Hur man förbereder kött på pastorn

Tacos Al Pastor är ett mexikanskt recept med libanesiska influenser. Utövandet av långsamt rostning av marinerat kött på en vertikal spit är i själva verket lik den för den libanesiska shawarmaen. Detta recept bör ändras något för att förbereda det i ett vanligt kök - trots allt kommer fläsk att bevara de typiska smakerna av chili och ananas som gör denna maträtt unik och original.

ingredienser

1,1 kg fläskskulder
4 Guajillo torkade paprika
4 torkade Pasilla eller Ancho paprika
1 Chipotle peppar (i Adobo sås)
1 vitlök
1 medium tomat
1 tesked (2,1 gr) hela kumminfrön
3 vitlöksklyfta
1 tesked (6 gr) havsalt
1 kopp (165 gr) hackad färsk ananas / 1 liten burk ananas i bitar
1/3 kopp (79 ml) vatten
2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja
Hackad koriander (att garnera)
Hackad lök (att garnera)
Lime kilar

Del 1

Förbered marinaden

Koka lite vatten i en vattenkokare. Häll två koppar kokt vatten i en skål.

Tillsätt de torkade Guajillo och Pasilla paprika till vattnet för att rehydrera dem. Låt dem suga i 15 minuter. Tappa paprika på absorberande papper.

Använd ett par matberedningshandskar. Skär stammarna från chili. Skär dem vertikalt och ta bort fröerna.

Koka tomat, lök och grillad vitlöksklyfta, så gör ingredienserna din smakligare smak. Skär löken i halv innan du lagar den på grillen och koka sedan tills kanterna är svarta.

Sätt i blandaren tomat, lök, vitlök, kumminfrön, Chipotle chili i Adobo sås, havsalt och en nypa peppar. Tillsätt de hackade paprikorna och 1/3 kopp varmt vatten. Blanda degen tills en homogen blandning erhålls.

Ta bort överskottsfett från grillat fläsk. Klipp den i bitar av ca 2,5 centimeter.

Lägg köttet, ananas och marinaden i en stor plastpåse eller skål. Håll det i kylskåpet över natten.

Del 2

Koka köttet på pastorn

Värm en stekjärnspis eller en tung stekpanna över medelhög värme. Tillsätt två matskedar vegetabilisk olja till pannan.

Töm fläsk och ananas marinade.

Smaka köttet en till två koppar åt gången. Rör ett par gånger för att se till att alla sidor är gyllene och krispiga. Du borde ta cirka 15 minuter åt gången.

Tillsätt extra vegetabilisk olja till varje portion som ska kokas.

Häll köttet i förvärmd ugn när du är kokt.

Del 3

Servera Tacos Al Pastor

Värm majs tortillas i ugnen, i en ångpanna eller i en mikrovågsugn.

Använd en stor sked för att fylla majs tortillan med en del av fläsk. Vi rekommenderar att du använder två tortillor som sätts in i den andra för att minska risken för att bryta tortillan.

Säsong med hackad koriander, lök och limejuice. Servi.

Du kan också krydda tortillan med ost och Cotija sås.

tips

Om fläskkroppen är väldigt tjock, kan du välja att sakta koka Al Pastor köttet i en kastrull över låg värme i ca sex timmar. Ta av grytan från ugnen, dränera vätskan och stek köttet över hög värme i några minuter så att utsidan blir krispig. Köttet blir mjukare om det kokas långsamt.