Hur man förbereder croissanter

Dessa läckerheter av franskt ursprung, med en smörig smak och smula konsistens, ger en ganska lång förberedelse, men har en verkligt oemotståndlig smak. Den tid och ansträngning som används kommer att mildra din önskan att äta dem grådigt, och när du har smakat dina hemlagade croissanter kommer du inte att kunna lösa för att köpa färdiga croissanter. Så här går du vidare.

ingredienser

Franska croissanter

Del: 12 croissanter

Jäst (friskt eller torrt aktivt)
Färska jäst 7 g
Aktiv torrjäst 4 g
45 ml varmt men inte kokande vatten
1 tesked socker
225 g mjöl
1 1/2 tsk salt
120 ml mjölk
30 ml fröolja
115 g osaltat smör (kallt)
1 ägg

Wienska croissanter

15 g färsk jäst eller 7 g torr jäst eller 1 1/2 tesked aktiv torrjäst
25 g extra socker upp
1 nypa salt
6 matskedar mjölk
25 g smör
5 matskedar vatten
250 g mjöl (förutom mjöl till mjöl på bordsskivan)
150 g extra smör
1 ägg

Del 1

Förbered degen

Förbered jästen. Ta en tureen och blanda ihop varmt vatten, socker, salt och bakpulver - låt stå i 5-10 minuter (eller den tid som behövs för att göra nästa steg). Du bör se mjukt skum och bubblor visas på ytan av din blandning.

Värm upp mjölken. Du kan använda en kastrull och en spis eller en mikrovågsugn (inställda tidsintervaller på 5 sekunder). Kom ihåg att du inte behöver överhettas för att undvika att riskera det.

Skapa degen av croissanter. Blanda i mjöl, varm mjölk, bakpulver och olja i en stor tureenblandning. Vissa recept försvinner användningen av olja, men med hjälp av den gör degen mer elastisk och underlättar arbetet i följande steg.

Om man blandar en elektrisk mixer, lägg mjölet i tureen, som den första ingrediensen.

Om du har bestämt dig för att knäda en hjälpande hand med en gummispatel.

Arbeta degen. Om du använder en elektrisk visp låt den göra sitt jobb i ett par minuter. Om du knådar manuellt, arbeta blandningen genom att vrida den 8 till 10 gånger. När den är klar ska den vara jämn och elastisk.

Ta en ren soppa tureen, mjöl den och överför degen till den. Mjölet kommer att göra den efterföljande borttagningsoperationen av degen enklare.

Med en kniv gör han ett snitt på ytan av den X-formiga blandningen (tillval). Använd kökssax för att göra det snabbt och noggrant, det här tricket hjälper degen att stiga snabbare. Skapa två skär på ca 5 cm var och en direkt i mitten av blandningen.

Täck soppturen med matlindning. Alternativt använd en stor och ren kökshandduk.

Låt stiga i en eller två timmar. När degen fördubblas i volym kommer du att vara redo för nästa steg.

Sätt degen på en lättmjölkad arbetsyta. Extrahera degen försiktigt genom att hjälpa till med händerna och placera den på arbetsytan, den är redo att sprida sig.

Rulla degen och skapa en rektangel på 20 x 30 cm. Försök att skapa raka kanter, använd dina händer eller en rulle, men var försiktig i dina rörelser och använd inte för mycket tryck.

Vik degen över sig själv i tre delar, som om du ville lägga ett brev. Börja med att lägga en tredje (på den centrala tredje) och stäng sedan med den återstående tredje för att skapa tre lager.

Låt degen stiga i ytterligare en och en halv timme. Det bör duplicera sin volym igen.

Alternativt, när du kommer till det här steget, låta degen stiga över natten. Sätt det i kylskåpet, du hittar det klart nästa morgon.

Om du har bestämt dig för att inte låta det vila hela natten, sätt det i kylskåpet ändå under den senaste halvtimmen för att göra följande steg enklare.

Metod 2

Seonda del: Skapa lager

Sätt en smörsticka för att svalna i kylskåpet. Det är viktigt att komma ihåg att smöret inte ska smältas tills det är kokt. Det undviker därför att hålla det vid rumstemperatur för att inte låta det värmas upp.

Lägg ett stort ark bakpapper (eller matfolie) på arbetsbänken. Gör lakan tillräckligt stora för att hålla 30 x 15 cm smör på båda sidor.

