Hur man förbereder indisk curry

Det finns många olika karrytyper, men alla är baserade på några grundläggande ingredienser. Börja med att laga lök, ingefära och vitlök, tillsätt sedan en generös mängd kryddor och blanda sedan allt med en flytande bas. Att förbereda indisk curry är mer en fråga om teknik än ett recept som ett mål i sig, eftersom den slutliga smaken beror på kryddorna du gillar och som du har tillgång till. När du väl har läst grunden för att förbereda denna maträtt, kan du laga en riktig klassisk indisk curry på nolltid.

• Beredningstid: 10-20 minuter
• Tillagningstid: 35-60 minuter
• Total tid: 55-80 minuter

steg

Del 1

2

Oljevärmare i en panna över medelvärme. Oljan måste bli mycket het och börja simra. Du kan använda det du föredrar, men för detta recept rekommenderar vi 1-2 matskedar jordnötsolja, canola eller frön.

3

Lägg till alla aromatiska frön som koriander, kummin eller senap och laga dem tills de börjar knäcka. Vänta tills oljan kokar och införliva den kombination du föredrar av följande smaker (en matsked per varje enligt receptet): koriander, kummin, senap, fenegreek och asafetida. Curryen är väldigt kryddig, men den är också beredd med mycket improvisation, så gärna använda kryddorna du vill ha.

4

Smaka choklad lök och lägg den till pannan. Skär den i små kuber på ca 1 cm av sidan och lägg den i varm olja med kryddor. Baka tills kanterna blir transparenta och kubens mitten börjar inte brinna - det tar 5-10 minuter.

5

Hacklax och ingefära - lägg till dem när löken stekas i 3-4 minuter. Ta 2-3 vitlöksklyftor (enligt smak) och en 5 cm ingefärarot, hakade båda och sätt dem in på övriga ingredienser kort efter att du har tillsatt löken på pannan. Vänta tills de mjuknar och justera sedan saltet efter din smak.

6

Lägg till generösa mängder pulverformiga kryddor. Curry är en mycket aromatisk och avgörande maträtt - du måste låta kryddorna baka med andra ingredienser så att de släpper ut hela sin smak. Lägg till en matsked chili pulver, en av kardemumma, en av Cayenne peppar, en gurkmeja, en av kanel och / eller en karry. I slutet ingår också en halv matsked salt. Blanda alla ingredienser och laga i ytterligare 2-3 minuter.

7

Tillsätt heta paprika och andra smakämnen. Ju mer du lagar dem och de sötare de kommer att bli - om du föredrar en kryddig maträtt bör du införliva dem i slutet av matlagningen. Klipp 2-3 paprika scotch bonnet trinidad, habanero, serrano eller kryddig indisk och lägg dem till blandningen av vitlök och lök. Alternativt kan du begränsa dig till en matsked torkad cayennepeppar.

8

Lägg till huvudrediensen - kött eller grönsaker - för att bruna den. Du kan införliva en eller två kycklingbröst i kuber, räkor eller lamm tillsammans med en annan oljedryck. Det utvärderar också grönsaker som en kikärtburk, 100g blomkål, en aubergine skuren i kuber på 2,5cm, en ananas i små bitar, en tomat eller en tärnad potatis.

9

Tillsätt den flytande ingrediensen för att täcka blandningen och koka allt över medelstor värme. Häll långsamt en blandning av vatten, buljong eller kokosmjölk tills alla övriga ingredienser är nedsänkt. Rör väl och täck panan - sänk värmen och låt den simma.

10

Om du vill kan du använda förtjockningsmedlet. Tiden har kommit för att berika maträtten med 100 g spenat skuren i små bitar, 240 ml naturlig yoghurt, 360 ml tomatsås, 2-3 matskedar chili pasta eller till och med en handfull jordnötter eller malda mandlar. Sätt allt i pannan och tillsätt salt om du vill.

11

Låt blandningen simma tills den når den konsistens du vill ha. Matlagningen måste vara långsam och du märker att oljan och vattendelen kommer att separera, men det är en vanlig process. Smaka ofta såsen genom att justera salt och kryddor enligt dina önskemål. Det här är också rätt tid att lägga till alla dofter "kryddig" och bestämde.

12

Servera curryen garnerad med koriander, naturlig yoghurt, knäckta valnötter eller citronsaft. Karryn motstår också mycket lång matlagning, så du kan låta det simma på mycket låg värme medan de andra rätterna är färdiga. Se bara till att det inte är varmt när du tar det till bordet - presentera det med de rätter du föredrar och njut av det. Du kan äta den ensam eller på en säng av ris.

Del 2

2

Frull eller hugg dina ingredienser i förväg med en matprocessor för att få en finare sås. Denna teknik, som används i många restauranger, gör att du kan laga en sås lök, vitlök, ingefära och kryddor som lagar mat mycket snabbare och gör karryen mer homogen. För att göra denna deg kan du använda en mixer - lägg den till kokande oljan när fröna börjar knäcka.

3

Kom ihåg att karryberedning är mer en fråga om metod än av ingredienser. Faktum är att det inte finns ett enda specifikt recept, det handlar i princip om att blanda och kombinera ingredienserna med hjälp av den teknik som hittills beskrivits. I vilket fall som helst för att förbereda en enkel och grundläggande curry, bör du lägga till och laga ingredienserna i denna ordning:

4

"spela" med kryddorna du vill lägga till. Du bör vara riklig med aromatiska ämnen och prova lite curry varje gång. Börja med en sked av varje av de aromer som anges nedan och variera sedan doserna enligt din smak: