Hur man gör Curry Pasta

Du kan göra en mängd olika karrypasta. Men medan ingredienserna förändras är beredningsstegen nästan identiska för varje recept. Det enda receptet där förfarandet helt ändras är beredningen av "roux curry", som kombinerar curry med smör och mjöl.

ingredienser

"Korma Curry" pasta

Förbereda 250 ml karrypasta

2 vitlöksklyftor
1 ingefära så stor som en tum
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk garam masala (en blandning av kryddor som är typiska för indisk mat)
1/2 tsk havssalt
2 matskedar (30 ml) jordnötsolja
1 matsked (15 ml) tomatpasta
2 färska gröna chili
3 matskedar av torkad kokosnöt
2 msk mandel
1 gäng färska korianderblad
2 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön

"Tikka Masala Curry" pasta

Förbereda 250 ml karrypasta

2 vitlöksklyftor
1 ingefära så stor som en tum
1/2 tsk cayennepeppar
1 matsked paprika
1 tsk garam masala (en blandning av kryddor som är typiska för indisk mat)
1/2 tsk havssalt
2 matskedar (30 ml) jordnötsolja
2 matskedar (30 ml) tomatpasta
2 färska röda chili
1 gäng färska korianderblad
1 matsked torkad kokosnöt
2 msk mandel
1 tesked (5 ml) kumminfrön
1 tsk korianderfrön

"Vindaloo Curry" pasta

Förbereda 250 ml karrypasta

2 vitlöksklyftor
1 ingefära så stor som en tum
4 torkade röda chili
1 matsked gurkmeja
1/2 tsk havssalt
3 matskedar (45 ml) jordnötsolja
2 matskedar (30 ml) tomatsås
2 färska röda chili
1 gäng färska korianderblad
1 tsk svartpeppar
4 helklyftor
2 tsk korianderfrön
2 tsk fänkål frön
1 tesked fenugreekfrön

"Madras Curry" pasta

Förbereda 250 ml karrypasta

1 medium lök, skällad och skuren i kvartaler
4 stora vitlöksklyftor, skalade
2 jalapeno paprika, fröslös och halverad
1 styck ny ingefära, 3-4 cm stor, skalad och skuren i bitar
2 och en halv tablett med "madras curry" -pulver
2 teskedar av markkorjander
1 tesked kummin
1 tsk chilipulver
1/2 tesked gurkmeja
1/2 tesked senapspulver
1/2 tesked malt svartpeppar
1/4 tesked grovt salt
2 matskedar (30 ml) äppelcidervinäger
2 matskedar (30 ml) vegetabilisk olja

Enkel "Thai Curry" pasta

Förbereda 250 ml karrypasta

3 skalot, grovhackad
2 stammar av färsk citronella, skivad i skivor
5 vitlöksklyftor, skalad och grovhackad
1 fräsch gingerrot 4-5 cm stor, skalad och hackad
2 och en halv matskedar (37,5 ml) kokosmjölk
1 och en halv matskedar (22,5 ml) Thai fisksås
2 tsk brunt socker
2 tsk korianderfrön i pulverform
1-2 små thailändska röd paprika, utan frön, eller 1 tesked och hälften av hackade torkade chili
2 teskedar malet kummin
3/4 tesked kardemumma
1/2 tsk kanelpulver
1/2 tesked gurkmeja
2 kryddnejlika

Enkel "Malaysisk Curry" pasta

Förbereda 500 ml karrypasta

4 små skalor, skalade och hackade
1 bit färsk ingefära 4-5 cm stor, skalad och hackad
18 vitlöksklyfta
5 små thailändska paprika
40 g färsk, skalad och skivad gurkmeja
80 g färsk, skalad och skivad galanga
8-10 blad av kamava
1 matsked citrongräspasta

Enkel "Japanese Curry Roux" pasta

Förbereda 250 ml karrypasta

3 matsked osaltat smör
4 matskedar mjöl
1 matsked karrypulver
1 matsked garam masala
1/4 tesked cayennepeppar

