Hur man gör bröd

Nybakat bröd är en av de enkla nöjen i livet. Att göra det är mycket lättare än du tror. Du kan prova en skarp fransman, de mjuka limpor, bullar eller kakor som kommer att spara pengar och kommer att översvämma ditt hem den läckra doften av nylagad. Alla kan lära sig hur man gör bröd med viss instruktion och rätt ingredienser.

Metod 1

Franskt bröd

Förbered alla ingredienser. För det klassiska franska brödet behöver du:

900 g vitt mjöl 0.
5 g salt.
480 ml varmt vatten.
15 g (eller en påse) aktiv torrjäst.

Aktivera jäst. I en liten skål eller kopp blanda jäst med 60 ml vatten (ca) vid en temperatur av 37-43 ° C. Vattnet måste vara varmt för beröring men inte kokande. Om temperaturen är överdriven kommer värmen att döda jästen, om den är för låg, fortsätter jästen inert och brödet kommer inte att stiga. Du borde kunna hålla ett finger i vattnet utan att vara irriterande.

Efter några minuter bör blandningen börja tjockna, för att bilda skum på ytan och ha en ölliknande lukt. Om det kokar och förtjockar, är jästen aktiv och redo att användas.

Om du använder en ny jäst eller det aktiveras av sig själv, behöver du inte fortsätta med dessa åtgärder. Gå direkt till nästa steg.

I en stor skål kombineras salt med mjöl, blanda för att blanda blandningen. Behållaren måste vara tillräckligt stor för att innehålla mjöl och vatten och låter dig blanda ingredienserna med en stabil träsked. När de torra ingredienserna är blandade kan du tillsätta jästen, om du använder den fräscha eller den friska blandningen. Blanda noggrant.

Alternativt kan du använda en elektrisk mixer eller en planetblandare som du har monterat kroken på. Blandningsfasen är emellertid bara en del av processen att göra franskt bröd, så du kan helt enkelt göra arbetet för hand. Det är inte värt att använda en apparat, också för att händerna måste bli smutsiga förr eller senare!

Tillsätt vattnet och blanda det för att införliva det. Häll det långsamt med ena handen medan den andra blandar mjölet med träskedan. Ditt mål är att forma den inledande degen och skapa en formbar massa, så sluta inte flytta skeden. Det skulle vara en bra hjälp att få någon att lägga till vatten under blandning eller blandning medan du lägger till vatten.

Mängden vatten som krävs är ganska varierbart (i fuktiga klimat behöver det mindre), men med träning kommer du att kunna justera. Tillsätt det långsamt under omrörning, kontrollera degens konsistens. När du märker att det börjar bli en massa, stoppa flödet av vatten.

Nu går du till degen med dina händer efter mjöl lite ". Försök att införliva alla de våta fragmenten av blandningen som du hittar i skålen innan du överför massan på en arbetsyta.

Sätt degen på en välmjölad yta. Låt det vila i ungefär fem minuter (åtminstone). I denna fas börjar glutenknippen bilda, vilket ger brödet sin typiska konsistens. Dessa strålar bildas oavsett om du blandar massan eller inte, låt den vila, så nästa jobb blir enklare.

Under tiden kan du noggrant rengöra skålen du använde innan du återanvände den för förtunning.

Knäda massan Detta initiala steg är viktigt för beredningen av bröd. Du måste arbeta det stadigt och avgörande i minst 5-10 minuter eller tills det har en jämn konsistens. Degens yta måste vara likformig, inte klibbig och utan klumpar. Om du har intrycket att kratrar bildas, fortsätt att knäda och tillsätt mjöl om det behövs.

Det tar lite `övning för att lära sig rätt drag, men vi kan säga att likna tips av Miagi av `Karate Kid Master`: ` Ta bort vax, vax på` Du måste trycka dina händer hårt i mixen i motsatt riktning från var du befinner dig och vika sedan tillbaka på sig själv. Var inte rädd för att ge mycket styrka, om du kommer att röra degens yta med händerna under rörelsen, tryck framåt och rulla sedan massan på sig själv.

Händerna måste vara välmjölkade, som arbetsyta, så massan kommer inte att hålla fast. Om du tycker att det är för fuktigt, försök att ta med annat mjöl och fortsätt i bearbetningen.

