Så att baka bröd

Att göra hemlagat bröd tar lite tid - speciellt för att svälla deg - men annars är det väldigt enkelt. Vitt bröd, fullkornsbröd och bröd smaksatt med rosmarin och brie: det här är de tre recept som jag kommer att föreslå i artikeln. Vilken måltid kan sägas vara komplett utan en bra korg med varmt bröd?

ingredienser

Vitt bröd

240 ml varmt vatten (50-55 ° C)
80 g mjölkpulver
1 förpackning med omedelbar jäst
250 g socker
6 g salt
1 ägg
50 g smör
440 g vetemjöl

Fullkornsbröd

2 msk bryggerjäst
120 ml varmt vatten
113 g mjukat smör
85 g honung
3 ägg
235 ml mjölk
630-700 g helmjöl
1-1 / 2 tsk salt

Bröd smaksatt med rosmarin och brie

473 ml mjölk
100 g socker
118 ml olivolja
630 g vetemjöl
1 pack bryggerjäst
1/2 tesked bakpulver
1/2 tsk bakpulver
2 msk finhackad rosmarin
1 matsked salt
170 g brie, skuren i skivor

Metod 1

Vitt bröd

Smältvatten och smör i en kastrull. Värm upp tills temperaturen når 50-55 ° C. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer. Har du inte en termometer? Vattnet är klart i ungefär en minut efter att ha kommit till det bestämda, men men ändå icke-brännande scenen.

Vid 50 ° C kan vattnet fortfarande röras. 55 ° C är gränspunkten för vatten över vilket det finns risk för brännskador vid kontakt. Här borde det vara mer eller mindre mellan dessa två temperaturer.

Förbered skål för att blanda och knådare. Kommer du ihåg de köksmaskiner som är utrustade med en knådkrok? Här, som KitchenAid-roboten. Självklart knådning kan görs för hand, men dagen efter kommer dina armar att vara oanvändbara. Den knådande kroken kan göra livet mycket enklare.

Tillsätt mjölkpulver, bakpulver, socker, salt och mjöl i skålen. Knead vid låg hastighet tills ingredienserna är väl blandade.

Tillsätt hett vatten och ägget, rör om tills en mjuk deg börjar bilda. Se till att ägget är väl införlivat i degen.

Lägg till mer mjöl, om det behövs, för att mildra degen. Du ska få en lätt klibbig deg. Tryck på den med fingrarna för att kontrollera statusen "klibbighet".

Arbeta degen med knådkakan tills den är jämn och mjuk. Det tar ca 5 minuter. Självklart kommer det att ta mycket mer om du gör det för hand.

Överför degen till en ren skål och täck med film. Låt det stiga i 10 minuter på köksdisken eller på spisen. Ett "caldino" hörn skulle vara idealiskt.

Efter 10 minuter tar du bort filmen, fuktar fingrarna med olivolja (förhindrar att blandningen håller fast vid fingertopparna) och trycker på degen för att deflata. För att jästen ska stiga väl i ugnen behöver brödet först passera två "rundar" av naturlig förhöjning.

Ge degen den form du vill ha. Om du vill förbereda de klassiska runda smörgåsarna, ta en mängd pasta som passar bekvämt i handflatan. Vrid degen mellan palmerna tills den blir en liten boll.

Fortsätt tills du har använt all deg. Försök att göra smörgåsar av samma storlek. 12-15 smörgåsar bör komma.

Placera smörgåsarna på en panna med olivolja och låt uppstå. Deras storlek borde åtminstone dubbla - det tar minst 30-45 minuter att vänta. Förvärm ugnen till 190 ° -200 ° C.

Koka smörgåsarna tills de har en gyllene färg (ca 15 minuter). Vid den här tiden kan du borsta ytan av varje smörgås med lite smält smör. Servera nästan omedelbart.

Gå inte utöver rekommenderade tillagningstider eller brödet blir oätligt!

Metod 2

Fullkornsbröd

Förvärm ugnen till 180 ° C. Lös upp jästen i 120 ml varmt vatten och lägg det åt sidan när du bereder degen.

Sätt smöret och honungen med den platta vispen. En knätare skulle vara toppen - det verktyget blir din glädje. Utan det måste du knä till slutet av århundradena. Vilket, jag försäkrar dig, kommer att hända på en lång, lång tid.

