Hur man gör kyckling Biryani

• Ingredienser för marinering av kycklingen
• 1 kg utbenad kyckling skärs i 12-16 delar
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1 matsked ginger i pasta
• 1 tsk korianderpulver
• Salt q.b.

Blanda alla ingredienser och sätt kycklingen att marinera i ca 6-12 timmar (ju mer du låter det marinera desto bättre).

• Örter, kryddor och kryddor:
• 8 kryddnejlika
• 1 kanelsticka
• 6 frön av grönt kardemumma
• 2 laurblader
• 1/2 tsk kummin i frön
• Några knivar av riven muskotnöt
• 1 tsk korianderpulver
• 1 tsk chili pulver (efter smak)
• 5-6 matskedar krossade mynta löv
• 2-3 hackade gröna chili
• 4-5 tärnade tomater
• 1 massa färsk koriander
• För stekt lök
• Om 8-9 medelstora löv
• Övriga ingredienser
• Fröolja för stekning och 3-4 matskedar fröolja för matlagning
• 1 matsked ginger i pasta
• 125 ml mjölk
• Någon saffranpistil
• 6 - 7 matskedar ghee (klarat smör)
• Cashews att smaka
• Russin och valfria mandlar
• Salt till smak
• Alternativa traditionella ingredienser
• 1 msk Garam Masala pulver
• 1 matsked, eller mindre, av kardemumpulver
• 1 tesked gurkmeja
• 1 tsk korianderpulver
• 1 nypa röd chilipulver (tillval)
• 1 nypa grön paprika (tillval)
• 2 - 3 tsk vitlökspulver
• 2 - 3 tsk lökpulver
• 2 - 4 teskedar av ingefärapulver
• 1 kg basmatiris, jasmin eller ganador
• 250 ml tomatpasta (inte tomatsås)
• 250 ml mjölk eller grädde
• yoghurt
• Salt till smak
• Koriander lämnar
• saffran

Smaka på löken genom att doppa:Medan kycklingen marinerar skär du löken mycket fint. Om du vill kan du skära dem med en matprocessor. Värm oljan på en medelflamma och stek laxarna i taget. Använd inte för mycket värme för att undvika att bränna dem. Rör dem ständigt under stekning, för att bruna dem jämnt. Så snart de tar färg, ta bort dem från oljan och placera dem på absorberande papper. Lägg dem åt sidan, nedkylningen blir spröd. Koka kycklingen:Ta en stor stekpanna (wok-typ) och värm 3-4 matskedar fröolja. Lägg till löklök, kryddnejlika, kanel, kardemumma och en del av kummin och steka och knäcka. Bädda in en matsked ginger pasta och blandar. Lägg till kyckling och marinade. Koka på en hög flamma för att låta vattnet förångas snabbt. Innehåller tomater, mint, gröna paprika, salt och alla pulveriserade ingredienser. Låt det stå på elden tills kycklingen är kokt och såsen kommer inte att tjockna. Tillsätt en tredjedel av de stekte löken tidigare och blanda noggrant. Lägg åt sidan. Förkok riset:Kokande ris är en väsentlig del av beredningen. Riset måste blancheras tidigare, dvs det måste lagas i 3/4 av den nödvändiga tiden. En gång i pannan, med kycklingen och med såsen, kommer det att slutföra matlagningen. Ta en kruka och tillsätt mycket vatten (minst 10 gånger mängden ris). Sala rikligt (denna punkt är mycket viktigt eftersom riset, när det är kokt, måste saltas). För att smaka på riset, tillsätt en kanelsticka, ett par kardemomsfrön, några kryddnejlika och kvarvarande kummin. Koka på en hög flamma i ca 7 minuter. För att förstå om riset är kokt, ta några korn i dina fingrar. Ta bort det från kokande vatten med en träsked för att undvika bränning. Krossa kornet om det lätt går i 3 delar är klart. Torka riset och häll det på en stor yta, till exempel en bricka, för att göra det svalare snabbare. Om du vill, ta bort alla kryddor som tillsätts under tillagningen. Förbered alla komponenter i receptet:Nu när kyckling, ris och lök tillagas måste du ta itu med några andra detaljer.

• Torka inte över riset om du inte vill få en fuktig biryani.
• När stekning lök, sluta aldrig att röra för att bruna dem jämnt. Tricket är att långsamt bruna dem. Användning av för mycket flamma bränner utsidan av löken och lämnar insidan fuktig.
• Det finns 2 sätt att försegla locket för att förhindra att ånga flyr ut.
• Ta ett stort ark av aluminiumfolie, täcka pannan och lägg sedan locket.
• Ta deg gjord med hela vetemjöl, att rulla bilda en tunn remsa och placera den på kanten av pannan, hälften och hälften på locket på grytan för att försegla den helt.

• Torka inte över riset.