Hur man gör naturligt surt bröd

Det sura brödet erhålls naturligt genom att endast använda spontana bakterier och jäst. I århundraden var det enda sättet att göra bröd, eftersom de mikroskopiska formerna av livet fortfarande var okända och jäst odlades inte till salu. Naturligtvis har surat bröd en fantastisk smak och kan erhållas med de vanligaste ingredienserna som finns. Genom att följa dessa steg lär du dig att göra det själv.

ingredienser

mjöl
vatten
salt

Metod 1

Förbered moderen

Välj var du ska skapa din mamma. en "mor" Det är en blandning av mjöl och vatten och används för att utveckla jäst. Du behöver en stor koncentration av jäst för att brödet ska stiga och sedan en stor koloni. Varje plastbehållare med lock kommer att vara bra.

Behållarna är utmärkta, även de med ormbunkar eller sylt.
Se till att det är rent så att mamman inte är förorenad.

Fyll med lika delar mjöl och vatten. Blanda i en separat skål (kvantiteterna är inte viktiga, du måste blanda nog för att fylla nästan hela behållaren). Gör allt väldigt homogent. Häll i burken och lämna lite utrymme för luften.

Vilken typ av mjöl som helst kommer att vara bra, men kom ihåg att du behöver en viss mängd gluten för att odla bröd ordentligt (vete, korn och råg innehåller gluten).

Sätt behållaren på en plats som är mörk och torr. I din blandning kommer det att finnas tillräckligt med jäst, närvarande i luften och i mjölet. Jästen kräver fyra saker att reproducera: värme, mörkhet, vatten och stärkelse eller socker. Nu när du har tillhandahållit alla dessa element börjar jästen växa snabbt. Låt burken (med locket) ligga i 24 timmar.

Omgivningstemperaturen är vanligtvis tillräcklig för att utveckla jäst. Om ditt hem har en kall sida, sätt burken i värmen i köket.

Täck det med en tung trasa för att hålla den i mörkret.

Varje 24 timmar matar din jäst. En gång om dagen, tillsätt hälften av blandningen och byt ut den med en ny dos av halvvatten och halvmjöl. Inom en vecka kommer mamman att utvecklas genom att göra bubblor och producera en ganska uttalad sur lukt. När det händer är mamman redo och du kan göra bröd.

Sätt moderen i kylskåpet. Om du inte vill använda den direkt ska du placera den i kylskåpet. Din jäst kommer att förbli levande i kylan men fortfarande vilande. Det kan vara i kylen tekniskt för evigt och om du matar det en gång i veckan som bara förklaras.

Metod 2

Göra bröd

Testa din pasta. För att göra detta häll hela mamman i en skål och tillsätt lika delar mjöl och vatten, omröring. Den totala mängden vatten du lägger till bör inte överstiga det som används för brödreceptet. 1 kopp (236 ml) är en tillräcklig åtgärd för en bröd. Täck skålen med en trasa och låt jästen växa i några timmar. Denna process kallas "test." Den resulterande pastaen kallas också "svamp."

Blanda salt och mjöl. När svampen gör bubblorna är du redo att lägga till resten av ingredienserna. Sätt en nypa salt och tillsätt smeden gradvis tills degen är fast och klibbig.

Mjölet varierar så mycket som absorption är oroat, så med hjälp av exakta mätningar sparar du inte längre sunt förnuft.

För att blanda degen bra kan du använda dina händer.

Täck skålen med en trasa och låt den stiga i några timmar. Jäst kommer att fungera beroende på förhållandena, så ta med tålamod. När han fördubblades i volymen är han redo för nästa steg.

Pastan växer snabbare när det är varmt och torrt. Om ditt kök är kallt, sätt på ugnen, låt dörren vara lite öppen och placera den i skålen.

Du kan låta den växa i kylskåp hela natten.

Metod 3

Avsluta

Knåda. Sätt lite mjöl på en ren yta och placera den på toppen av degen. Arbeta det och massage det i minst tio minuter. Lägg till mjöl när det behövs för att förhindra att det klämmer fast i händerna.

Pastan ska bli blank och slät. Fortsätt att arbeta dem tills det når den exakta konsistensen.
Du kan använda en elektrisk knivare med lämplig arm istället för händerna.

Låt stiga igen. Form en boll och täck den med en tehandduk. Låt det vila tills det dubblerar volymen. Förvärm ugnen till 220 grader.

Koka brödet. När pastan har fördubblat sin volym, placera den i en bakpanna, i en bröd eller i en tjock kruka och sätt den i ugnen. Koka i 45 minuter vid 220 °. Ta bort i slutet av tillagningen och låt vila i 10 minuter innan du skär.