Vänta på att degen stiger i ca 3 timmar. Lägg tillbaka den i ren skål (eller skölj den åtminstone) och täck den med en transparent film eller en handduk. Placera behållaren i en varm men inte kokande plats, den ideala stigande temperaturen är 21-23 ° C.

Om ditt hus är kallt eller det är vinter kan du lägga massan i ugnen eller med endast lampan på.

Arbeta degen igen, skaka den med en viss kraft på arbetsytan, vänd den och omforma den. Du behöver inte knäda massan lika mycket som före förlossningen. Vrid det ett par gånger på arbetsytan och sätt tillbaka det i skålen för den andra stigningen. I praktiken måste du ge tillbaka den ursprungliga formen, det tar inte mycket tid, och därigenom får du en mycket mjukare, mjukare och smidigare pasta.

Låt pastaen vila i ca 90 minuter. Vid denna tidpunkt kommer den andra förhöjningen att äga rum. Det finns många åsikter om behovet av en andra lievitazione- andra bagare inte sätta den på plats och bildar bröden omedelbart efter den första sedan låta dem vila innan dell`infornata- andra föredrar totalt tre uppror för att få bättre konsistens. Det franska brödet kännetecknas av en yttre skorpe och ett luftigt och ljust interiör som erhålls tack vare bubblor som genereras av jästen. Om du vill laga mat "real" Franskt bröd, du måste låta jästen stiga två eller tre gånger. Om du vill att köket ska invaderas av en doft av varmt bröd snart, hoppa över det här steget, får du fortfarande ett bra resultat.

Ge blandningen den form du föredrar. Ta bort den från skålen och skär den i rullar, bröd, baguetter eller bröd.

Att förbereda några boules skär degen i halva och form varje del som två bollar. Placera på en ugnsfat beströdd med majsmjöl. Täck dem och låt dem vila.

Att förbereda baguetterna skär degen i 4 lika delar och rulla dem över en mjölad yta för att få den klassiska tunna och långsträckta formen. Du måste rulla upp dem en stund innan du ger det typiska utseendet, fortsätt sedan arbeta varje bit från mitten utåt och försök att skapa en homogen form.

Att förbereda batards skär degen i 4-6 portioner och ge dem formen av squat och kvadratiska baguetter. Det finns ingen exakt och perfekt form, smaken kommer fortfarande vara utmärkt.

Låt smörgåsarna vila, häftas i 45 minuter. När du har lagt dem på toppen av bakplåten kommer du att laga dem, täcka dem med en trasa och låt dem öka i volymen.

Det är vanligt att skära ytan av bröden med ett X eller ett annat mönster innan du bakar dem. Öva småskärningar, ca 1,5 cm djupa och väl åtskilda från varandra. Detta gör att degen kan svälla under tillagningen.

Koka brödet vid 205 ° C i ca 30 minuter eller tills en guldskorpa bildas. Brödet är klart när utsidan är brun, basen är hård och avger en "tom" ljud när den trycks på fingrarna.

Behandla brödskorpan med ångan. Detta är hemligheten till en perfekt yta av dina bröd. Använd en sprayflaska för att regelbundet fukta brödet medan det lagar mat eller vetter på ugnsens väggar för att skapa en fuktig dimma. Detta ger brödet den klassiska krispiga skorpan av franskt bröd.

Alternativt kan du lägga en panna med vatten i ugnen, på den nedre hyllan med hänsyn till brödet, så att ångan omger den under tillagningen. Försök hitta den metod som bäst passar dina behov.

Metod 2

Bröd i lådan

Förbered ingredienserna. Processen för denna typ av bröd är mycket lik den för franskt bröd, men du behöver ett par mer ingredienser för att få den klassiska söta och mjuka konsistensen. I det här avsnittet i artikeln får du många variationer, men i princip för att förbereda brödet i lådan behöver du:

900 g mjöl 0 (vit eller hel)
240 ml vatten
240 ml mjölk
30 g smör
30 g socker eller honung
15 g salt
Extra jungfruolja (tillval)
1 slagen ägg (tillval)

Aktivera jäst. Lägg det i en skål eller i planetskålen och täck den med 240 ml varmt vatten (37-43 ° C). Vänta tills du aktiverar.

