Hur man gör pasta utan jäst

Så här förbereder du ett lager av surdej som kan bestå i årtionden, med bara två ingredienser, enkelt och billigt. Du kommer att producera din naturliga jäst (eller jäst) på ett hemlagat sätt.

steg

Välj behållaren för att lagra din mamma. Denna behållare måste kunna innehålla 4 koppar produkt, måste vara plast, keramik eller glas och locket får inte vara vattentätt. Metallen är inte angiven, eftersom pastan håller fast vid den och blockerar fermenteringsprocessen.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 2

Sterilisera behållaren. Om det är glas eller keramik kan du suga det i kokande vatten i 15 minuter. Denna metod för sterilisering är inte lämplig för plast, som vissa typer av kemikalier för utsläpp av plast, när de utsätts för stark värme. För att sterilisera någon typ av behållare kan du fördjupa den i 30 minuter i en lösning som består av en matsked blekmedel och ca 4 liter vatten. Glöm inte att sterilisera locket och i slutet skölja väl för att ta bort eventuella spår av blekmedel.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 3

Häll 1/2 kopp mjöl och 1/2 kopp varmt vatten i behållaren, och blanda kraftigt. Varje typ av mjöl är bra, bortsett från det självklara. Vattentemperaturen bör vara något högre än kroppstemperaturen: ca 38 ° C. Du kan kontrollera temperaturen med en termometer, eller testa den på din handled. I praktiken är det vattentemperaturen som används för ett varmt bad, men inte för varmt.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 4

Täck behållaren och låt den vila på en varm plats i 24 timmar.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 5

Efter 24 timmar lägger du till ytterligare 1/2 kopp mjöl och ytterligare 1/2 kopp varmt vatten och blanda igen kraftigt. Faktumet att blanda energiskt tjänar till att införliva luft i blandningen, vilket bör gynna bildningen av jästen.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 6

Sätt locket på igen och låt det vila på en varm plats i ytterligare 24 timmar.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 7

Efter 24 timmar, tillsätt en annan kopp mjöl och en annan kopp varmt vatten till degen och blanda det kraftigt. Vid denna tidpunkt bör du börja märka förändringar. Smeten ska ha en sur lukt och bubblor ska visas. Om detta inte är fallet kan din jäst fermentera långsammare än vanligt: ett tag.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 8

Sätt locket på igen och låt det vila på en varm plats i ytterligare 24 timmar.

Bildnamn Gör en Sourdough Starter Without Yeast Steg 9

Vid denna tidpunkt borde du ha 2 koppar surdeg. Du måste mata surdegen med a "uppfriskning" av vatten och mjöl varje dag eller varannan dag om du lämnar den vid rumstemperatur, en gång i veckan om du håller den i kylskåpet. För att mata surdegen, ta bort mängden kopp från behållaren (om du inte använder den för att göra ett recept, släng det direkt i avloppet) och lägg till en kopp mjöl och en kopp varmt vatten.

tips

En gång i månaden eller så överför surdegen till en annan steriliserad behållare. Detta ger dig möjlighet att tvätta den gamla och förhindra att skadliga mikrober slår rot.
Din surdeg är redo att använda för att göra bröd 8-12 timmar efter det första "uppfriskning", när det blir lite skumt på ytan och tar på sig en sur lukt som liknar öl.
Under åren fortsätter surdegen att mogna och förbättra sig i smak.

varningar

Surdegen är en levande levande koloni. När det har börjat är det svårt att "dör"men om du försummar att mata det för länge, eller utsätt det för att värma över 50 ° C, döda det. Mögel är också ett problem, så behåll behållaren ren.
Om det blir rosa eller orange, kasta det. Det måste vara en väldigt ljusgrå eller beige färg.
Om det luktar dålig mat är det förmodligen det. För att använda en förklarande analogi, tänk på ost: vissa sorter har en skarp lukt (med undantag för Limburger etc.), men de stinker inte. Om surdegen har en skarp lukt, det är bra, men det behöver inte luktas ruttna. På samma sätt, om surdegen har ett slimigt utseende, betyder det att det gick dåligt, kanske för att du gissade det för högt till en temperatur, och så blev bakterierna bättre av jäst.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade