Hur man aktiverar jäst för vin

Några ingredienser behövs för att göra vin och jäst är en av de viktigaste. Jäst ger de enzymer som är nödvändiga för jäsningsprocessen, som förvandlar sockret till alkohol. Vi måste börja med rätt typ av jäst, såsom "Saccharomyces," en typ av "aktiv torrjäst" som är en jästsvamp som har torkats för att bevara dess egenskaper. Jästen måste rehydreras eller "aktiveras" innan den placeras i vinblandningen, eller "måste" (krossade druvor, skalar och socker). Jästen kan aktiveras med eller utan hjälp av en aktivator, som ofta representeras av mat.

Metod 1

Aktivera jästen utan en aktivator

Skaffa ett paket aktivt torrjäst för vin. Du hittar den i specialbutiker men även i vissa stormarknader.

Häll innehållet i förpackningen i en behållare med ljummet vatten, mineral eller kranvatten (temperaturen måste vara mellan 37 ° C och 41 ° C) - används destillerat vatten.

Rör försiktigt, täck och låt stå vid rumstemperatur eller i värme.

Efter en halvtimme, kontrollera tillståndet av jäst. Den måste vara levande och kunna reproducera. Om du har producerat bubblor täcker du det och låt det vila i 6-12 timmar. Om jäst inte har reagerat, börja om igen med nya ingredienser.

Efter 6-12 timmar tillsätt jäst till mustblandningen.

Metod 2

Använd en aktivator (alternativ metod)

Aktivera jäst i varmt vatten, som angivits ovan, och låt det stå i en halvtimme vid rumstemperatur eller i värmen.

Efter en halvtimme, kontrollera tillståndet av jästen och, om det är levande, täck det och låt det vila när du förbereder aktivatorn. Om det inte lever, upprepa proceduren med färska ingredienser.

I en annan behållare med lock, förbered aktivatorn med ca 60 ml filtrerad must eller sötad fruktjuice.

Tillsätt levande jästblandningen till aktivatorn.

Täck och lämna i 4 timmar.

Efter 4 timmar tillsätt ytterligare 60 ml must (filtrerad) eller fruktjuice.

Täck och låt det vila i ytterligare 4 timmar.

Tillsätt blandningen till musten.

tips

Det finns inget sätt att veta under vilka förhållanden den aktiva torra jästen har lagrats och hur länge. Kontrollera kulturen efter en halvtimme för att se till att jästen är levande innan du låter vila resten av tiden. Om det lever, märker du bubblor på ytan. Detta sparar tid.
I alla specialaffärer och i vissa stormarknader hittar du typen av jäst som passar dina behov.
Om du använder en aktivator, i slutet av den andra fasen av 4 timmar kan du lägga mer juice eller annan juice och låt den vila igen för att göra blandningen mer lievito- men det är inte en nödvändig sak.