Sätt det kalla smöret på papperet och vika sedan pappret på sig för att helt täcka smöret.

Ta en rulle och sprida smöret inuti papperet, skapa en rektangel på 30 x 15 cm. Slå smörstången med en rullpinne ett par gånger för att platta det, sprid det sedan snabbt och skapa rektangeln. Försök att arbeta snabbt så att inte smöret värms upp.

Ta bort degen från kylskåpet och lägg den ut för att bilda en rektangel på 35 x 20 cm.

Placera smörrektangeln på degrektangeln. Försök lämna minst 1,5 cm mellanrum mellan kanterna på de två rektanglarna.

Riva degen i tre delar. Precis som du gjorde i föregående avsnitt, börja med att lägga en tredje (på den centrala tredje) och stäng sedan med den återstående tredje för att skapa tre lager. Denna gång försäkra dig om att även smöret sprids ut och viks jämnt.

Vrid din rektangel 90 grader. Nu borde du ha de korta sidorna av rektangeln ovan och under, medan de två långa sidorna ska vara kvar och höger.

Rulla degen för att skapa en rektangel på 35 x 20 cm. Denna passage är av grundläggande betydelse för framgången med din förberedelse och är också den mest komplicerade att förstå. Var därför mycket försiktig då det resultat du behöver få är inte att införliva smöret i degen, men att lägga både i ett mycket tunt lager, en ovanpå den andra.

Om det verkar som om du sprider degen tenderar smöret att mjukna för mycket, inkorporerar sig på degen, låt det vila i kylskåpet i 15-20 minuter. Kom ihåg att du vill att ditt smör ska förbli väldigt kallt för att bilda ett mycket tunt lager istället för att smälta med degen.

Vik degen i tre delar igen. Precis som du gjorde tidigare.

Wrap degen i bakpapper, eller i matfolie, och lägg sedan i kylskåpet. Vänta 2 timmar.

Kassera degen och placera den på en lättmjölkad yta. Knacka den försiktigt med valsen eftersom den slocknar. Placera det framför dig så att de korta sidorna är över och under och långsidorna till vänster och höger.

Låt det vila i 8 till 10 minuter.

Lägg ut det för att bilda en rektangel på 35 x 20 cm. Var försiktig så att du inte trycker för hårt - du vill inte att lagren ska bryta, du vill bara göra dem tunnare.

Vik degen i tre delar igen.

Vrid den 90 grader. Som tidigare, se till att de korta sidorna är över och under och långsidorna till höger och vänster.

Lägg ut det igen för att bilda en rektangel på 35 x 20 cm.

Vik det i tre delar för sista gången. Vik tillbaka det i bakpapper eller matfolie

Låt det svalna i kylskåpet i ytterligare 2 timmar. Om du vill lämna den i kylen hela natten är det viktigt att du täcker det med något tungt för att förhindra att det stiger igen.

Del 3

Skär croissanterna

Smör lätt bakpannan lätt.

Ta en annan panna och täck den med bakpapper.

Inflate arbetsplanen.

Ta bort degen från kylskåpet. Låt det vila på arbetsytan i 10 minuter.

Lägg ut det för att bilda en rektangel på 60 x 10 cm.

Ta ett pizzarhjul och skär degen i halva längden. Nu borde du ha två rektanglar på 30 x 10 cm vardera.

Placera en av de två rektanglarna i bakplåten kantad med papper. Täck degen med ett annat lager papper.

Ta den andra rektangeln och skär den i tre delar för att skapa tre 10 x 10 cm rutor vardera. Gör två djupa skär i degremsan.

Placera två rutor på det andra lagret av bakpapper. Kom ihåg att det måste finnas papper för att skilja de två rutorna från den större rektangeln.

Sätt i pannan i kylskåpet. Smöret kommer att hålla sig kallt medan du vikar croissanterna på bordet.

Skär torget i två delar diagonalt, använd pizzahjulet. Du kommer att få två trianglar.

Rulla triangeln för att skapa croissanten. Börja rulla upp från den längsta sidan av triangeln och upp till motsatt hörn. Vik ändarna något för att bilda en halvmåne och placera den i bakpannan så att den inte kan rullas in (sätt in det fria hörnet under croissanten).

Upprepa operationen med resten av blandningen. Du borde få 12 croissanter.

Täck bakpannan med en ren kökshandduk och låt dina croissanter stiga i en timme.

Del 4

Koka croissanterna

förvärmning ugnen vid 240 °.

Slå på ägget. Bryt ägget i en liten skål, tillsätt en sked vatten och visk sedan blandningen med en gaffel.

Pensla croissanterna med den erhållna blandningen.

Koka i 12 till 15 minuter. När de är redo måste de ha antagit en vacker guldfärg.

Bild titeln Croissanter Num tabuleiro cor de rosa

Ta bort croissanterna från ugnen och låt dem svalna i 10 minuter och placera dem på en grill. Försök att motstå impulsen att äta dem genast, de kommer att bli väldigt heta!

Metod 5

Wienska croissanter

Med det enda villkoret att du har mycket tid och tålamod, för att följa det långsamma matlagningsförfarandet, är wienska croissanterna riktiga läckerheter.

Blanda jäst med 1 matsked varmt vatten.

Lös upp sockret och nypa saltet i 1 matsked mjölk.

Häll 2 matskedar socker i en panna. Tillsätt 5 matskedar vatten och 5 mjölk. Värm blandningen över låg låga för att smälta sockret.

Sifta mjölet i en stor skål. Skapa en fontanelle i mitten och häll långsamt blandningen av mjölk, salt och socker. Tillsätt smör, vatten och mjölkblandning. Sedan inkorporerar den även jäst utspädd i vatten.

Rör för att skapa en jämn och homogen deg. Låt vila på en varm plats i en timme. Degen bör dubbla sin volym.

Inficera en platt skål. Sätt degen på plattan och lägg den i kylskåpet för att kyla i en halvtimme.

Ta bort det från kylskåpet. Sprid degen på en mjölad yta, skapa en tunn rektangel.

Börja med att tillsätta smöret till degen. Skär 75 g smör i små bitar. Placera dem på två tredjedelar av den platta degen.

Vik degen i tre lika delar, börja från sidan utan smör. Sprid degen med en rulle igen.

Täck det och sätt tillbaka det i kylskåpet. Låt det svalna i en timme.

Ta bort degen från kylskåpet. Lägg det ut igen för att bilda en tunn rektangel och skära samma mängd smör. Sprid smöret som förut på två tredjedelar av degen och sprida den och skapa en fyrkantig form av ca 20 cm sida.

Placera den täckta degen i kylskåpet. Låt det svalna i 30 minuter.

Ta bort det från kylskåpet. Lägg den på en mjölad yta och försök att skapa en mycket tunn rektangel på ca 30 x 60 cm.

Klipp rektangeln halvt i längden. Klipp varje halv i 6 trianglar.

Rul varje triangel på sig, från basen till toppen. Sätt varje croissant på ett smurt bakplåt eller fodrat med bakpapper.

Se till att du lämnar tillräckligt med utrymme mellan en croissant och en annan, så att de kan växa fritt under tillagningen.

Låt vila i en timme innan du lagar mat.

förvärmning ugnen vid 240 °.

Bryt ägget i en liten skål, tillsätt 1 matsked vatten och vispa sedan blandningen med en gaffel. Borsta varje croissant med den erhållna blandningen.

Hon stoppar. Koka i 3 minuter och sänk sedan ugns temperaturen till 200º, låt den laga mat i ytterligare 10-12 minuter. Förlora inte syn på dem för att förhindra att de brinner.

tips

Croissanter är utmärkta om de dammas med socker.
Leta efter en lättare version av smör med låg fetthalt.
De nyskapade croissanterna är absolut bättre än de gamla eller bevarade, vänta inte för länge för att äta dem.
Om du vill skapa croissanter med rund form från önskad form innan du lagar dem, när du når de två ändarna mellan dem. En rund form gör det lättare att fylla på.
Croissanterna är mycket kaloriska, du kommer att märka när du förbereder dem. Ät dem inte ofta och dela dem med dem du älskar.
Croissanterna är bra parade med någon söt eller smaklig ingrediens (t.ex. smör, sylt eller skinka och ost). Om du vill förbereda några ostkronor, skär dem i hälften och sätt in en skiva av din favoritost i dem. Stänk dem med lite peppar, om du vill, och värm dem sedan i ugnen för att smälta osten.