Hur man förbereder bröd utan jäst

För att förbereda bröd är det nästan alltid nödvändigt att använda jäst. Men om du är intolerant eller föredrar att undvika det, kan du prova alternativa recept. För att göra brödsyra kan du använda andra ingredienser, såsom bakpulver eller självbevarande mjöl, annars finns recept som inte ger användningen av jäst.

ingredienser

Bröd beredd med lövmedel utan myketer eller fermenter

Doser för 1 bröd
Första förening

3 teskedar mjöl mjöl
1 tesked multifunktionsmjöl
En nypa bakpulver
125 ml varm mjölk

Andra förening

500 ml varmt vatten
1 ½ kopp mångfärgad mjöl

deg

250 ml varmt vatten
2 ½ koppar mångsidigt mjöl

Azzimo bröd (Matzah all`Uovo)

Doser för 10-12 portioner

250 ml kallt vatten
60 ml vegetabilisk olja
125 ml honung
1 ½ tsk salt
1 ägg
4-5 koppar mjöl för bröd eller multipurpose mjöl

Bröd tillverkat med kolsyrade drycker citron och lime

Doser för 1 bröd

2½ koppar självhäftande mjöl
3 matskedar granulerat vitsocker
350 ml citron och kalk kolsyrad dryck

Metod 1

Bröd beredd med lövmedel utan myketer eller fermenter

Förbered den första föreningen. Häll majsmjölen, 1 tesked mjöl och bakpulver i en 1 liter glasburk. Häll den heta mjölken på de torra ingredienserna, blanda sedan och slå dem tills du får en homogen blandning.

För att förbereda mjölken värm den på spisen eller i mikrovågsugnen tills bubblor har bildats runt behållarens kant. Ånga kan fly utan att det inte kokas. Låt det svalna lite innan det hälls på de torra ingredienserna: det ska vara ljummet.

Håll blandningen varm hela natten. Täck burken och låt den ligga i 8-12 timmar på en varm plats, bort från drag.

För ett optimalt resultat borde du vila det vid en temperatur på ca 40 ° C.

Sätt burken i ugnen och sätt på lampan bara. Du bör sätta på den 1-2 timmar tidigare, för att värma ugnen ordentligt.

Alternativt kan du tappa tennet med en tehandduk och placera den i en papperspåse. Placera den i kökets hetaste punkt.

Blanda den första föreningen med den andra. När den första blandningen har blivit skummig och fermenterad, avger en skarp lukt, överför den till en medelstor skål. Tillsätt 500 ml varmt vatten och 1 ½ kopp mjöl. Rör om tills en homogen blandning erhålles.

Vid denna tidpunkt bör blandningen ha en konsistens som liknar den hos en tunn pannkaka smet.

Täck skålen med transparent film och placera den på samma heta ställe som använts tidigare. Låt blandningen stiga i ytterligare 2 timmar: det bör bli skumt.

Föreningen måste bibehålla samma temperatur som tidigare. Det ska bli skumt och dubbelt eller nästan i volym.

Lägg till ingredienserna i degen. Flytta blandningen till en större skål, tillsätt sedan 250 ml ljummet vatten och ca 2 ½ kopp mjöl. Rör om tills en fast blandning erhålles.

För att få rätt konsistens kan det vara nödvändigt att ändra mängden mjöl som används vid avlägsnande eller tillsättning av ½ kopp.

Knäda i skålen tills en mjuk och elastisk blandning erhålls.

Förena försiktigt botten och sidorna av en brödkanna med en kokspray, bild sedan blandningen för att få en bröd och placera den inuti.

Använd en 22 x 12 cm brödpanna.

Låt degen stiga i samma heta ställe som använts tidigare. Vänta ytterligare 3 timmar eller tills den övre kanten av pannan är ca 1,5 cm längre.

När det börjar brinna lite i slutet av processen, förvärmas ugnen till 180 ° C.

Baka pannan och låt brödet laga mat i 35-40 minuter. Det ska bli gyllene på ytan.

Kom ihåg att brödet vanligtvis inte stiger för mycket under matlagningen.

För att förstå om det är klart, tryck försiktigt på skorpan: det ska avge ett lätt matt ljud.

Baka brödet och placera det på kylskåp i 5 minuter. När det har kylt tillräckligt för att hållas i hand, servera det och smaka det.

Du bör kunna lagra den vid rumstemperatur i en vecka eller så medan du är i kylskåpet i 2 veckor. Du kan även hålla den i frysen för längre hållbar lagring.

Metod 2

Ej syrsylat bröd (Matzah all`Uovo)

Förvärm ugnen till 190 ° C. Förbered 2 bakpannor, täcka dem med pergamentpapper.

Om så önskas kan du byta bakpapper genom att lätt smörja dem med en non-stick kokspruta. Det är också möjligt att använda tinfoil, men brödets botten kan brinna före detta sätt.

Blanda i en stor skål vatten, olja, honung, ägg och salt tills en homogen blandning erhålls.

Du kan ersätta oljan helt eller delvis med smält smör om du föredrar smaken. I stället för vegetabilisk olja kan andra matoljor som canola användas.

Innan blandning av ingredienserna, tryck på äggula med en sked, för att underlätta förfarandet.

Gradvis tillsätt mjölet till övriga ingredienser, häll 1 kopp åt gången. Rör om du lägger till det för att blanda det bra. Fortsätt tills du har införlivat minst 4 koppar mjöl, sedan knådra ingredienserna i skålen tills du får en fast, kompakt och elastisk.

För detta recept är både bröd och mångsidigt mjöl bra, men kom ihåg att den första kommer att tjockna blandningen.

Om degen ser särskilt klibbig ut, kan du lägga till upp till 5 kopper mjöl totalt, men att använda för mycket kan tjockna det mer än nödvändigt.

Dela degen i 2 bröd av liknande storlek för att hjälpa dig med dina händer. Vid denna tidpunkt dela varje bröd i hälften. Slutligen dela varje kvart av loaf i 3 små bollar av rättvis storlek.

Alternativt kan du dela degen i 3-4 större portioner, sedan dela dem efter att ha lagt dem ut. Båda metoderna är effektiva, så välj den som är enklast för dig.

Slå varje boll av deg i dina händer tills du får en platt blandning. För att göra det ännu tunnare, sprida det med en lättmjölkad rullpinne.

Före knådning, belägg lätt händerna med mjöl, olja eller köksspray, annars kommer degen att hålla fast vid dina fingrar och göra en röra.

Om du jobbar med stora portioner i stället för enskilda, behöver du en rullapp.

Degen ska spridas tills den når en tjocklek av ca 6 mm, men om så önskas kan det också vara 2 cm tjockt. Observera dock att i detta fall krävs längre tillagningstider.

Gör rader av hål på ytan av varje bröd med hjälp av gaffelspindlarna - lämna inte mer än 2,5 cm mellan en rad och en annan.

Om brödet är större, skär degen med en skarp kniv eller en pizzaskärare. Du borde komma runt 12 rektanglar av samma storlek.

Placera bröden på bakplåtarna och baka dem i ca 10-11 minuter tills de är lättbruna på kanterna och på ytan.

Om brödet har en tjocklek av 6 mm, ska den laga mat på 10-11 minuter. Om den har en tjocklek på 1,5 cm, på ca 13-14 minuter. Om den är 2 cm tjock, baka den i 15-20 minuter.

Håll det under kontroll under tillagningen. Om du låter det laga mat för lång, kan det härda och ha en obehaglig smak.

Ta bort den och placera den på ett kylrör. Servera den vid rumstemperatur. För att smaka på det maximala, ät det så länge det är friskt.

Den kan lagras i en lufttät behållare eller plastpåse i flera dagar.

Metod 3

Bröd tillverkat med kolsyrade drycker citron och lime

Förvärm ugnen till 180 ° C. Under tiden förbereda en panna av 22 x 12 cm något smörj botten och sidorna med en non-stick matlagningsspray eller matfett.

Alternativt kan du använda en 20 x 10 cm pan. Se till att den har en maximal kapacitet på 2 liter.
För att förhindra att den klibbar, kan du också lätt mala botten av pannan efter att ha smurt den.
Du kan också använda pergamentpapper. Undvik istället aluminiumfolie, eftersom det kan brinna ytan innan det är nödvändigt och gör ugnen ojämn.

Blanda i mjöl och socker i en stor skål tills en homogen blandning erhålls.

Det kan vara nödvändigt att ändra sockerdoserna beroende på din smak och mängden kolsyrad dryck som används. Om drycken är särskilt söt eller du föredrar att brödet är intetsägande, begränsat till 1 matsked socker. Om drycken har en mild smak eller du föredrar sött bröd, försök att lägga till en annan matsked socker.

Häll den kolsyrade drycken på de torra ingredienserna och mixa bra med en sked eller händer. Knä försiktigt in i skålen tills en kompakt blandning erhålls.

Degen kommer sannolikt att bli lite klumpig. Försök inte att eliminera alla klumpar, eftersom det kan fungera mer än nödvändigt, vilket kan äventyra brödets slutliga konsistens.

Om du vill ha bröd att vara smaklös, försök att byta citron och lime med kolsyrat vatten.

Du kan göra andra experiment med olika typer av kolsyrade drycker, men varje smak har en annan effekt på brödets slutliga smak.

Överför degen på pannan och sprida den jämnt med händerna. Knacka på den på ytan för att platta den och bilda brödet.

Om du använder 2 brickor istället för 1, dela degen jämnt i 2 bröd.

Baka pannan och laga brödet i 45-60 minuter. Den ska vara brun på ytan efter 45 minuter, men vissa ugnar kräver mer tid.

Baka bröd och efter 10 minuter ta av det från pannan och låt det svalna på en grill. Servera lite varm eller vid rumstemperatur.

Slutprodukten blir smula och krispig, med eftersmak av hemlagade kakor. Du kan skära den i tunna eller dubbla skivor.

varningar

Äggmatzahen är inte en koshermat som passar för påskens ritualer. Dessutom bör matzah av vatten och andra vätskor (inklusive olja och ägg) inte förberedas alls under denna period. Matzah serveras i påsken bör bara innehålla mjöl och vatten.