Hur man förbereder risotto

Vegetabilisk risotto

• 1 liten vitlök
• 1 och en halv kopp Arborio ris
• 3 koppar kycklingbuljong
• 1/4 tesked saffran
• 1/4 kopp Parmesanost
• 1/4 kopp gröna bönor
• 1/4 kopp Ärter
• 1/4 kopp svampar
• 3 matskedar smör
• 1 matsked dill
• Salt q.b.
• Peppar q.b.

Svamp Risotto

• 1 liten hackad lök
• 1 pack ris för risotto
• 1 kopp skivad mushroom
• En halv mun av smör
• 1 kopp mjölk
• 1 burk Vellutata med svamp
• 1 burk lök kräm
• 1/2 kopp riven parmesanost
• Salt q.b.
• Peppar q.b.

Risotto med Pescatora

• 2 koppar kycklingbuljong
• 230 ml Krämerjuice
• 2 tsk smör
• 1/4 kopp malet skalot
• 1/2 kopp rå Arborio ris
• 1/8 av en tesked saffranpulver
• 1 matsked färsk citronsaft
• 1/2 kopp körsbärstomater skärs i hälften
• 113 gram medelräkor
• 113 gram kammusslor
• 2 matskedar av vispad grädde
• 3 msk hackad persilja

• Att förbereda "pumpa risotto" Du måste skala gul squash, ta bort fröna och skär i pezzetti- sätta pumpan i en kastrull tillsammans med lök, som visas i det första steget, sedan smak med 1/4 tsk muskot, pulveriserad eller färskriven och ungefär en halv tesked av kanelpulver - hoppa över allt i pannan och tillsätt riset endast när pumpan har mjukat. Några bitar pumpa kommer helt smälta, vilket ger risotto en utmärkt krämig konsistens, en söt och rik smak samt en fantastisk gyllene eller orange färg. Använd inte saffran.
• För "vår risotto" använd inte saffran. Tillsätt en kopp blandade grönsaker (tärnad kucchini, ärter, sparris och hackade kronärtskockor). När du kokar, säsong risotto med lite hackad färsk basilika, lite riven citronskal eller häll lite färsk citronsaft.
• Skölj inte riset innan du lagar mat, annars kommer du att förlora all den stärkelse som är nödvändig för beredningen av risotto.
• För att berika risotto använd Parmigiano Reggiano, eller Pecorino Romano eller Grana Padano som är billigare.
• Använd inte saffran i svamp risotto. När du lagar ris, suté de vilda svamparna med smör i en annan panna över medelvärme tills de är brunaktiga. Evaporera alla vätskor. När risotto är klar, lägg till dessa svampar och blanda allt med 1/4 tesked hackad färsk timjan. Om du har tryffel kan du klia på risotto eller tillsätt trffelolja i slutet av tillagningen. I vissa butiker kan du även hitta superfina ris smaksatt med tryffel.
• Du får inte användas för att tvinga arborio ris: gör någon form av superfin ris, som Vialone Nano, eftersom det har rätt konsistens för risotto och en hög stärkelsehalt som behövs för att göra krämig risotto.
• För bästa resultat, använd inte saffran pulver, men gör toast i pannan pistillmärkena av saffran i en minut innan du hacka dem och lägga till dem i buljong. Det är att föredra att undvika saffranpulver eftersom det ofta blandas med mindre ädla kryddor, såsom gurkmeja eller safflor.
• Det finns en annan typisk variant av norra Italien: Milanese risotto. Vanligtvis används den tillsammans med benhålet. Du kan använda detta recept som en bas för att skapa olika typer av risotto.
• Försök byta en halv kopp buljong eller en hel kopp med lite torrt vitt vin för att få en mer speciell smak. Använd ett bra kvalitetsvin. Koka aldrig med ett vin du inte skulle dricka.
• Var inte rädd för att lägga till en annan knopp smör efter tillagning. Det är en traditionell passage som är väsentlig för "gräddsättning" vilket gör risotto rik och läcker!