Hur man förbereder dumplings

Dumplings är en slags pasta bollar eller ravioli som har en fyllning inuti. Du kan göra det med mjöl, potatis eller bröd och fyllningarna kan vara kött som nötkött, grönsaker som ärtor och svamp eller persika eller körsbärsfrukt. För att göra dumplingsen måste du förbereda fyllningen, placera den i mitten av pastan i en kvadratisk eller rund form och tätning. När du väl har gjort det kommer du att bestämma om du ska koka dem, steka dem eller baka dem i ugnen. Här är några tips för att förbereda utmärkta dumplings.

ingredienser

Dumpling

3-4 koppar fyllning
60 dumplings, wontons eller runda eller kvadratiska japanska ravioli

Richepieno på Tofu Kimchi

350 g bönspiror
4 morötter, skalade och riven
2 tsk sesamolja
Salt q.b.
1 tofu kakel
2 koppar kimchi kål
2 skivade gröna lökar
1 tunn skivad purjolök
1/2 hackad vitlök
2 matskedar malet vitlök
1 matsked riven ingefära
1 matsked mörkt socker
1/8 matsked svartpeppar
2 slagna ägg

Fylld med kött och kål

1/2 huvud kål Napa
1 tesked salt
450 gr färskt kalkon
1 handfull hackade vårlök
1 näve av hackade korianderblad
1/4 kopp sojasås
3 matskedar malet ingefära
2 matsked sesamolja
2 matskedar jordad peppar
2 slagna ägg

Del 1

Fylld med Tofu och Kimchi

Förbered bönspirorna. Låt dem koka med en kopp vatten tills de är mjuka. Det ska ta cirka 15 minuter. Töm under kallt vatten och dränera så mycket som möjligt. Klipp dem grovt när du har gjort.

Förbered morötter, tofu och kimchi. Skala och riv 4 morötter och sauté med en matsked sesamolja och en nypa salt i 2 minuter eller tills de är mjuka. Förbered tofu genom att sätta den i en trasa och klämma överflödet av vätska. Klipp ungefär 2 koppar kimchi och pressa överskottsvätskan.

Blanda alla ingredienser utom ägget, tillsätt 2 hackade lök, purjolök, 1/2 hackad vitlök, 2 msk hökad vitlök, en ingefära och ett av mörkt socker plus 1/8 sked svartpeppar. Blanda allt bra.

Lägg också de två slagen ägg och blanda väl.

Del 2

Fylld med kött och kål

Klipp 1/2 huvudet av en tvättad Napa-kål som skär det tunt.

Kasta den i en skål och ett rum. Lägg åt sidan i 5 minuter för att lägga till smak. Töm sedan med händerna och torka av en handduk.

Blanda kålen till övriga ingredienser. Lägg till marken, de hackade löken, korianderna, sojasåsen, 3 matskedar malet ingefära, 2 matsked sesamolja och 2 bakad peppar förutom de slagna äggen. Rör väl i skålen med en träsked.

Del 3

beredning

Sätt tre tallrikar på arbetsytan. Du borde ha runt 60 rundor eller rutor. Du kan variera doserna av alla recept i överskott eller i standard men använd alltid en sked fyllning för varje dumpling.

Lägg en sked fyllning i mitten av pastan. Använd det du vill ha - det är tofu, kål och kött eller annat. Så fort du lär dig kan du lägga till lite mer.

Fuktar degens spets. Doppa dina fingrar i en skål med kallt vatten och skicka dem på kanten av pastapocket innan du förseglar den genom att stänga den.

Stäng dumplingen. Det finns olika sätt att försegla det beroende på graden av manuell kompetens. För grundreceptet, vika det till halvmåne och tryck för att stänga. Här är några andra sätt:

Dubbla vik: Vik dumplingen i halv och tryck nära toppen. Därefter, med tummen och pekfingret, böja ena sidan, vika den andra i omvända och tryck en kant över den andra.

Multipla vik: För att göra det, vika dumplingen i halv men tryck inte på för att stänga den. Använd din tumme och pekfinger istället för att göra kinks från sidan mot dig. Efter varje tur, nypa för att stänga bra. På så sätt skapar du en sorts "gångjärn".

Handväskan: enkelt samla sidorna av dumpling runt fyllningen och vika toppen för att stänga den som en handväska. Knacka sedan in öppningen för att försegla.

Om du inte lagar dem omedelbart, frigör dumplingsna. Om du vill frysa dem, placera dem på ett pappersark utan att röra dem och placera dem i en sluten frysbehållare när de är frysta. De hålls i upp till tre månader.

Del 4

Cooking

Ångas. För att laga dumplings, lägg ett ark med kökspapper i köksbunken och koka i 6-7 minuter om de är färska. Om de är frysta, laga dem i 7-8 minuter.

Skaldad i pannan. Så här kokar kinesiska ravioli. Lägg en matsked olja i en panna och värma den. När oljan sizzles, ordna dumplings i pannan så att de inte rör. Koka dem tills de blir gyllene utan att vända dem över. Sätt tre matskedar vatten, täck och sänk gasen till ett minimum.

Koka dem i 3-5 minuter om de är färska.

Koka i 6-8 minuter om den är fryst.

Kokt. Koka dumplingsen, värm vatten i en kruka. Häll dumplingsna i kokande vatten och blanda dem så att de inte klibbar. Lägg sedan till 1 1/2 kopp kallt vatten och vänta tills vattnet koka igen. Upprepa en andra gång. Vid den tredje, kontrollera matlagningen och om de inte är färdiga ännu, koka ett par minuter.

Del 5

Andra knäckningsvarianter

Kinesiska ravioli. Inkludera i fyllningen av ditt lamm eller fläskdumpling och kål för att göra dem till kinesiska dumplings.

Potatisdumpling. Också kallad "pierogi" är typisk för Östeuropa och bör serveras med gräddfil och en god dos salt.

gyoza. Fläsk, räkor, kål och vissa kryddor läggs till.

Dumpling av mjöl. På samma sätt som gnocchi äts de utan fyllning i buljong eller soppor.

Dumpling med enkla äpplen. De är perfekta som en efterrätt.

tips

Du kan lägga till lite skivad ost till pastan.
Istället för beredningen med ändamål kan du använda skinken smeten (jäst och kärnmjölk). Inte bara dina dumplings blir bättre och med en tjockare konsistens, men du kommer att eliminera mättade fetter och konserveringsmedel som ingår i industrins beredning.
Amalgam smeten med en lätt hand.
När du gör dumplings från början, följ anvisningarna till brevet och bild dem sedan med en sked som du har dykt i lageret. Pasta kommer inte att hålla fast om du kommer ihåg att doppa den först.
Du kan också lägga persilja eller örter till din smak.

varningar

Se till att du lagar dina dumplings först att tjocka soppan eller grytan eller riskera att bränna den. Av samma skäl är det inte en bra idé att göra färska dumplings och laga dem i en grytstapel.