Hur man skär citronskal

Våra stackars förfäder var tvungna att skalla citroner med hjälp av stenknivar. Lyckligtvis har vi nu många köksredskap tillgängliga för att hjälpa oss med den här uppgiften och till och med ett snickeriverktyg som har visat sig mycket användbart för kockar: den långbladiga rivaren. En peeler eller en normal rivare kan skala en citron utan problem eller du kan använda en krökt kniv och lära dig den gamla tekniken.

Metod 1

Använd en Standard eller Long Blade Grater

Skölj citronen. Det är viktigt att tvätta frukten när det är planerat att äta skal. Gnid det kraftigt under rinnande vatten med hastighet med tvål och händer eller en ren svamp.

Förbered dina verktyg på skärbrädet. Den långkorniga rivaren kan minska skalen i mycket smala smulor, perfekt för bakverk. Om du inte har den här typen av verktyg, använd en normal rivare med minsta möjliga hål. Så här går du vidare:

Grater med långt blad eller platt blad: håll handtaget nära kroppen och lut verktyget på skärbrädet i en vinkel på 45 °. Om den platta rivaren är instabil, placera den på kanten av en skål.

Multifunktionell kvadrater: placera rivaren på skärbrädet med sidan som garanterar en finare snitt riktad mot handen som håller citronen. Skjut handtaget nedåt för att förhindra att instrumentet glider.

Grater bara den gula delen av skaftet. Gnugga citronen på verktyget tillräckligt för att avlägsna den gula delen av skalen, undvik bitter albedo. De flesta vanliga gratrarna kan nå det vita lagret med bara ett pass - därför måste du vara mycket känslig, om du inte använder det långa bladet.

Standard gratersna skärs bara i ena riktningen, medan de långa klingorna rivs i båda, även om det är lättare att pressa citronen ner och sedan lyfta upp den för att ta tillbaka den till början av instrumentet.

Vrid citronen och upprepa proceduren. När du väl har nått albedo-skiktet roterar du frukten och rivar nästa remsa av skal. Fortsätt så här tills du har tagit bort alla skalen eller har tillräckligt med receptet.

Det finns inget behov av att ta bort något fragment av gul skal som kvarstår på frukten eller till och med skrapa ändarna.

Metod 2

Med en Rigalimoni

För att skapa de typiska spiralförseglingarna av cocktails, använd en rigalimoni. Det här verktyget liknar en liten klo som tunna tänder eller skarpa hål är anslutna till, tack vare vilken den kan reducera citrusfrukternas skal i smala remsor för att dekorera drycker.

Men när ett recept involverar användning av skall, är det alltid avsett att vara fint riven eller smulad. Du kan använda en rigalimoni, men då måste du strimla remsorna.
Du kan göra klassiken "curl" med citronskalan också med en peeler, som beskrivs nedan.

Tvätta citronen. Gnid det med tvål under varmt rinnande vatten. Om möjligt använd en oväxlad frukt som inte har genomgått kemisk behandling. Vax är vanligtvis ofarligt (enligt europeiska och amerikanska föreskrifter), men det kan ändra cocktailens smak.

Skjut pärlorna på citrusytan för att avlägsna långa skalskalor. Tryck på verktygets tänder mot skaftet och dra det längs hela citronen. Om du vill ha mycket långa och dekorativa remsor, vänd citronen när du går.

Metod 3

Med en peeler

Tvätta citronen. Tvätta alltid frukten med tvål och vatten som alltid. Eftersom du kommer att äta din hud måste du vara säker på att du har eliminerat bekämpningsmedel och insekter som finns på ytan.

Förbered skalet för ditt recept. Det här verktyget är inte det mest lämpliga för att förbereda citrusskal som ska införlivas i recepten - det är dock en giltig hjälp om du inte har något bättre. Dra bladet på potatisskalaren och försök att ta bort minsta mängd albedo. När du har tagit bort en remsa av skal, hugga den fint med en kniv.

På så sätt blir citronskalet mindre doftande än den riven, speciellt om den jämförs med den som avlägsnats från en långbladig rivare. Om du önskar, kan du dock öka doserna för att kompensera för denna effekt, men var medveten om att skivorna kommer att bli uppenbara och den slutliga skålen är mindre attraktiv.

Skapa dekorativa lockar för cocktails. Ta bort en kort och bred remsa av skal, som beskrivits ovan. Håll det med skalsidan ovanför glaset och rotera det runt tummen och pekfingret för att lossa de aromatiska oljorna. Gnugga remsan på kanten av glaset för att förbättra citronsmak och släpp sedan skallen på ytan av drycken.

I drycker kan du uppleva den bittera smaken av albedo mycket tydligt. Skinnets inre del ska visa olika porer på den gula ytan. Om det finns ett tjockt lager av vitt material, skrapa försiktigt det med en krökt kniv.

Metod 4

Med en krökt kniv

Välj en liten kniv med ett skarpt blad. En kniv är definitivt det mest utmanande verktyget för den här typen av arbete, men det har ändå fördelarna. Du behöver inte fylla köket med tusentals verktyg som bara har en funktion, och ett blad kan ta bort skaftet på ett rent och exakt sätt, medan du med andra metoder får en fuktig och klibbig massa. Fortsätt läsa för att lära dig denna teknik.

Skär båda ändarna av en ren citron. Efter tvätten eliminerar den ändarna vid de punkter där den börjar avta. Lägg en platt sida av citronen på skärbrädet.

Skiv en tunn remsa av skal. Fortsätt genom att skära en skiva av skal på den ena sidan av citrusen, där den gula skiktet förenar albedo. Det är lättare om du börjar från citronens mitt, där det är mer "potbellied".

Ta bort albedo. Håll remsan av skal på skärbrädet med en hand, med den gula delen vänd nedåt. Placera det platta knivbladet över albedo så att tråden är orienterad bort från din kropp. Skrapa ytan av skallen i en minimal vinkel för att ta bort det vita lagret.

Skär julienneskalan. Det betyder att du måste "minska skalen i smala remsor". För att undvika att klippa fingrarna, stäng dem något mot handflatan, i en position "klo". Med denna typ av grepp ligger knogarna närmare bladet än fingertopparna. Så länge du håller bladkanten i en höjd som är lägre än den hos knogarna, löper du inte risken att skära dig själv, även om kniven ska glida.

Klipp kanten i kuber. Samla de tunna skivorna av skal i en enda bunt och rotera den 90 °. Tagliale använder igen samma teknik som beskrivits ovan för att skapa små bitar av skal.

Saker du behöver

Vatten och tvål
hacka
Grater, peeler, kniv eller rivare med långt blad

tips

Citronsmaket blir mer intensivt om du använder den finskalade skalen, eftersom den ökar kontaktytan.
Använd skalen så snart som möjligt när du tar bort den från frukten eftersom den med tiden förlorar sin arom.
För att få ut det mesta av citronskalet, välj en frukt med en grov och tjock hud. Håll det också i kylan - det här blir det lättare att skala det.
När du planerar att använda skaftet får du obehandlade eller organiska citroner, om möjligt.
Om du ofta använder citrusskal i dina recept, håll dem i frysen. Det är inte svårt att frysa dem och de kommer att hålla mycket längre tid än de som finns kvar på köksdisken.
Det är inte lätt att tvätta gratrarna, så gör det inte! Här är några idéer för att undvika denna irriterande uppgift:
Innan du tar bort skalen täcker du rivaren med den genomskinliga filmen, måste du använda en mycket stark typ för att förhindra att den rivs.
Använd rivaren som vanligt och lämna den sedan på en varm, torr plats med bra ventilation. Vänta tills skinnkornen har torkat och krympt. Vid denna tidpunkt kan du ta bort dem med en ren och torr trasa och rivaren är redo att återanvändas.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade