Hur man kokar kycklingen

Kokad kyckling har ett obehagligt rykte: Folk tycker att det är smaklös och smaklös, men det är möjligt att koka det på olika sätt för att göra det gott. Matlagningsvätskan, grönsaker och tillsats kryddor kan göra en stor skillnad. Här är några recept för kokande kyckling utan att offra smak.

ingredienser

Från 4 till 6 portioner

Kyckling skärningar

450 g avbenade och skinnfria kycklingbröst
900 g obehandlade kycklingbröst
450 g hudlösa kycklingfiléer
900 g obehandlade kycklingsben
1800 g hel kyckling

Matlagning i vatten

4 liter vatten
1 matsked salt

Matlagning i buljongen

4 liter vegetabilisk buljong eller kyckling
2 eller 3 lökar
2 eller 3 morötter
1 eller 2 stjälkar av selleri

Matlagning med äppeljuice

2 liter äppeljuice eller äppelcider
2 liter vatten
1 medium lök
1 eller 2 morötter
2 tsk Hackad vitlök
1 tesked hackad timjan
1 äpple

Matlagning med vin

1 liter torrt vitt vin
1 liter kycklingsbuljong
2 liter vatten
1 och en halv kopp vitlök
En halv tesked salt
1/4 tsk svartpeppar
1 matsked hackad vitlök
1 matsked hackad persilja
1 matsked hackad färsk oregano
1 matsked hackad färsk timjan

Del 1

Tillagningstider

Koka det benfria och skinnfria kycklingbröstet i 15 till 20 minuter. Den tjockare delen ska laga ca 20 minuter, medan det för tunnare och små delar tar cirka 15 minuter.

Benbenet kycklingbröst måste laga mat i 30 minuter. Huden och benen gör det oftare, så lagar tiden dubbelt.

Koka den benfria och skinnfria kycklingfiletten i 10 minuter eller mindre. Det är en mycket tunn del av kycklingen, så det tar bara några minuter för matlagning. Samma sak gäller det utbenna kycklingbröstet och skärs i 5 cm bitar.

Koka kycklingbenen i 40 minuter. Närvaron av ben ökar tillagningstiden. Eftersom det är mörkt kött måste det dessutom laga mat längre än bröstet.

Koka kycklingsspindeln i 30 till 40 minuter. Spindeln har mindre kött än låren, så de kan laga mindre.

Låt hela kycklingen koka i en timme. En vanlig kyckling på 1800 gram behöver en hel timme att laga mat. Lägg till 10 till 20 minuter för varje 450g mer.

Del 2

Kokt kyckling i vattnet

Placera kycklingen i en kruka. Pottens storlek beror på kycklingstyckets storlek, som i allmänhet bör uppta 1/4 eller 1/3 av pannan.

Normalt används en 8-liters kruka som är tillräckligt stor för att innehålla en hel kyckling. Du behöver en större kruka om kycklingen väger mer än 1800 gram.
8-liters krukan är utmärkt för det benfria kycklingbröstet, men du kan använda en mindre för att få vattnet koka snabbare.

Täck kycklingen med vatten. Häll tillräckligt med vatten i potten för att täcka kycklingen helt.

Det är att föredra att använda kallt i stället för varmt vatten.

Häll salt i vattnet. Du kan använda 1 tsk eller till och med 1 matsked salt. När det gäller utbenat kött är det bättre att använda mindre salt, men om man lagar en hel kyckling måste man använda mer salt.

Salt är valfritt. Du kan koka kycklingen utan salt, men det blir mycket tråkigare.

Låt det laga mat tills det är klart. Täck pannan med locket och koka kycklingen över medelvärme. Följ de tillagningstider som anges för varje köttbit.

Del 3

Kokt kyckling i kycklingbuljong

Fyll en halv kruka med beståndet.

Kycklingbuljongen förbättrar kycklingens smak, vilket gör det mindre tråkigt jämfört med matlagning med enkelt vatten.

Du kan använda en färdig vätskebuljong eller tillsätt vatten till den granulerade buljongen. Följ anvisningarna på förpackningen för den exakta dosen.

Om du vill göra kycklingen smakligare, använd en buljong som också är beredd med ben.

Skär grönsakerna. Lägg också grönsaker för att ge en rikare kyckling smak.

Skala löken och skära dem i halva eller i fyra delar.

Tvätta morötterna med vatten och fäst dem på 2,5 cm runda brickor.

Skölj selleri och skär det i 2,5 cm bitar.

Lägg grönsakerna i lagret. Sätt grönsakerna i grytan med beståndet för att smaka på det.

I verkligheten är grönsaker inte absolut nödvändiga. Du kan koka kycklingen i lagret utan att lägga till något annat.

Lägg kycklingen i grytan med lager och grönsaker. Om så behövs, lägg till mer buljong eller vatten för att helt täcka köttet.

Koka kycklingen så länge som behövs. Häll buljongen i en hög flamma när det kokar, täcka kastrullen med locket och sänk ner flammen så att den simmar lite.

Respektera de tillagningstider som anges i artikeln.

När kycklingen är klar, ta bort den från pannan med tång eller en skimmer.

Om du föredrar, skicka buljongen med en sil för att använda den i andra recept. Du kan lagra den i 3 dagar i kylskåp och 2 månader i frysen.

Du kommer förmodligen att slänga grönsakerna, eftersom de i slutet av matlagningen blir mycket mjuka. Du behöver inte använda dem som en maträtt, för i detta fall tjänar de bara till smak.

Del 4

Kokt kyckling i äppeljuice

Placera kycklingen i pannan och täck den med vätskan. Använd tillräckligt med vatten och äppeljuice för att helt täcka kycklingen.

För att få en mer intensiv äppel smak, häll 2 liter äppeljuice i potten innan du lägger till vattnet.

För att få en mer delikat äpple smak, använd vatten och äppeljuice i lika delar, häll de två vätskorna i potten samtidigt.

Om du föredrar, kan du använda äppelcider i stället för juice: den första tenderar att ha en skarpare smak och vissa människor föredrar det till saftens mer delikata smak.

Se till att kombinationen av kyckling, vatten och äppeljuice fyller minst en halv gryta, utan att överskrida 3/4 av pannan.

Skär grönsaker och örter. Den kryddiga smaken av örter och grönsaker balanserar sötmen av äppeljuice.

Skala löken och skära den i halva eller i fyra delar.

Skölj morötterna under rinnande vatten och skär dem i 2,5 cm runda brickor.

Om du använder färsk vitlök, skivad 4 skivor. Om du använder vitlökspulver, lägg till en halv tesked.

Om du använder färsk timjan, tritalo och använd 1 tsk, max 1 sked. Om du använder pulveriserad timjan, använd 1/3 av de angivna kvantiteterna.

Sätt grönsakerna i grytan. Tillsätt lök, morötter, vitlök och timjan.

Låt kycklingen koka tills den är nästan klar. Låt vätskan koka över hög värme - när det kokar, minska värmen så att den simmer och täcker potten med locket. Följ de tillagningstider som anges i den aktuella sektionen.

Förbered äpplen. Ca 10 minuter innan kycklingen är klar börjar du peeling äpplen, ta bort kärnan och skär i skivor.

Tillsatsen av äpplen i slutet av matlagningen tjänar till att införa en mer intensiv smak för kycklingen.

Tillsätt äpplen 5 minuter innan maten är klar. Använd sedan en sil att passera kycklingen och servera den utan grönsaker, frukt, kryddor och även utan matlagningsvätska.

Övriga ingredienser tjänar till att smaka på kycklingen och blir ganska mjuka i slutet av tillagningen, så de kommer inte att vara mycket aptitretande.

Del 5

Kokt kyckling i vin

Fyll en halv kruka med vinet. Tillsätt torrt vitt vin och kycklinglager först. Sedan fyller du grytan med vatten, kommer i hälften.

Vinet gör kycklingen extremt välsmakande, men överdriver inte det annars kommer dess smak att vara överväldigande.

Använd kycklingbuljong och vin i lika delar annars kommer det inte att finnas någon balans mellan smakerna.

Späd endast med vatten om det behövs ..

Tillsätt lök och kryddor till vätskan. Lägg de vita lökarna, salt, peppar, vitlök, persilja, oregano och timjan i potten.

Du behöver inte skära vita lökar.

Om du inte redan har hackad vitlök på sidan, använd 6 krossade eller krossade kryddnejlika.

Om du använder färska örter, lägg till 1 matsked av varje krydda. Om du använder den torkade motsvarigheten istället, är bara 1 tesked av varje tillräckligt.

Låt vätskan koka i några minuter. Koka upp den på en medium låg värme, låt den koka i 2 till 5 minuter innan du sänker värmen så att den simmar.

Tack vare denna passage kommer örterna att släppa smaken och bitterheten av vinet kommer att försvinna.

Lägg kycklingen till pannan mycket noga. Använd tänger. Återgå vätskan till en koka innan du sänker flamman igen.

Låt kycklingen koka tills den är klar. Täck krukan med locket och låt kycklingen simma efter de tillagningstider som anges för de olika skärningarna.

Servera kycklingen ensam. Vätskan och andra ingredienser tjänar bara till smak.

Kom!

tips

Du kan servera hela eller hackad kokt kyckling.
Den kokta kycklingen kan serveras omedelbart, eller den kan lagras i en matbehållare. Förvara det i högst tre dagar i kylskåpet och 2 månader i frysen.

varningar

Koka aldrig den frusna kycklingen. Innan du lagar mat med dessa metoder måste du alltid låta det tina helt.
Insidan av bröstet och andra delar måste nå 77 ° under tillagningen. Hela kycklingen måste nå en inre temperatur på 82 °. Du kan kontrollera det med en kötttermometer.