Hur man förbereder Roux

Roux är en kokad blandning med mjöl och en fet komponent. Normalt kräver det smör, men olja eller annat djur eller vegetabiliskt fett kan också användas. Roux används som bas för att förbereda mamman till alla såser, béchamel. Roux används också vid framställning av gumbo eller för tjockna en sås eller en soppa som kräver en fulla strukturen och en rik smak. Läs vidare för att lära dig hur du förbereder roux.

ingredienser

100 g mjöl
225 g fett (vegetabiliskt eller djur, såsom smör, olja eller svamp)

Metod 1

Förbered Roux

Välj den fettkomponent du vill använda. Denna ingrediens kommer att ha stor inverkan på din smaks sista smak. Med hjälp av det fett som släpps under matlagning från pancetta får du en roux med en smaklig och rökig smak. Smöret kommer att ge roux glans och en mycket rik smak, medan det fett som används i konditorivaror eller andra oljor ger det en mycket lättare smak. Använd det rekommenderade fettet av receptet du följer och, om det inte anges, överväga följande alternativ:

Använd bacon eller fläskkokning fett för att göra en roux för användning i ett gumbo recept, eller någon annan maträtt som använder rökiga smaksatt ingredienser som korv.
Använd smör om du vill använda roux för att tjockna en soppa. Följ detta råd för beredningen av makaroner med ost.
Bakverkets fett är utmärkt för framställning av graterade och lätta rätter med en inte alltför intensiv smak.

Värm fettet i en panna. Välj en gjutjärnspanna, eller stål, från högänden. Värm den på en spis över medelvärme och lägg till fettet för receptet. Vänta på den nödvändiga tiden och låt fettet smälta. Om du använder olja, värm det i några minuter.

Tillsätt mjölet. Häll det i pannan och använd en köksvisp för att blanda kontinuerligt. Försök att eliminera några klumpar. Fördela och blanda perfekt med fettet, för att få en jämn och fyllig blandning.

Om du vill få en mycket tjock roux, liknar en pasta, tillsätt ytterligare 25 g mjöl.

Om du föredrar en mer flytande roux, minska mängden mjöl till 25 g.

Koka roux. När du lagar mata, blanda hela tiden din roux. Efter några minuter börjar blandningen få en jämn konsistens och en gyllene färg. Fortsätt tillagning tills du har erhållit den konsistens och färg som krävs för receptet du vill göra.

Vissa recept kräver en "blond roux". I så fall måste din roux ha en något gyllene färg och en ganska neutral smak. Cirka 8 minuter tillagningstid kommer att krävas för att ge roux rätt nyans.

Du kan hitta ett recept som kräver användning av en "brun roux". I detta fall, för att uppnå rätt färgnivå, ökar kokningstiden till 60 minuter. Många föredrar att starta denna förberedelse på spisen och sedan slutföra den i ugnen vid 160 ° C.

Ta bort rouxen från elden. När förberedelsen har nått önskad färg och konsistens, kommer matlagningen att slutföras. Din roux kommer att vara redo att användas i recept som kräver det.

Håll rouxen. Om du har förberett en stor mängd roux, eller mer enkelt om du vill använda den vid en senare tid, förvara den i kylskåp i en lufttät behållare. Roux, när det är kallt, tenderar att krympa och härda, men det kommer att vara tillräckligt lite värme för att få honom att återvinna en flytande konsistens. Använd en glassscoop för att mäta mängden roux som behövs för ditt recept.

Metod 2

Använd Roux

Använd roux när du förbereder gumbo. Roux är ett mycket viktigt element i Cajun-köket, av vilket gumbo är en typisk maträtt som ofta är förberedd med blond eller brun roux. Förbered basen med roux och tillsätt sedan ovar, peppers, korv, kyckling, räkor och kycklingbuljong, så får du en utsökt maträtt.

Använd roux för att förbereda en gratinrätt. För detta recept kan du använda vilken typ av grönsaker som potatis, blomkål eller tomater, vanligtvis täckta med en krämig ostsås med blond roux. I denna typ av recept späds roux med mjölk, hälls sedan på grönsakerna och åtföljs av en generös ströning av ost.

Använd roux för att förbereda makaroner med ost. Förbereda detta recept från grunden är lika enkelt som att förbereda roux, som späds ut med mjölk och hälls på deg. Slutför förberedelsen med riven ost.

Använd roux för att förbereda béchamel. Denna franska sås anses av många vara mor till alla såser, huvudperson i många recept i kök över hela världen.

Färdig.

tips

Närvaron av svarta fläckar i roux betyder att den är bränd. Det är lämpligt att börja från början, eftersom det kan ha en smak som skulle förändra receptet där det kommer att användas.
Rouxen är normalt smaklös. Matlagning kommer att förvärva en alltmer mörkare färg, som förvärvar en alltmer märkt rökig smak.
Om under beredningen av roux skulle jag se lite rök, betyder det att det brinner. Konsistensen kommer att börja förändras så snart den börjar brinna, blir snabbt mycket kompakt eftersom den tenderar att hålla sig till botten av pannan. Torka inte över det tills det blir mörk choklad.
Om din sås eller soppa ser för tät ut, tillsätt 240-480 ml vatten eller buljong för att späda dem.

varningar

Var försiktig så att du inte bränner dig själv med rouxen. Det kan orsaka brännskador i tredje graden.
Om du använder en non-stick-pan ska du undvika att använda metallredskap för att blanda rouxen. De kunde klia på non-stick beläggningen och förstöra panelen.

Saker du behöver

Träsked eller metallpisk
Gjutjärn eller stekpanna

Dela på sociala nätverk:

Relaterade