Hur man förbereder klarat smör

Det klargörda smöret erhålles genom ett smältningsförfarande och den efterföljande elimineringen av den vattenhaltiga delen och kaseinet som finns i den, i praktiken försöker vi behålla endast fettdelen. Det klargörda smöret kan användas både för att göra såserna som åtföljer kött, fisk eller kräftdjur glänsande (med hummer är en perfekt matchning) och som ersättning för olja i många matlagningsberedningar. I Indien är det till exempel en grundläggande ingrediens i många recept. Låt oss titta på stegen att följa.

steg

Helt smälta en pinne med smör med låg låga.

Ta bort grytan med smält smör från värmen och låt det vila i några minuter. På detta sätt kommer de fasta resterna av mjölken att sätta sig på botten.

Samla, med hjälp av en skimmer eller en sked, de fasta delarna som ytan på ytan. Filtrera resten av vätskan med hjälp av en fin sil för att avlägsna de fasta delarna på botten.

Alternativt filtrera all den vätska som erhålls genom smältning av smöret genom att passera det genom ett naturligt icke kemiskt behandlat tyg eller använd ett specifikt tyg för bearbetning av mejeriprodukter.

tips

Kontrollera att smöret du håller på att klargöra inte redan har saltats. Om så är fallet, justera sedan den mängd salt som anges i ditt recept.
Ett annat sätt att få klarat smör: Häll det smälta smöret i en snabbslutande matpåse och låt den svalna i upprätt läge. Det är viktigt att väskan bara har ett hörn i kontakt med bänkskivan. Du märker att smöret, när det är kallt, kommer att delas upp i två olika lager. Öva ett litet snitt i höljets nedre hörn och låt bara det som har avgjort på botten komma ut. Skiktet på toppen av påsen kommer att vara fast inuti. På så sätt får du det klara smöret.