utrustad med hermetisk tillslutning är den bästa lösningen, eftersom det tillåter att använda den minsta mängden marinad som möjligt för att täcka hela ytan av köttet.

Om du har kort tid kan du massera köttet med marinaden, vilket gynnar en snabbare absorption. Annars gör allt arbetet tiden.

Sätt behållaren i kylskåp i minst två timmar, upp till högst 24 timmar, beroende på marinadens surhet.

Koka köttet. Eliminera överflödet av marinaden, låt köttet nå rumstemperatur, laga det på grillen, i en panna eller enligt matlagningsmetoden som ges med ditt recept.

Del 2

Förbered olika typer av marinaden

Förbered en balsamiska marinade. Det är en klassisk marinad som förbättrar de naturliga smakerna av kött. Kombinationen av söta och sura smaker kommer att göra din munvatten. Blanda följande ingredienser tillsammans:

2 medellånga hackade sjalottor
1 matsked torkad timjan
3 matskedar brunt socker
1/4 kopp sojasås
3 matskedar av Worcestershire sås
2 matskedar balsamvinäger
1/3 kopp olivolja

Prova en kryddig marinaden. Marinera köttet med en blandning av salt och peppar, gör smaken tränga djupt in. På så sätt kan du njuta av smaken av kött i varje bit. Här är de nödvändiga ingredienserna för denna marinaden:

1 och en halv matskedar salt

2 tsk friterad peppar

1 tsk vitlök

1/4 kopp vatten

1/4 kopp extra jungfruolja

2 matskedar vitt vinäger

Italiensk marinad med honung. Denna typ av marinaden är perfekt för en biffstek, men du kan också använda den med kyckling eller fläsk. Förberedelsen är mycket enkel, blanda noggrant alla ingredienser och häll sedan marinaden på köttet:

1 och en halv kopp brun bakgrund

1 matsked sojasås

1/3 av italiensk kryddor för sallader

1/3 kopp honung

en halv tesked vitlökspulver

tips

För att marinera ditt kött kan du använda en lufttät plastbehållare. På så sätt kan du få resultat snabbare, vilket reducerar marineringstiderna med 75%.
Om du vill använda marinaden som om det var en sås, måste du först koka det för att undvika matförgiftning.
Hemligheten att marinera köttet är perfekt att täcka det helt med marinaden. En lufttät väska gör att du helt kan sänka biffen i marinaden, särskilt genom att ta bort all luft från väskan. Annars kan du sätta biffen i ett kuvert och placera det i en skål och se till att köttet är helt nedsänkt i vätskan. Du kan också använda marmor (utanför kuvertet) för att hålla biffen avslappnad.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade

Hur man marinerar en biff

steg

Del 1

Del 2

tips