Del 1

beredning av ingredienserna

Skal och toast ingefära, vitlök, lök eller sjalot. Om receptet kräver det måste dessa beståndsdelar först avskalas. Senare hugger de dem grovt och toasty på elden

Hur man skalar ingredienserna:
Skala in ingefära genom att försiktigt skrapa huden med en sked.
Skal vitlöket genom att slita klyftan med bladets plana sida. Huden måste vara helt separerad från segmentet. Ta sedan bort det med fingrarna och använd vitlöket så krossat.
Skala lök och scallions genom att klippa de två ändarna: skalen tar bort det med fingrarna.
Skål dessa ingredienser i en panna över medelvärme. Rör om med en spatel eller en värmebeständig sked i 1 eller 2 minuter, tills du känner en stark doft.
I teorin är det inte nödvändigt att skåda dofter innan de används. Dock måste du skrälla dem, medan rostningsprocessen är valfri. I dessa recept rekommenderas det emellertid att korta koka aromen före användning, eftersom rostprocessen förbättrar både smak och lukt av currypasta.

Ta bort frön från paprika, både färska och torkade. Om receptet kräver hela paprika, ta bort stammar, revben och frön. Använd en liten vass kniv för att urskilja paprikan.

Efter rengöring av paprikorna tvätta dina händer väl med tvål och vatten, annars kan du oavsiktligt gnugga dina ögon och överföra saft till ögat vävnad, mycket känslig, vilket orsakar stark bränning.

Om receptet innehåller användning av torkade paprika, låt dem komma ut i vatten. De färska paprikorna kan användas som de är, men om receptet kräver torkade paprika är det bäst att få dem att dra dem genom att blötlägga dem i varmt vatten för att återfuka dem.

Riv eller skär de hackade paprikorna och lägg dem i en skål fylld med varmt vatten och låt dem suga i 10 minuter. Töm dem och lägg dem till resten av ingredienserna och kryddorna.

Om du inte gör pepparna återupptäckta kan currypasta vara för torr, eftersom den saknar rätt fuktighet, det behöver bilda en mjuk pasta.

Skaka de färska kryddorna. När receptet kräver användning av färska kryddor istället för pulver, kan du förbättra smaken av currypasta med processen att rosta kryddor över elden. Det är en valfri process, men som med alla dofter ser färska kryddor upp en upphöjning av doft och smak när värme används för att extrahera dess väsen.

Värm en panna på den medelhöga kaminen. Lägg till kryddor som du måste rosta och håll i den heta pannan i några minuter, ständigt rör om. När kryddorna är klara bör de ta en guldbrun färg med en märkbart starkare lukt.

Till exempel, de färska kryddor du ska toast är nötter, frön och bär.

Notera skillnaden mellan färska kryddor och torkade kryddor. Vissa recept kan kräva kryddor och färska örter, medan andra torkade kryddor. En currypasta med färska kryddor har vanligtvis en starkare arom och en mer utarbetad smak, men versionerna med torkade kryddor är vanligtvis lika bra för en smak som inte är alltför raffinerad. Valet är främst en fråga om preferens: användningen av torkade kryddor sparar dig tid medan de färska kryddorna förbättrar pastaens doft.

Om du behöver ersätta färska kryddor med torkade eller vice versa, kolla omräkningskvoten för det specifika kryddan.

Alla örter: använd 1/3 av mängden torkade örter för varje mängd färskt gräs. Till exempel motsvarar 3 tesked persilja med 1 tesked persilja.

Kanel: en pinne på 7-8 cm motsvarar 1 tsk kanelpulver.

Kluttrar: 3 hela kryddnejlika motsvarar 1/4 tsk pulverformad kryddnejlika.

Vitlök: 1 kryddnejlika motsvarar 1/8 tsk vitlökspulver.

Kardemumma: 1 kardemumma med 18-20 frön motsvarar 1 tesked kardemumpulver.

Koriander: fräsch och torkad är likvärdiga.

Kummin: 1 tsk kumminfrö motsvarar 1/2 tsk kumminpulver.

Gurkmeja: 30 g färsk rot av gurkmeja motsvarande 4 matskedar gurkmeja pulver.

Senap: Om du använder friska senapsfrön, motsvarar 30 g 2 och en halv matsked senapspulver.

Del 2

Förbered karrypastaen

Krumble torra ingredienser. Efter att ha förberett alla enskilda ingredienser, kombinera kryddor och andra torkade ingredienser i en mixer och blanda snabbt för att bilda ett fint pulver, rör om allt jämnt.

Detta steg är inte nödvändigt om du redan använder alla kryddor i pulver, men anser att du fortfarande måste blanda dem försiktigt tillsammans.
Om du vill ha mer kontroll över processen eller om du inte har en matprocessor kan du alternativt använda en pestle mortar för att mala kryddorna. Beroende på storleken på den mortel du använder kan du dock inte krossa alla kryddor och måste arbeta på små högar.

Tillsätt de fuktiga ingredienserna. Lägg alla fuktiga ingredienser, färska rötter och färska aromatiska grönsaker i matberedaren tillsammans med de pulverformiga kryddorna. Mala försiktigt i några sekunder för att hugga de större bitarna, inklusive lök, sjalot, vitlök och ingefära.

Om du inte har en matberedare kan du fortsätta med mortel och pestle, men det är lättare att använda en mixer. I det här fallet kan det vara nödvändigt att lägga till lite fukt för att få en bra konsistenspasta. Kontrollera försiktigt blandningsprocessen av ingredienserna för att bestämma om du behöver lägga till vatten.

Snabbt arbeta degen. När kryddor och andra ingredienser blandas, ät degen i hög hastighet i några minuter. Fortsätt tills du har en bra konsistens deg.

Om en del av degen eller vissa ingredienser har separerats från degen och vidhäftats till skålens sidor, pausar du roboten och skrapar sidorna ner med en spatel. Detta hjälper dig att hålla rätt kryddaförhållande.

Håll pastaen i en lufttät behållare. Du kan hålla currypasta i upp till 1 månad i kylskåp eller upp till 1 år i frysen.

Om du håller pastaen i kylskåpet sätter du den i en lufttät glasbehållare eller i en plastbehållare.

Om du bestämmer dig för att frysa den, fyll en isfack i lika delar och frys den. Ta sedan bort currypasta-kuberna och förvara dem i en förslutbar plastpåse för frysen. Kom ihåg att märka det genom att ange innehållet och datumet före frysning för långvarig lagring.

Del 3

Förbered "Curry Roux"

Smält smöret. Sätt smöret i en liten kastrull på spisen över medium låg värme. Värm långsamt tills det är helt smält.

Det är viktigt att smöret smälter långsamt, eftersom om det överhettas kan det koka - i detta fall bryter fettet mot en oregelbunden rytm och det heta smöret kan stänk och orsaka brännskador.
För att smöret ska smälta jämnt kan du blanda hela tiden.

Tillsätt mjölet. Häll mjölet i smält smör. För att blanda mjölet väl i smör, hjälp med en spatel.

När en gång kombinerat mjöl och smör, bör blandningen svälla.

Blanda "Roux" kontinuerligt. Om du slutar blanda, kommer blandningen att brinna snabbt!

Koka i 20-30 minuter. Koka "Roux" i 20-30 minuter, rör om i nästan konstant takt tills färgen blir en ljusbrun.

Du måste laga "Roux" mycket för att eliminera den starka smaken av mjöl. Om det skulle laga lite skulle det hålla smaken och "Roux curry" som du förberedde kan ha lite bitter eftersmak.

Lägg kryddorna. Tillsätt alla kryddor till blandningen, rör om och blanda allt. Koka igen, rör om ständigt, i 30 sekunder innan du tar bort "Roux curry" från värmen.

I detta recept måste du lägga till currypulver, garam masala och cayennepeppar.

Håll "Roux curry" i en lufttät behållare. "Roux curry" kan användas omedelbart, eller låt det svalna innan det överförs till en lufttät behållare. Du kan hålla den i kylskåpet i 1 månad eller i frysen i upp till 4 månader.