Lägg ägget och fortsätt att knä, för att undvika bildandet av för många rester på skålens väggar. Utan att stoppa blandningen, tillsätt ägg och jäst som tidigare upplöstes. Se till att allt är sammanfogat utan att bilda klumpar eller "strömmar" av olika ingredienser: degen ska vara jämn.

Tillsätt mjöl och salt - fortsätt att blanda tills en jämn blandning erhålls. Byt till degkroken och låt den fungera i 2-3 minuter - din deg bör inte hålla sig i händerna: tillsätt ett par matskedar mjöl om du behöver absorbera överskott av fukt. Sätt ett finger inuti deg: om bara en liten bit av rester kommer att förbli fäst så är du på rätt väg.

Låt degen ligga i en täckt skål i en timme. Jäst behöver tid för att komma till handling. Efter en timme lägg degen på en mjölad yta och arbeta den lite mer, varpå låt den vila i ytterligare 3 minuter.

För att täcka blandningen är filmen bra, men du kan också använda en torr kökshandduk.

Placera degenbollarna på ett smörat bakplåt. När degen är uppdelad i 24 smörgåsar, placera dem på pannan och se till att de rör. Oroa dig inte, de kommer att bli större!

Som ett alternativ till smör, kan du smörja pannan med svamp eller borsta den med olivolja.

Täck pannan och låt smörgåsarna stiga i en timme. Den andra häftningen är nödvändig så att smörgåsarna når en lämplig storlek. Låt pannan stå på köksbänken eller på spisen medan du väntar.

Baka i 20-25 minuter tills smörgåsarna får en fin brungyllen färg. Bara bort från ugnen, borsta baksidan av smörgåsarna med smält smör för att ge dem smak och glans. Servera dem fortfarande varmt!

Metod 3

Bröd smaksatt med rosmarin och brie

Värm ugnen till 200 ° C och borsta en muffinspanna med olivolja. Med detta recept kan du komma runt 18 medelstora rullar. Om du inte har en muffinspanna, är det också bra någon ugnspanna.

I en gryta, sätt mjölk, socker och olivolja. Koka upp över medelvärme, rör om och om ibland.

Så snart du når koka, stäng av värmen och låt den svalna tills du kan röra vätskan utan att bli bränd. Temperaturen bör ligga mellan 32 ° C och 43 ° C: definitivt varm men berörbar.

Vätskan bör nå rätt temperatur efter ca 10 minuter. Prova med fingertoppen: du borde kunna hålla den i vätskan utan problem. Men försök inte för snart! Du vill verkligen inte bränna dina fingrar.

Tillsätt mjöl och bryggerjäst till blandningen. En gång sammansatt, täck och låt vila i ungefär en timme. Blandningen bör dubbla sin storlek. Bättre att täcka med klämfilm, men även en tehandduk kan fungera.

Blanda resten av mjölet, bakpulver, bakpulver, malet rosmarin och salt. Fortsätt arbeta degen tills den är jämn och väl blandad.

Runda smörgåsar av 3 cm i diameter genom att rulla degen mellan handflatorna. Du borde få 54 små pallar. Tyst, i varje form för muffins kommer att sättas tre pallar. Vi förbereder verkligen inte smörgåsar till en armé!

Sätt en bit brie i mitten av varje muffinsform som du fyllt. Du bör se till att skivan försvinner så mycket som möjligt inuti degen, så att brie inte kommer att undkomma under tillagningen. Vi måste behålla den ostliga glädjen intakt!

Baka i 16-20 minuter eller tills smörgåsarna är brunbruna. Om ost ska rinna ur formen, lägg den tillbaka i degen med en sked.

Låt svalna i 10 minuter. Placera smörgåsarna på ett kylskåp. Försök att inte äta dem alla!

tips

Använd en sked av omedelbar jäst, om du köper den i stora mängder.
För att ha en mer tjuv smörgås, formad som beskrivet ovan, placera bollarna ca 5 tum från varandra på ett smurt bakplåt. Koka tills guldbrun.
Använd inte för mycket mjöl i degen - se till att degen är elastisk för att ha mjukare rullar.
För att hålla dem mjuka borstar du de kokta smörgåsarna med smält butte och täcker dem med en ren kökshandduk.