Hur man kokar mjölk

I antiken måste mjölken kokas för att göra den steriliserad. Numera frigörs pasteuriseringsprocessen, som mjölken utsätts för före kommersialisering, från potentiellt skadliga bakterier. I vissa recept, speciellt för bröd, kan det vara nödvändigt att koka mjölken eftersom det förbättrar densiteten och slutresultatet.

Metod 1

I mikrovågsugnen

Häll den nödvändiga mängden mjölk i en mikrovågssäker skål. Vanligtvis föredrar du en glasskål, men en plast är lika bra så länge du har etiketten som låter den användas i mikrovågsugnen. Det är viktigt att du mäter mängden mjölk innan du kokar den, eftersom du inte kan sätta tillbaka den avancerade kokta mjölken tillsammans med ouppvärmd mjölk.

Sätt en pinne i skålen. Du kan också använda en bambustång eller något annat instrument med ett långt handtag som kan komma in i mikrovågsugnen. Detta steg är nödvändigt för att förhindra att mjölken överhettas över 100 ° C. Överhettad mjölk kan brinna och orsaka allvarliga brännskador om den stänker på huden. Instrumentet bryter ytspänningen av mjölken som inte annars skulle kunna användas.

Låt mjölken i mikrovågsugnen vara maximal effekt i 3-4 minuter. Om mikrovågsugnen har en roterande maträtt, se till att du har ändrat mikrovågsinställningarna så att maträtten roterar ordentligt. Mjölken är klar när den börjar koka.

Om din mikrovågsugn inte har en roterande platta, stoppa den halvvägs genom matlagning och vrid skålen 180 grader. Annars kommer det inte att värmas upp jämnt.

Ta bort mjölken med potthållare. Skålen blir väldigt het. Flytta behållaren så att mjölken inte stänker på dig. Placera den på en tallrik, en grill eller en annan resistiv yta för att använda den senare.

Metod 2

På ugnarna

Skölj en tung kastrull med kallt vatten. Genom att kyla potten kan du bättre justera mjölkens temperatur för att förhindra att den värms upp för snabbt på ugnen.

Häll mjölken i kastrullen. Mät den exakta mängd du behöver för receptet eftersom det blir svårt att tillsätta mer mjölk. Du bör dock inte använda mer än nödvändigt eftersom du inte kan sätta den kokta mjölken i den ouppvärmda behållaren.

Värm mjölken långsamt i pannan över medium värme. En eld som är för låg ger inte rätt värme, för högt en eld ökar temperaturen för snabbt genom kokning och överflöd av mjölken innan du kan göra något för att stoppa det.

Blanda mjölk kontinuerligt. För att förhindra att mjölken sticker fast i pannan och bränna, fortsätt blanda den. Låt inte mjölken stanna kvar i mer än 30-60 sekunder.

Kontrollera att ånga rinner ut och bubblor bildas. Mjölk är ganska hett när små bubblor börjar formas längs kanterna på kastrullen. Låt inte mjölken koka helt. Om det kokar helt är det för varmt och mjölkproteinerna kommer att förstöras. Denna förstöring kan förstöra resultatet av recepten, speciellt de som involverar en bakning av mjuka och friska livsmedel. Dessutom, om mjölken börjar koka, är det praktiskt taget omöjligt att förhindra att det kommer ut ur kruven och dessutom skapar en bränd film på botten.

Ta bort mjölken från ugnen och låt den svalna. Placera den på en värmebeständig yta. Du kan också hälla den i en behållare vid rumstemperatur för att förhindra att det fortsätter att laga mat eller du kan fortsätta att röra tills det inte längre kommer att ånga. Många recept tyder på att den kokta mjölken kyls till en viss temperatur innan du använder den, så du kan använda en termometer för att kontrollera att mjölken har nått rätt plats.

Metod 3

I Bagnomaria

Häll en liten mängd vatten i pannan bredare än de två som behövs för bain-marie matlagning. Vanligtvis är 2,5-5 cm tillräckligt. Du kan lägga till mer vatten om du vill utveckla mer ånga, men se till att nivån inte når botten av potten som du ska infoga i den första potten.

Tillsätt mjölken i pannan på toppen. Använd inte en slumpmängd mjölk, men sätt in det exakta beloppet för ditt recept.

Placera grytan i den nedre potten. Pannan måste vila på kanten av den stora potten utan att röra ytan av det vatten som finns i det. Om det finns för mycket vatten, tippa lite och försök igen.

Värm mjölken i en bain-marie över medium eller medelhög värme. Medium eld är idealisk för denna metod, men eftersom du inte värmer mjölk på en direkt värme men använder ånga från kokande vatten, kan du lämna en något högre nivå av värme. Vattnet nedan bör producera bubblor och ånga, helst borde det koka eller simma.

Blanda från tid till annan. Du behöver inte blanda så ofta som när du värmer det direkt på elden, men varannan eller två minuter för att förhindra att en film bildas på ytan eller håller fast i potten.

Ta bort mjölken när den börjar ånga. Små bubblor bildas också på krukans kanter. Du kan ta bort båda krukorna från värmen eller helt enkelt lyfta potten som innehåller mjölken.