Så grillar du en biff

Smaka biffen med salt, enligt din smak, minst 40 minuter innan du grillar den. Saltet absorberar stekens fukt, vilket är väldigt skadligt om du väljer att lägga till det strax före att laga mat Tvärtom, strö saltet minst 40 minuter i förväg upp till några dagar innan (exakt läser du dagar!)

Biffen måste nå rumstemperatur innan den kokas. Det beror på att matlagningen inte kan vara likformig om biffen är kallare i mitten än kanterna (som händer om du bara har tagit bort den från kylskåpet). Också, om det inte är kallt, kommer det att laga sig snabbare.

Om du vill få bra resultat väljer du träkol som mesquite. Om du inte har kol kan du också använda pellets, men vet att de brinner vid låg temperatur under lång tid. (Kullet tvärtom brinner i korta perioder vid hög temperatur.) Använd inte en brandfarlig vätska men bara en lättare.

Ordna karmarna så att de är grupperade i en grillplats. Att göra så är en sida av grillen kokande och den andra kallare. Du måste sätta biffen först på den kalla sidan för att se till att du får ett saftigare och smakligare kött.

Börja med att placera biffen på det kalla området på grillen och stäng grillluckan. Många kökshanddukar kommer att berätta att det är lämpligt att börja med extrem värme för "tätning" Juicerna i köttet med en fin brunning. Det är en myt. Faktum är att juicerna flyter beroende på den temperatur som köttet når under matlagning och inte på grundval av den som används för att laga den.

Vrid köttet ofta. Detta är en viktig funktion, särskilt om du lagar mat med låg värme, eftersom det garanterar en jämn förberedelse. Använd en spatel eller tang, men inte en gaffel eftersom det släpper ut juicerna.

Använd en termometer för att förstå graden av matlagning. Naturligtvis kan det tyckas som en obekväm sak att använda en elektronisk apparat för att ta reda på om din biff är kokad, men den fungerar fortfarande. Detta beror på att du måste känna till köttets inre temperatur, vilket du inte kan döma genom ögat. Du kan alternativt använda den fingerprov.

Brun biffen snabbt när den saknar 27 ° C vid önskad kokpunkt. Om du kokar det långsamt och under lång tid kommer det att vara perfekt med en fin skorpa ute. Du behöver inte bruna den i mer än ett par minuter på varje sida.

När ca 10 ° C lämnas vid ideal temperatur, ta av köttet från grillen och låt det vila. Det är en grundläggande passage. Så snart de avlägsnas från värmen är muskelfibrerna relativt hårda och juicerna komprimeras i ett relativt litet område av köttet. Om du skär det direkt, kommer de att sprida sig i disken och lämna dig med en torr biff.

Njut av din biff tillsammans med säsongsbetonade grönsaker. Varför inte njuta av kött med en fin potatisallad, grillad zucchini eller pommes frites?

Du kan laga en marinaden med sojasås, citron, vitlök och honung. Detta är ett klassiskt recept som används för biff från nötkreaturmagen, men är också utmärkt med revben.

Förbered en blandning av torra kryddor. Detta recept är asiatisk inspirerat och kombinerar söta, rökiga och kryddiga element. Det är helt fantastiskt för alla köttdelar, inklusive fjäderfä.