Hur man använder kryddor i köket

Kryddor har använts över hela världen i årtusenden. Kryddorna har gått ur mode och introducerats i det västra köket av romarna tack vare sina handelsvägar mot öster, och återvände för att användas, särskilt för matlagning, under medeltiden. Förutom att ändra historiens gång genom utbyte, handel och strider, har kryddor alltid hjälpt till att smaka på våra rätter som gör oss hälsosammare.

Kryddor är inte bara för smakämnen, de fungerar också som konservativa eller smakförstärkare för vissa ingredienser. Utan att använda kryddor, kan många rätter som vi vet vara helt annorlunda: muskot i vanilj, saffran i paella eller scotano i za`atar gör dessa recept unika.

2

Utforska olika smaker och kvaliteter av kryddor, och fundera på hur du kan kombinera dem och blanda dem med andra ingredienser för att göra dina rätter smakligare. Kryddor har olika egenskaper (se följande exempel):

3

Tänk på vilken smak kryddorna kommer att ha kombinerat med andra ingredienser. Till exempel kombinerar söta kryddor bra med söta livsmedel: muskotnöt, kanel, kardemumma, japansk peppar är lämpliga för kakor, kex, stuvad frukt etc. Normalt klassificerar vi dessa kryddor som sötsaker, men smaker och mode förändras och den söta idag går bra med syra. Några exempel är stews, braised, rostade grönsaker speciellt med sötpotatis, curry: i dessa rätter kan du använda söta kryddor utan tillsats av socker.

4

Ta reda på hur mycket och hur smaken av kryddor kan förändras efter bearbetning. Till exempel, vitlök, om långsamt rostad med skalen, har en söt och lätt smak, men om finhackad från rå är den ganska stark och kryddig. Om ja "dips" i soppor och grytor har det en rik smak, men om den brinner blir det surt.

5

Om möjligt är det lämpligt att köpa hela kryddor. Ibland kostar de mycket mer - som vaniljbönor, till exempel. Andra tider är prisskillnaden dock marginell (kanelpinnar, fänkålfrön, spiskummin, stjärnanisad näs- eller korianderfrön) och kvaliteten på maträtten blir mycket bättre. Hela kryddor kan också avlägsnas från disken före servering.

6

Lär dig att skåda kryddorna. Detta förfarande är känt som "torr stekning" och släpper smaksättningens dofter och smaker och gör disken snyggare.

7

Om du gillar att mala dina kryddor, köpa en mortel och pestle. Dessa verktyg är billigare i internationella livsmedelsbutiker än i stormarknader eller stormarknader. Välj en stor mortel nog att rymma mängden spice du vill slipa (en som har en kapacitet på 2-3 koppar bör fungera, men också ett från en kopp, om det är små mängder som klyftor).

8

Lär dig att kombinera kryddor i recept. Kryddorna grupperas ofta och en "kryddmor" Det utgör den viktigaste smaken (koriander, fänkål, paprika ...). Huvudspice späds och modifieras med tillsats av andra kryddor för att göra det slutgiltiga, intensiva och trevliga. På internet och på kokböcker finns det många recept för att kombinera olika kryddor. Det rekommenderas att göra dem hemma istället för att köpa dem färdiga i pulver, för att lära känna igen de olika aromen och hur man kombinerar dem vid beredningen av olika rätter. Några vanliga exempel på kryddblandning är:

9

Håll kryddorna på en sval och torr plats. Kryddor kan förvaras i lufttäta behållare, men helst är det bättre att använda dem 6 månader efter inköp, eftersom de blir vana mycket snabbt. Annusale för att kontrollera friskheten: Om de är luktfria eller har en dammig eller smaklös lukt ska du inte använda dem.

10

Börja laga mer med kryddor. Nu när du har haft möjlighet att känna till kryddorna, vet hur man lagrar dem och var de kan hitta dem, kan du börja använda dem i köket! Här är några förslag om kryddor:

11

Fortsätt utforska och upptäck nya kryddor. Även om det är bäst att du fortsätter att följa recepten tills du känner dig helt säker på användningen av kryddor, börjar du experimentera när du förstår hur man kombinerar dem med olika livsmedel. På internet finns många platser som är avsedda för kryddor och deras användning. Du hittar också ett brett urval av internationella kryddblandningar redo att prova!