Hur man förbereder Nihari

Detta är en kryddig och smaklig maträtt spridd över hela Sydasien, särskilt i Pakistan. Traditionellt simmar den över natten eller kokas under marken men idag föredrar människor en snabbare version av receptet eller använder en tryckkokare för att få samma rika och välsmakande buljong på kortare tid. Nihari kan serveras i vilken som helst måltid och kan ändras på oändliga sätt genom att ändra kryddor och köttskär.

ingredienser

Beredningstid: 40 minuter
Tillagningstid: 90 minuter till 6 timmar (de flesta kan förberedas dagen innan)
portioner: 5 - 6 personer

Kryddor Mix (Nihari Masala)

Det finns redan kommersiella versioner redo

2 tsk fänkål frön
7 pods av grönt kardemumma
2 bägare av svart kardemomme
~ 10 korn svartpeppar
~ 9 kryddnejlika
En och en halv matskedar av kumminfrön
5 cm kanelsticka eller en halv tesked kanelpulver
1 tesked riven muskotnöt
1 tsk ingefärapulver
1 laurblad
(Se receptet för andra ytterligare ingredienser)

buljong

1,5 liter vatten
750 g av nötkött, lamm eller getbens som ingår (som bröstet eller axeln)
En tesked och en halv ingefära eller pulveriserad pasta
En tesked och en halv finhackad vitlökpasta eller vitlök
1 laurblad
1 kanelsticka
1 tesked salt

intingolo

Halvmåttig lök, skalad och finskivad
En tesked och en halv ingefära pasta
2 tsk vitlök pasta
2 matskedar fullkornsmjöl
90 ml vatten

Seals

Välj ingredienserna du föredrar från listan:

Blad av färsk koriander
5 eller 6 fint skivade gröna chili
Några små gingerremsor
Halv limesaft

Del 1

Förbereda kryddor (valfritt)

Om du inte vill förbereda dem, leta efter en blandning av kryddor redo i snabbköpet. Du kan hitta den specifika för nihari i etniska livsmedelsbutiker. Om du föredrar denna lösning, hoppa över den här delen av artikeln och läs den andra sektionen nu.

Du kan också använda en kryddblandning som är utformad för garam masala eller potli ka masala.

Valuta för att lägga till andra smaker. Faktum är att varje kock förbereder nihari enligt ett recept som lämnas in i familjen, det recept som beskrivs här utgör en gemensam grund för alla. Om du aldrig har kokat nihari innan följer du vårt råd och ändrar i tid enligt din personliga smak. Men om du vill kan du lägga till röd paprika för en starkare smak eller kryddor du känner och kommer att gifta dig vackert med de övriga ingredienserna. Om du vill experimentera, här är några kryddor du kan använda:

Förutom de röda torkade paprikana kan du lägga till mace, stjärnanis, paprika, vallmofrö och bergsalt.

Kryddor som knappast finns utanför Pakistan eller Indien är amchoor (mangopulver) och jeera. Termen "jeera" indikerar en mängd olika kryddor som används för masalaen, det är ofta romersk kummin, svart kummin eller en blandning av de två.

Toast några kryddor först. Tillsätt kummin och fänkål frön i en torr non-stick pan. Sätt pannan på elden och rör om. Om du har bestämt dig för att använda torra chili eller mace, lägg till dessa också. Fortsätt värma och rör om i några minuter tills kryddorna börjar släppa sin doft och byta färg.

Stoppa rosten omedelbart om peppar blir mörkt.

Lägg till fler kryddor och fortsätt att laga mat. De andra smakerna behöver mindre tid att steka, så du kan lägga till dem senare. Sätt kryddnejlika, peppar, kummin, muskotnöt, pulverformig ingefära och alla typer av kardemumma, kanel och laurblad i en panna. Koka allt för en minut eller mer, rör om ständigt. Lägg till valfria ingredienser nu.

Om de första kryddorna du har rostat redan är ganska mörka och doftande, riskerar inte att bränna dem: Hoppa över det här steget och blanda de återstående kryddorna utan att rosta dem.

Det mager aromen, men inte allt. Häll kryddorna i en matberedare, i en mortel eller i en kvarn och arbeta dem tills du får ett pulver. Om det finns, ta bort kanelstaven och slipa lakan med de andra dofterna.

Vissa människor lägger till en del på denna punkt chana dal det vill säga pulver erhållet från linser, kikärter eller ärtor. Det är inte nödvändigt för denna kötträtt, eftersom den redan är rik på protein.

Håll kryddpulveret. Du kan använda den omedelbart eller förvara den i en sluten behållare. Lägg till ett laurblad för att öka aromen. Förvara det på en torr och mörk plats eller i kylskåpet i några dagar.

Del 2

Förbered lageret

Ta 1,5 liter vatten att koka. Använd en stor kruka.

Lägg till 750 g kött av ditt val. Vanligtvis är niharien tillagd med nötkött eller nötkreatur, men även lamm, fårkött och get är bra. Klippet av rött kött med benet ger buljongen en mycket mer intens smak tack vare benets närvaro.

Om du inte hittar kött på köttet, använd 450-500 g utbenat kött.

Lägg kryddorna. Alla kryddor för beståndet måste läggas till samtidigt. Även om du kan använda de som du gillar bäst, är de som du hittar i ingredienslistan den mest lämpliga. Bland dem kan du hitta ingefärapasta, vitlökpasta, löklöv, kanel och salt.

Koka köttet med aromen över medelstor värme i flera timmar och tillsätt vatten om det behövs. Fortsätt på detta sätt tills köttet blir ömt. Om du har bråttom, laga mat i minst en timme, även om minst två timmar är den rekommenderade tiden. För en väldigt aromatisk och välsmakande buljong skulle det ta 6 timmar på spisen eller två i en tryckkokare.

Kontrollera vattennivån regelbundet och lägg till om det behövs. Vattnet måste alltid vara över köttets nivå.

Använd beståndet omedelbart eller förvara det för en andra gång. I det här fallet måste du hälla den i en tätbar behållare och lägg den i kylskåpet innan den svalnar. Om du omedelbart lagar mat resten av nihari, ta bort köttet från buljongen med en slitssked och 1 liter vätska.

Ta bort och kassera lakan och kanelpinnen innan du förvarar lagret

Del 3

Avsluta stewen

Olja eller klargjort smörvärmare. Häll ca 60 ml i en stor pan och tjock botten, se till att oljan du använder har en hög rökpunkt, såsom safflor. Sätt pannan över medelvärme.

Undvik olivolja eftersom det tenderar att brinna vid höga temperaturer.

Tillsätt vitlök, lök och ingefära. Skiva halvlök fint (eller en hel om du föredrar). Tillsätt den på pannan och häll sedan två tsk vitlökspasta och en och en halv ingefär pasta efter 1-2 minuter.

Kom ihåg att ingefär pasta är förutom det som används i buljong. Dessa ingredienser är listade i början av artikeln.

Tillsätt 240 ml buljong medan löken och doften stekar. Täck på pannan och koka över låg värme i 5-6 minuter eller tills pannan är nästan helt torr.

Lägg till kött och kryddor. Ta bort köttet från lagret och överför det till pannan. Kombinera marken kryddor och blanda allt. Täck köttet väl med dofterna.

Lägg i lager för att täcka köttet.

Sauté köttet i en panna. Brun det på båda sidor i ett eller två minuter över medium värme. Du kan vända den om igen om det är en mycket stor bit.

Täck det med ytterligare 700 ml lager. Lägg till allt du hade förberett i föregående fas. Blanda allt försiktigt så att kryddorna smälter och täcka pannan med locket. Koka på låg värme i 10 minuter.

Blanda i en skål 90 ml vatten med två matskedar mjöl för att bilda en tjock pasta. Tillsätt den på pannan, rör om. Täck krukan igen och låt det simma i 10-15 minuter. Om förberedelsen torkar, sätt mer vatten.

Ta bort pannan från värmen och garnera innan du tar den till bordet. Många använder gingerremsor som dekorations- eller korianderblad. Tillsätt lime eller citronsaft för att ge en sur eftersmak.

Servera med ris eller bröd av något slag.