Värm mjölken i en kastrull. Använd hög värme och sätt mjölken nästan till koka. Ta sedan bort det från kaminen genom att tillsätta smöret och sockret. Blanda noggrant. Du behöver inte bränna mjölken, var försiktig så du inte låt den koka och överfalla, eftersom det tenderar att bilda ett skum mycket snabbt. Kontrollera det hela tiden och ta bort det från elden så snart det börjar röka. Innan du lägger den till jäst, vänta tills den svalnar.

Alternativt värm mjölken i mikrovågsugnen och sätt in smöret och sockret när det är varmt.

Tillsätt 130 g mjöl till blandningen av flytande ingredienser. Använd planetplanen i ca 2 minuter vid medelhastighet. Men när degen börjar bildas, fortsätter den att tillsätta mjöl lite åt gången. När det har blivit fullständigt införlivat ökar den med full hastighet planeten i 2 minuter.

Mängden mjöl beror på luftfuktigheten, så du måste utvärdera den för tillfället. Fullkornsmjölet är ganska svårt att använda, för att bilda degen skulle det vara tillräckligt mindre än 900 g som anges här. Om du bara börjar, är det värt att använda en 50% vit mjölblandning för att bli bekväm.

Överför degen till en yta och börja arbeta den. Tryck på alla rester som har förblivit fästa i behållaren inuti pastaens massa och placera den på den malda arbetsytan. Du måste knä för hand tills konsistensen är mjuk, mjuk och elastisk.

Alternativt fortsätt att använda planetariet med kroktillbehöret. Det blir mycket enklare. Arbeta massan i ca 10 minuter för att bilda glutenbuntarna som ger brödet sin mjuka konsistens.

Täck degen med olivolja och lägg den tillbaka i en smurt skål. Detta förhindrar att ytan torkar och bryts under förtunning. En torr massa bildar obehagliga klumpar i bröd. Skydda allt med en ren trasa och placera behållaren på en varm men inte varm plats.

Låt massan vila i minst 90 minuter. Under denna period fördubblas det i volym eller på annat sätt stiger markant (om du inte har överdriket med helmjöl).

Arbeta pasta igen. Tryck den med dina nävar och krossa den tills den återgår till den ursprungliga storleken. Det är inte nödvändigt att knäda det igen som du gjorde förut, eftersom det redan ska vara mjukt och elastiskt. Dela det i två lika stora delar med hjälp av en kniv eller en konditorivar för att bilda bröden.

Rulla de två brödena och lägg dem i två smorda pannor (liknande dem för plommonkakan). Arbeta de två brödena på arbetsytan genom att rulla dem och platta dem för att ge dem formen av två stora rektanglar. Vik sedan dem på sig, mot mitten och nypa för att täta kanterna. Därefter bildar du basen av brödet.

Överför degen delarna till smörjda bakplåtar och täcka dem med en kökshandduk att stiga igen i 30-45 minuter. Förvärm ugnen och rengör arbetsytan.

Baka brödet vid 200 ° C i 35 minuter eller tills det blir gyllene. Först gör dock skärningar på blandningen (3-4) ca 1,5 cm djup och fuktar ytan med olja eller ett slagen ägg. Allt detta bidrar till bildandet av en krispig skorpa.

Brödet är kokt när basen på brödet är svårt och avger ett "tomt" ljud när spikarna med fingrarna. Om du inte är säker på att den är lagad, ta av den och tryck på det ett par gånger, men var försiktig, eftersom det är varmt.

Metod 3

Typer av bröd med snabb förberedelse

Förbered lite bröd för öl. Det finns inget bättre och enklare än ett hett, tätt och perfekt syrat ölbröd utan att behöva gå igenom alla försvinnande faser. Blanda 420 g vitt mjöl med 60 g socker och 360 ml öl. Överför smeten till ett smurt bakplåt och baka vid 190 ° C i 45-50 minuter. Det är omöjligt att göra misstag och du får ett gott bröd som ska åtfölja middag.

Prova brödet med bikarbonat. Denna typ av bröd kan vara söt eller smaklig, beroende på ingredienserna du har tillgång till. Först och främst kombinerar de torra ingredienserna: 520 g mjöl med 5 g bikarbonat och samma mängd salt, inkorporera 1 matsked socker (4 om du vill ha ett gott bröd). Blanda i en annan skål de fuktiga ingredienserna - 480 ml mjölk eller kärnmjölk och 4 msk smält smör. Vid den här tiden kombinerar du allting och knådar med händerna. Baka vid 190 ° C i en timme.

Ofta tillsätts citron eller apelsinskal, kandad eller valnötter. Servera det naturligt eller med sylt.

Prova nya recept. Dessa typer av bröd är utmärkta "tomma kylskåp" eftersom de tillåter dig att återanvända många ingredienser och rester. Förbered en när du behöver mer utrymme i skafferi! Här är några tips:

Metod 4

Andra typer av bröd

Gör vitlöksbröd. Vitlöksbröd är perfekt för middag och kan tillverkas med många brödtyper.

Gör det Barkis. Detta läckra, rika judiska bröd ser lite ut som en brioche men är lite sötare. Det är en underbarhet med smör eller andra kryddor.

Gör fruktbröd. Dessa recept ger dig möjlighet att uttrycka din kreativitet, vilket gör bröd verkligen girig. Du kan förbereda bananbröd, till äpplen, papaya och till och med mango.

Förbered en kanelrull. Det är en riktig delikatess, som många älskar att njuta av på vintern - det är lätt att förbereda och mycket gott.

Gör bröd med grönsaker. Varje bröd med grönsaker är utsökt och hälsosamt. Prova det med pumpa, av majs eller med zucchini.

Förbered croissanterna. Dessa smöriga franska bakverk fulla av puffdekor är inte snabba att göra, men de är oemotståndliga. Du kommer att sluka dem!

Förbered cookies. Med detta recept kommer du att skapa läckra smöriga och doftande kex.

Gör franskt bröd. Ah, en krispig baguette med lite färskt smör ... är det något bättre? Det nybakade franska brödet är fantastiskt - när du väl har börjat göra det hemma, kommer du aldrig sluta!

tips

Vätskan du använder kommer att förändra brödets smak. Mjölk och svin används för vitbröd. Vatten och olivolja gör brödet mer rustikt. Du kan använda vitt mjöl eller hel, eller en blandning av båda (vilket rekommenderas, eftersom hela vete ensamt är för tungt) - du kan också använda andra, såsom kli mjöl, linfrön, örter ... När praktiken är förvärvad kan du göra så många kombinationer som du vill!
Panini: från doserna för en loaf lämnar vanligtvis ett dussin smörgåsar. Placera dem på ett smörat bakplåt på ett avstånd avstånd från varandra, annars kommer de att röra när de stiger för andra gången.
"Det specifika mjölet för brödmaskinerna" Den har en hög koncentration av proteiner och hjälper jäst att producera mer gluten, så det är idealiskt om du tänker använda den här apparaten. För att få ett bröd med en mycket hård skorpa, använd starkt mjöl och använd inte en plommonkaka.
Du kan lätt värma ugnen genom att sätta på den åtminstone i 5-10 minuter. Andra alternativ är att sätta degen täckt på en radiator inställd till ett minimum, eller i solens värme, speciellt om du har använt en mörk trasa för att täcka den.
Eventuellt kan du borsta brödet med mjölk för en mjuk finish, eller med ett ägg för en glänsande skorpa. Om du vill lägga till frön eller något, så är det ögonblicket. Till exempel är vallmofrö, havre eller sesamfrön bra.
Se till att du har rätt ingredienser. Mjölet för kakor och bakverk är för mjuk och ger dig ett tjuvbröd. Det undviker också självhöjande medel. Ett mjöl 0 är bra, men manitoba eller forte är bäst för dess höga glutenhalt som aktiveras under blandningsfasen.
För att knäda massan framför dig, tryck med handflatorna som om du vill flytta bort. Gå tillbaka med dina händer och upprepa. Ta aldrig bort den högra handen från degen, ta tag i den ena änden och vik den på sig genom att vrida den åt vänster med ¼ av en vändning. Arbeta nu igen med dina palmer. I praktiken tillåter denna rörelse dig att arbeta all deg genom att vrida den.

varningar

Försök inte skära det nybakade brödet, annars förstör du det. Det tar 30-60 minuter för att det ska vara klart. För att hålla det varmt kan du använda rena kökshanddukar, men se till att luften cirkulerar, för att undvika att skorpen blir mjuk.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade