Hur återuppliva jästen

Jäst som ges av en mikroorganisma som konsumerar socker för att producera koldioxid och alkohol, är en väsentlig del av många bakade och fermenterade produkter. till "återuppliva" eller "refresh" betyder processen med vilken jästen fortfarande är aktiv och görs för att agera snabbare. Moderna jästförpackningsmetoder gör denna process mindre nödvändig, men det är alltid bättre att återuppliva en jäst som har hållits i skafferi under lång tid.

steg

Metod 1

2

Mät en liten mängd vatten eller mjölk. Lägg vattnet eller mjölken i en värmebeständig behållare och skriv mängden. Oavsett hur mycket du uttrycker det är det viktigt att du subtraherar detta belopp från den totala vätskan som behövs för receptet. 120 ml bör vara mer än tillräckligt för det vanliga brödreceptet.

3

Värm upp vätskan. Varm vätskan upp till 40-43 ° C, en varm men inte varm eller ångande temperatur. Även om jäst fungerar bättre vid något lägre temperaturer, behöver aktiv torr jäst lite mer värme för att börja agera.

4

Tillsätt en tesked (5 ml) socker. För att återuppliva jästen används endast ljummet vatten, men sockret används för att kontrollera om jästen är klar. Aktiv jäst kommer att konsumera socker och kommer att bilda koldioxid och andra ämnen, och det här är processen som gör att degen stiger och ger den sin distinkt smak. Blanda sockret snabbt så att det smälter.

5

Sprid jäst på vätskan. Ta den mängd jäst som krävs av receptet och sprida den på vätskan. Om receptet tillhandahålls för färsk jäst, med hjälp av torr jäst, måste du halvera kvantiteten, eftersom den torra jäst är mer koncentrerad. Om receptet kräver omedelbar jäst använda 1,25 gånger så mycket torr jäst.

6

Blanda jäst efter 30-90 sekunder. Medan jästen är på ytan av vattnet eller sänks långsamt, kommer vattnet att lösa upp den inaktiva beläggningen och släppa den aktiva inredningen. Efter den tid som är nödvändig för att detta ska hända, blanda försiktigt jästen med vatten.

7

Vänta tio minuter och se om bubblor eller skum bildas. Om jästen är levande och aktiv kommer den att börja konsumera sockret och producera koldioxid, den gas som orsakar brödet att sura ut. Om du ser skum eller bubblor på ytan betyder det att jästen är aktiv och kan tillsättas till övriga ingredienser.

8

Lägg till den här blandningen när receptet säger det. Försök inte filtrera jästen.

Metod 2

2

Lägg en liten mängd vatten eller mjölk i en värmebeständig behållare. Ta 60 ml av den mängd vätska som krävs för receptet. Du kan använda mer om du behöver mycket jäst, men se till att markera det belopp du använde för att ta bort det från det totala beloppet.

3

Värm vätskan. Värm vätskan något mellan 27 och 32ºC, temperatur som gynnar maximalt aktiviteten hos jästen. Frisk jäst är redan aktiv, så det är inte nödvändigt att värma upp vätskan.

4

Tillsätt en tesked (5 ml) socker. Gæren matar på nästan alla typer av socker, så du kan använda raffinerad, rå eller något söt och naturlig. Artificiella sötningsmedel kan inte användas för någon typ av jäst.

5

Tillsätt jästen i vätskan. Blanda försiktigt mängden frisk jäst som krävs i receptet. Eftersom färsk jäst innehåller vätskor, måste du justera mängden om receptet handlar om en annan typ av jäst:

6

Vänta några minuter för att bubblor ska bildas. Om skum eller bubblor bildas inom 5 eller 10 minuter är jästen aktiv och användbar, annars, om inte vätskan är för varm eller kall, är jäst förmodligen oanvändbar och kastas bort.