gushelom.ru

Hur man korrigerar en osyrad deg

Du har planerat allt för din speciella middag: utmärkt vin, god mat och en underbar nybakat hemlagad bröd. Allt verkar perfekt, men plötsligt upptäcker du att din deg inte har surat. Detta problem påverkar många "bakers" hushåll, vi strävar mycket efter att förbereda en bra brödbröd, och upptäck sedan att jästen, istället för att göra sin plikt, tog en semester. Så du befinner dig med degen som i stället för att svälla som ett mjukt moln, stannar kvar där, som en boll med vått mjöl. Ingen panik, lyckligtvis är problemet enkelt att identifiera och fixa. Fortsätt läsa för att veta hur man gör det.

Metod 1

Återställ degen
1
Ökar värmen. Jäst för att bättre njuta av sitt liv behöver ingenting mer än en varm och fuktig miljö. Om du vill att din deg ska växa, måste du ge jäst det du vill ha.
  • Placera en behållare med kokande vatten på ugnsens nedre hyllplan. Placera pannan med degen i de centrala hyllorna, stäng ugnsluckan och låt uppstå den nödvändiga tiden.
  • Alternativt kan du fylla en kopp vatten, koka i mikrovågsugnen och placera sedan behållaren med blandningen i mikrovågsugnen. Stäng dörren för att låta den stiga och jag rekommenderar inte att ugnen tänds!
  • Vissa föredrar att placera pannan med degen över den tända ugnen och täcker den med en fuktig trasa. På detta sätt ger ugnen värme och torken släpper ut fukt.
  • Bild titeln Wild yeast
    2
    Lägg till mer jäst. Om värmen och fuktigheten inte aktiverar jästen (du märker den på mindre än en timme), försök att lägga till mer.
  • Öppna ett "nytt" jästpaket och lös det upp i ca 240 ml varmt vatten (ca 43 ° C) med en matsked socker. Låt blandningen stå i 10 minuter eller tills 1-2 cm skum bildas. Om denna blandning inte fungerar får du lite mer jäst och försök igen.
  • När du förbereder utspädningsmedlet, värm upp blandningen upp till en temperatur på ca 38 ° C och placera den på en varm plats.
  • 3
    Knippa blandningen. Om nödvändigt tillsätt mer mjöl är det idealiska förhållandet för en bröddeg 60% mjöl och 40% vatten, tillsätt sedan mängden mjöl som behövs för att balansera det. Tillsätt den aktiva jästblandningen till degen och arbeta den med försiktighet och placera den på ett varmt och fuktigt ställe för att låta det stiga.
  • På så sätt kan du observera beteendet hos din jäst, förstå om den är aktiverad eller inte. Med hjälp av den ovan beskrivna blandningen kommer jäst att vara i full drift, och din deg växer perfekt. Om degen fortfarande inte vill svälla, betyder det att jästen inte är skyldig, problemet är dolt någon annanstans.
  • Nästa gång du förbereder dig för att göra bröd, följ denna metod från början, du kommer att få en annan blandning.

    • Metod 2

    Lös problem med degen
    1
    Ta reda på vad som är fel. Utför en första diagnos med hänsyn till följande aspekter, det kan vara att en enkel korrigering av ingredienser eller miljön löser problemet utan ytterligare ansträngningar.
    • Kontrollera degen och typen av jäst. Naturlig jäst verkar mycket långsamt, och det kan ta timmar innan du kan se effekterna.
    • Se till att den använda jästen inte har löpt ut. Bakpulvret kan vara länge om det förvaras i förpackningen och förvaras i frysen. Under alla omständigheter har både färsk och torr jäst en tidsfrist, varefter de inte längre kommer att vara aktiva.
  • 2
    Kontrollera miljöförhållandena. För degenas härdning är den ideala temperaturen ca 38 ° C med hög luftfuktighet. Genom att gå långt ifrån dessa förhållanden kommer jäst inte vara väldigt glad.
  • 3
    Kontrollera vilken typ av mjöl som används. Välj ett mjöl för kakor, eller för alla användningar, som har lågt innehåll av gluten och protein, annars kommer din deg att öka först och sedan deflera.
  • Samma sak kan hända med en deg där mängden vatten är för högt jämfört med mjölets.
  • Vissa mjöl innehåller antifungala medel för att lagras längre. Eftersom jäst är en del av svamprynet, kommer användningen av detta mjöl att begränsa dess effekt.
  • Ett organiskt mjöl, utan tillsatser, är idealiskt för framställning av ett utmärkt bröd.
  • Använd fullkornsmjöl, vete, råg eller andra spannmål, vilket gör att din deg inte stiger så mycket som en vit mjöl.
  • 4
    Låt degen vila. Stör inte av det medan det häller ut, särskilt om det är mycket fuktigt.
  • 5
    Använd lämplig behållare. Använd inte brickor, brickor eller förpackningar som är för stora, annars kommer degen att breddas i stället för att stiga.
  • Om du förbereder små smörgåsar, för optimal övning, ordna dem väldigt nära varandra.
  • 6
    Kontrollera ingredienserna. Några kryddor som kanel är naturliga anti-svampmedel.
  • Förbereda söta fruktrullar eller kanelrullar, du behöver en snabb läkning av degen, men kanel kan döda jäst.
  • Vissa torkade frukter behandlas med svampskyddande konserveringsmedel. Ekologisk torkad frukt kan vara dyrare men perfekt för bakberedningar. Många bagerier, använd vanlig torkad frukt, tillsätt den till degen först när avlämningen är klar.
  • 7
    Använd försiktigt salt. Det är en grundläggande ingrediens för att utveckla gluten och proteinerna som krävs för att göra degen elastisk, men vet att det i överdrivna doser skulle döda jäst. Tillsätt endast mängden salt som krävs och gör det i början, inkorporerar det i mjölet och inte till vattnet.
  • 8
    Knåda. Vi kom fram till kärnan i förberedelsen, såväl som själva konsten. Genom att knådas blandningen för lite, kommer du inte att kunna fördela jäst över degen, vilket därför kommer att vara för svag för att växa. Arbetar det för mycket istället, du kommer att göra det svårt, och jäst kommer inte att kunna expandera den. Degen ska vara mjuk och elastisk och inte hård och gummiaktig, eller mjuk, som degen för kex.

    • tips

    • Kontrollera regelbundet använd vatten och mjöl. Ph är ett mycket viktigt värde och en Ph-nivå för hög eller för låg kan döda jäst. Förbered två prov vatten: en vanlig och en som du har tillsatt mjöl till. Testa dem genom att tillsätta natriumbikarbonat (för surhet) eller ättika (för alkalinitet). Om proven genererar skum betyder det att pH är obalanserat, annars är pH-värdet neutralt. Alternativt, köp ett Ph-test i någon pool tillbehör butik.
    • Kontrollera förhållandet mellan mängderna vatten och mjöl. Kom ihåg att det optimala förhållandet är: 60% mjöl och 40% vatten. En lätt dämpad deg kan dock vara bra, men det är troligt att det inte kommer att stiga eller stiga, då deflateras under tillagningen.
    • Kom ihåg att förvärm ugnen minst 5 minuter före användning. Om du förbereder en pizza eller bröd kan det vara bra att använda en stenbotten, där du placerar pannan eller degen direkt. Denna typ av yta fördelar värme bättre. En kall ugn är en av de främsta orsakerna till att det inte är tillräckligt med syrgas i kokningen.
    • Det största problemet, i en deg som inte stiger, är bristen på behandling. Hastigheten tillåter inte aktivering av gluten och proteiner som gör deg mjuk och elastisk. Fungerar inte det för rätt tid, degen slappar, förlorar styrka och bubblorna som finns inne i det faller samman. En rätt timing är allt som behövs för att utveckla degen väl eller för att inse att den försvagas innan jäst börjar göra sin effekt. Du kan förbättra degen genom att lägga till mer gluten eller brödändringar, men om du förbereder glutenfritt bröd är det enda vapnet som står till ditt förfogande väntan. Om du vill göra en mycket tunn deg, förbereda söta rullar eller puffdekor, kommer en långsam utmatning att vara idealisk och låter dig inte ha stora bubblor i degen. Ibland kan detta uppnås genom att vila degen i kylskåpet över natten.
    • En osyrad bröddeg kan enkelt återvinnas för att förbereda smeten, godis eller andra bakverk, så ingredienserna slösas inte bort. Dra nytta av hjälp av en produkt som: bakpulver, bikarbonat, citronsyra, öl, limonad eller läsk, för att göra dina förberedelser luftiga.

    varningar

    • Korrigering av deg för desserter kan vara mycket svårt, speciellt om det är bearbetat i lager med smör, till exempel för att förbereda croissanter eller puff konditorivaror. Arbeta den igen, du får en deg som liknar brioche, absolut utmärkt, men utan croissanternas karakteristiska frihet eller puffdekor. För att uppnå detta resultat måste du börja om från början.
    • Om alla återställningsförsök inte fungerar behöver du byta ingredienserna och börja om.
    Dela på sociala nätverk:

    Relaterade
    Hur man aktiverar färskt jästHur man aktiverar färskt jäst
    Hur man skapar modelleringspasta utan matlagningHur man skapar modelleringspasta utan matlagning
    Hur man gör bröd från nollHur man gör bröd från noll
    Så att baka brödet i risottoSå att baka brödet i risotto
    Hur man gör hemlagade pretzelsHur man gör hemlagade pretzels
    Hur man gör Ciabatta brödHur man gör Ciabatta bröd
    Hur man gör naturligt surt brödHur man gör naturligt surt bröd
    Hur man gör indiskt brödHur man gör indiskt bröd
    Hur man gör en fat vit brödHur man gör en fat vit bröd
    Hur man snabbt förbereda hemlagat brödHur man snabbt förbereda hemlagat bröd
    » » Hur man korrigerar en osyrad deg

    © 2011—2021 gushelom.ru