Hur man förbereder Momo

Momo är en mat med ursprung i Tibet och Nepal. Det kan kokas ångad eller brukade förbereda några klimpar stekt med malet kött eller grönsaker. Det serveras kokande och åtföljs ofta av en kryddig tomatsås.

ingredienser

deg

500 gram 00 mjöl
vatten

Fylld med kött

500 gr malet kött (buffel och yak är traditionella kött, men biff eller fläsk, lamm eller till och med en blandning av kött är bra)
100 gram av lök finhackad
100 gram av kål finskivad
En skiva vitlök hackad
1 matsked av ingefära hackad färsk
1 tsk kumminpulver
1 tsk korianderpulver
1 tesked pepparkorn
En halv tesked gurkmeja
En halv tesked kanel
3 färska och hackade chiliar (tillval)
Salt q.b.

Vegetarisk fyllning

500 gram av kål finhackad
500 gram av tofu i kuber
250 gram av svamp (sorterna av shiitake eller portobello sorter är utmärkta)
100 gram av lök finhackad
50 gram hackad koriander
En skiva vitlök hackad
1 matsked hackad färsk ingefära
1 tsk kumminpulver
1 tsk korianderpulver
1 tsk begränsad vegetabilisk beståndsdel
En halv tesked svart pepparkorn
En nypa Timur (Sichuan peppar)
En nypa gurkmeja
En nypa av kanel
3 hackade färsk chili (valfritt)
Salt q.b.

salsa

3 stora tomater
1 peppar (kapsum)
3 gröna chili
50 gram hackad koriander
1 malet vitlöksklyfta
1 matsked krossad ingefära
1 tsk kumminpulver
1 tsk korianderpulver
En nypa svartpeppar i korn
Salt q.b.

Del 1

Förbered såsen

Rosta tomaterna, paprika och chili genom att placera dem på hög värme eller genom att skära dem i halva och placera dem under grillen tills skalen blir mörk och kommer av.

Lägg alla ingredienser för såsen i en mixer och använd den för att få en jämn blandning. Lägg till lite vatten om det behövs.

Sätt såsen i kylskåpet tills mamma är redo att serveras.

Del 2

Förbered fyllningen

Blanda alla ingredienser i en skål, helst med händerna.

Sätt packningen i kylskåpet tills det är dags att använda det.

Del 3

Förbered degen

Häll mjölet på en stor, ren arbetsyta.

Gör ett hål i högen mjöl och tillsätt ca 110 ml vatten.

Arbeta mjölet med mycket vatten tills du får en boll som inte klibbar längre.

Arbeta degen under lång tid för att göra det smidigt och elastiskt.

Del 4

Förbered inpackningarna

Nivå degen på en mjölad yta tills den har nått en tjocklek av 3 mm. Använd en 5 mm diameter konditorivaror (eller en glasbägare) för att skapa skivor.

Ta varje skiva av deg och gör en boll. Därefter plattas det med en rullande stift för att göra en slags piadina.

Del 5

Förbered mig Momo

För runda momo:

Håll en "piadina" pasta i vänster hand, lägg till en sked fyllning mitt i mitten.

Höger piadina med höger hand genom att sammanfogas kanterna. Böj dem bara med tummen och pekfingret.

Fortsätt försegla kanterna runt omkretsen av "piadina" som håller tummen. Använd pekfingret för att ta tag i degen och "kläm" den första vikten. I praktiken måste du stänga hela kanten av momo till en enda punkt.

Fortsätt stänga momo tills du har nått startpunkten och stäng den sista degen. Se till att den är väl förseglad genom att också stänga hålet som finns kvar i övre delen.

För halvmånadmamma:

Sätt en "piadina" i vänster hand och lägg till en sked fyllning till mitten.

Vik momo halvvägs, täcka fyllningen.

Knippa kanterna på halvmånen för att helt försegla momo och låt inte fyllningen ut. Detta är den grundläggande halvmåneformen. Du kan prova olika tekniker för att stänga momo och göra dem bättre i utseende.

Del 6

Koka Momo

ångad:

Koka vatten i en stor ångpanna.

Förena korget med vegetabilisk olja för att förhindra att mama sticker.

Sätt momo i ångbåten, se till att de inte rör varandra och att de inte kommer i kontakt med korgens kanter.

Koka momo i 10 minuter.

stekt:

Värm en panna över medelvärme.

Tillsätt lite vegetabilisk olja.

Med stor omsorg sätta momo i potten var försiktig så att du inte röra på kanterna på pannan eller ens komma i kontakt med varandra.

Stek tills de blir gyllenbruna.

Sätt en matsked vatten i kruken och täck omedelbart till slut med ångkokning.

Servera omedelbart efter att ha lagat dem, de är mycket bättre om de fortfarande är heta. Du kan hälla såsen på momo, eller servera den separat för att doppa dem.

Färdig.

tips

Låt inte degen torka, eller det blir svårt att forma det.
Var noga med att använda en non-stick yta eller en fuktig trasa eller ett lock för att hålla momo våt under förberedelserna och innan du lagar mat. Du kan placera dem på en tidigare smörjd ångkorg och täcka dem eller placera dem på ett pappersark och täcka dem med en fuktig trasa.
Momo har vanligtvis storleken på en munnen. De kan vara väldigt saftiga inuti dem, så var försiktig när du slår dem.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade