Hur man blancherar grönsakerna

Under beredningsprocessen för bevarande och al frysning, grönsaker måste blancheras. I praktiken kokas de färska grönsakerna kort och kyls i isvatten innan de fryses. Denna process bidrar till att blockera tillväxtenzymet samtidigt som ingrediensernas kvalitet bevaras. Låt oss se hur vi går vidare.

Metod 1

Vatten i kokning (Användning av en ångkorg)

Tvätta och förbereda grönsaker som lämpligt för den valda ingrediensen.

Häll 4 liter vatten i en stor kruka.

Sätt i en ångkokare i pannan.

Koka upp vatten.

Tillsätt 450 g grönsaker. Se till att alla grönsaker ligger bekvämt i korgen och bildar ett enda lager. På detta sätt garanterar du enhetlig matlagning.

Täck krukan med locket.

Låt vattnet koka igen inom 1 minut.

Blanchera grönsakerna för den angivna tiden.

Ta bort de blancherade grönsakerna från potten.

Fördjupa omedelbart grönsakerna i en skål med isvatten eller placera dem under sinkens kallvattenstråle. Denna process slutar att laga grönsaker.

Scolale.

Congelale. Många kockar väljer att frysa grönsaker placerade i ett enda lager inuti en matbehållare. På så sätt blir det lättare att endast använda önskad mängd vid behov.

Metod 2

Vatten i kokning (utan korg för ånga)

Det använder mycket vatten. Ca 3 liter per 450 g grönsaker. En tillräcklig mängd vatten garanterar snabb matlagning av grönsaker - medan lite vatten kommer att koka grönsakerna, dispergerande färg, näringsämnen och krispig konsistens.

Koka grönsakerna utan lock. Täck krukan för att sätta vattnet i koka och ta sedan bort det och förbered dig för att blanchera grönsakerna. Med locket skulle du fånga de flyktiga syrorna som släpptes av grönsakerna under matlagning, vilket ger en mjuk konsistens och försämring av färgen.

Använd hög värme. Stark kokning är en viktig faktor för att säkerställa det bästa resultatet för grönsaker. Kokning, vattnet kommer att säkerställa att grönsakerna lagas så snabbt som möjligt.

Testa graden av matlagning enligt förklaringen i tabellen för blancheringstider.

Servera omedelbart. Töm och servera grönsakerna omedelbart för att förhindra att de fortsätter att laga mat. Om du inte vill använda dem genast, dopp dem i en skål full med isvatten och servera dem senare, kallt eller varmt, som förklaras i nästa avsnitt.

Metod 3

ångad

Koka upp vatten enligt tidigare instruktioner.

Placera grönsakerna i ångbåten enligt tidigare instruktioner.

Placera korg på kokande vatten så att ångkokarna grönsaker. Steaming grönsaker tar längre tid, ca 1 1/2 gånger längre.

Metod 4

Blancheringstider

Testa graden av matlagning av grönsakerna. För att ta reda på om en grönsak har blanchats för rätt tid, ta bort en bit från kokande vatten med en perforerad sked och smaka den. Om konsistensen uppfyller dig, ta bort grönsakerna från vattnet. Som en allmän guide: