Hur man gör indiskt bröd

I indisk mat finns det många sorter av bröd. Naan är till exempel en typ av osyrat focaccia focaccia. Chapati är en annan typ av osyrad, men osyrad focaccia. Dessa två typer av bröd är kanske det mest kända. Det finns dock andra alternativ, ovanligt men lika läckra, som luchi, vilket är en typ av stekt osyrad focaccia gjord med mjöl och ghee.

ingredienser

naan

För 14 portioner

1 paket med aktiv torrjäst av 7,5 g
1 kopp (250 ml) varmt vatten
1/4 kopp (60 ml) vitsocker
3 matskedar (45 ml) mjölk
1 ägg, något slagen
2 tsk (10 ml) salt
4 koppar och 1/2 (1125 ml) mjöl för bröd
2 tsk (10 ml) malet vitlök
1/4 kopp (60 ml) smält smör

Chapati

För 10 portioner

1 kopp (250 ml) helmjöl
1 kopp (250 ml) mångsidigt mjöl
1 tesked (5 ml) salt
2 matskedar (30 ml) olivolja
3/4 kopp (180 ml) varmt vatten (mer eller mindre)

Luchi

För 2-3 portioner

2 koppar (500 ml) mångsidigt mjöl ELLER maida
2 msk (30 ml) ghee ELLER 2 cucchiani och 1/2 (37,5 ml) olivolja
Vatten, upp till 3/4 kopp (180 ml)
1 tesked (5 ml) salt
Ghee eller olja för stekning

Metod 1

naan

Smält jästen i ljummet vatten. Lägg vattnet i en stor skål och strö över jäst över den. Låt de två ingredienserna vila i 10 minuter eller tills blandningen når en skum konsistens.

Om degen inte blir skummig kan det innebära att jästen har gått dålig och i så fall skulle degen inte växa. Vi rekommenderar att du försöker igen med ett annat paket.

Lägg till övriga ingredienser i degen. I skålen tillsätt socker, mjölk, slagen ägg, salt och mjöl. Rör bra tills det bildar en mjuk deg.

För bästa resultat, tillsätt mjölet gradvis. När du har lagt tillräckligt med mjöl för att göra degen, lägg inte till mer, även om du inte har använt allt som anges i ingredienslistan.

Arbeta degen. Lätt uppblåsa en ren arbetsyta. Med dina händer, sätt degen i mjölet och arbeta det i 6-8 minuter eller tills det blir elastiskt och smidigt.

När det är knådning är det bra att spruta mjölet på händerna för att förhindra att degen klibbar på huden.

Låt degen stiga i 1 timme. Förena försiktigt skålens sidor med vegetabilisk olja eller icke-stick matlagningsspray. Sätt degen inuti skålen och täck den med en ren och våt trasa. Sätt skålen på en varm plats och vänta på att degen fördubblas i volym.

Tillsätt vitlök. Med dina händer, gör ett hål i degen och häll vitlöket i det. Se till att det distribueras väl.

Vitlök är valfritt. Om du inte vill, behöver du inte lägga till den.

Separera degen i små portioner. Lossa en bulle av deg med en diameter av 7 till 10 cm. Vrid den mellan dina händer tills den blir jämn och rund. Lägg det på ett bakplåt täckt med bakpapper. Upprepa detta med resten av blandningen.

Kom ihåg att mellan en boll och den andra borde du lämna ett utrymme på minst 10 cm. Degen ska ha tillräckligt med utrymme att expandera och bollarna får inte röra vid matlagning.

Gör degen växa innan du försiktigt flattar den. Täck degen med en fuktig trasa och låt den växa i ytterligare en halvtimme eller tills den fördubblas i volym. När du är klar, använd en mjölad vals för att platta bollarna. Form av cirklar mindre än 2,5 cm tjocka.

Grilla naanen.Om du vill laga grillad naan, förvärm den till hög temperatur under den andra avloppsperioden. Förena försiktigt grillen innan du lägger brödet på toppen.

Sätt en naan på den heta grillen och laga i 2-3 minuter. Det ska svälla och botten ska ha en gyllene, lite rostade färg.

Pensla det smälta smöret i brödets okokta sida och vänd den över. Borsta den andra sidan med lite smör.

Koka den andra sidan i ytterligare 2-4 minuter tills den börjar brinna.

Ta bort naan från grillen.

Upprepa proceduren för all deg.

Alternativt kan du laga naan i ugnen. Om du vill laga naanen i ugnen, förvärm den till 240 ° C under den andra spädningsperioden. Håll en eldfast sten eller ett bakplåt inuti ugnen när det värmer upp, så att när du lägger brödet har de samma temperatur.

Doppa dina händer i vattnet och lätta fuktig varje del av blandningen.

Sätt ett lager cirklar av degen av naan på den heta eldfasta stenen. Kom ihåg att de inte ska överlappa varandra eller röra varandra.

Koka i 4-5 minuter tills du ser den gyllene och rostade naanen.

Ta bort naan från ugnen och borsta omedelbart över det smälta smöret.

Upprepa denna procedur tills degen är full. Mellan ett parti och nästa, vänta 3-4 minuter för att värma upp stenen igen.

Njut av din måltid! Vid denna tidpunkt är naan redo att ätas. Servera det varmt.

Metod 2

Chapati

Blanda de torra ingredienserna. I en skål kombineras fullkornsmjölet, mångsidigt mjöl och salt. Att blanda, använd en träsked och blanda ingredienserna jämnt.

Lägg gradvis till de fuktiga ingredienserna. Häll olivoljan i mjölet och blanda jämnt med skeden. Tillsätt varmt vatten, lite åt gången, blanda väl varje gång du häller lite. Fortsätt att sätta vatten tills en mjuk deg bildas.

Observera att degen ska vara elastisk men inte klibbig.

Om degen blir för tjock för att blanda den med en sked, använd dina händer.

Arbeta degen. Lätt uppblåsa en ren arbetsyta. Med dina händer, sätt degen i mjölet och ät i 5 minuter eller tills du får en jämn blandning.

För att förhindra att degen klämmer fast i huden, dammar du händerna med lite mjöl innan du bearbetar degen.

Dela degen i små portioner. Dela degen i 10 lika delar och med händerna bilda bollarna. Låt dem vila i 5 till 10 minuter.

Flata enskilda portioner. Strax innan du lagar chapati, platta degbollarna med en mjölkad rullande stift. Formen av tunna cirklar på ca 5-6 mm tjocka.

Obs! För att förhindra att deget klämmer fast när du använder en vals, behöver du nog lägga till mjöl på arbetsytan.

Värm en panna. Använd en stor, ungentad panna med ett tunt lager av olja eller icke-klibbig köksspray. Värm det på spisen vid medelhög temperatur i några minuter.

Pannan blir varm nog för att kunna sätta chapati när du ser att röken kommer ut ur dess yta.

Koka kort chapati i pannan. Sätt en chapati i den heta pannan. Koka i ca 30 sekunder, eller tills undersidan har bruna fläckar. Vänd den omedelbart på andra sidan. Koka i ytterligare 30 sekunder eller tills du ser samma bruna fläckar.

När båda sidor av chapati är klara, ta omedelbart bort det från pannan.

Upprepa denna procedur med resten av brödet.

Varma tjänare. Din chapatis är redo att ätas. Njut av din måltid!

Metod 3

Luchi

Kombinera mjöl med ghee och salt.Sätt de tre ingredienserna i en stor skål och med en träsked, blanda dem jämnt.

Tillsätt vattnet. Lägg 1 eller 2 matskedar (15-30 ml) vatten i mjölblandningen och blanda för att fukta. Tillsätt ytterligare en halv kopp (125 ml) vatten och blanda tills en mjuk deg erhålls.

Obs! När du har lagt till en halv kopp vatten kan du få problem med att blanda med skeden. Lägg den åt sidan och använd dina händer.

Knead bra. Lätt uppblåsa en ren arbetsyta. Vrid degen och arbeta den i 2-3 minuter, tillräckligt för att göra det smidigt.

Om händerna klamrar på blandningen, strö över lite mjöl. Lägg inte för mycket, eftersom degen kunde smula.

Låt det vila i 30 minuter. Täck degen med en ren och fuktig trasa och låt den vila vid rumstemperatur.

Denna deg kommer inte att växa som en med jäst, men under resten kommer luftfickor att bildas.

Dela degen i homogena delar. Ta bort bitar på 5-7 cm från blandningen och bilda bollarna. Lägg dem på en bakplåt täckt med bakpapper och täcka dem med en fuktig trasa i några minuter.

I stället för pannan kan du också använda en stor tallrik, eftersom du inte behöver pannan för tillagning. Du behöver fortfarande något för att få bollarna att vänta på att vara stekt.

Med degerbitarna skapar du platta cirklar. Applicera ett tunt lager av olja på degens bollar. Med händerna eller med en lätt smurt rullformad cirkel med en diameter på 8-10 cm.

När du har gjort cirklar, placera dem på tallriken eller på pannan.

Värm olja i en djup pan. Häll ett lager av olja ca 2-3 cm i en djup och tung pan. Värm den på flamskaminen.

Innan du fortsätter med nästa steg, bör oljan ha nått en temperatur på 190 ° C. Om du inte har en mattermometer, försök kontrollera oljan genom att kasta en liten bit deg i den. Om pastan börjar steka och flyter på oljan är den klar.

Stek luchi. Placera en cirkel av degen i den heta oljan. Efter 1 eller 2 minuter, när ryggen blir intensiv kräm, vänd den över och stek den andra sidan i ytterligare en minut. Luchi är redo när båda sidorna har en kräm eller en guldfärg.

När du är redo ska du omedelbart ta bort brödet från pannan.

Upprepa denna procedur med alla lucs.

Så snart det stekar, borde brödet svälla. För att öka denna effekt, steka de känsliga kranarna på brödet med en skimmer.

Töm och servera. Ta bort de färdiga lukilsna från oljan med en skimmer och placera dem på en platta som är täckt med pappersservetter. Innan du äter, låt det överskott av olja absorberas i några minuter. Njut av luchi.