Hur man gör bröd från noll

Att göra bröd är ett enkelt, roligt och billigt sätt att arbeta i köket. Med detta recept kan du göra ett bröd som inte smakar som de hemska smörgåsarna du hittar i snabbköpet. Dessutom kommer många av de tips och förslag som du hittar i den här artikeln att användas i framtida bakverksexperiment.

ingredienser

Första häftningen

1/4 tsk direkt jäst
310 ml vatten
2 tsk honung (eller socker)
140 g mjöl för bröd

Andra förlossningen

320 g mjöl för bröd
3/4 tsk direkt jäst
2 tsk salt

Användbara ingredienser

2 liter varmt vatten (för att hålla luftfuktigheten i ugnen)
Vegetabilisk olja eller smör (att smör behållaren där brödet stiger)
2 msk majsmjöl (för att förhindra att degen klibbar)

Att borsta ytan (tillval)

1 msk majsstärkelse
80 ml vatten

steg

Blanda honung, vatten, mjöl och bakpulver i en behållare med höga sidor. Denna blandning är den första halvan av vad som kommer att användas för att göra bröduppgång. Om du tar jästen från ett paket, se till att du håller resten för att lägga den till ingredienserna i den andra förlossningen.

Täcka blandningen på ett icke-hermetiskt sätt och sätt det i kylskåpet i 8 till 12 timmar (det skulle vara bättre att lämna det över natten). Genom att sätta degen i kylskåpet, sakta ner jäsningsprocessen. Detta gör att degen att ha en längre tid för att absorbera vissa gaser som avges från jäst (att du får en mjukare deg) och ger brödet en åldrad smak. (Du kan tro det "åldrad" Att hänvisa till bröd är inte positivt, men istället är det så). Dessutom bidrar extra tid och hydratisering till bildandet av glutenfibrer som är mycket viktiga för bröddeg.

För jäsning måste jäst reproducera snabbt (för att producera gasen inuti brödet) - men för en bättre smak och konsistens måste den reproducera långsamt. Genom att göra hälften av den första jäsningen på en kall plats får du bättre bröd.

När degen av den första fördjupningen är färdig, blanda mjölet, bakpulveret och saltet i en skål och tillsätt sedan degen från den första jäsningen från kylskåpet. Detta är den hastiga fasen två i fermenteringsprocessen.

Om du tänker arbeta degen med en elektrisk mixer, sätt blandningen i en behållare där du då kan arbeta.

Blanda rätt degen du behöver för att göra den kompakt. Om du använder en mixer, arbeta den med låg hastighet i 2 eller 3 minuter med krokpiska.

Täck degen i skålen med en kökshandduk och låt den ligga i 20 minuter.

Arbeta degen tills du kan försiktigt dra in den i ett tunt blad genom vilket ljuset kan passera. Degen ska vara klibbig, men inte så mycket att du inte kan hantera det. Med en mixer tar det 5 till 10 minuter med medelhastighet.

Skapandet av det tunna lagret av deg är också känt som "slöjan testet". Det låter dig förstå degenas elasticitet och om gluten är korrekt fördelad.

Medan degen bearbetas häller du hälften av hetvattnet i en grunt behållare och lägger den på ugnens nedre hylla. En glaspanna är bra.

Varmt vatten serverar två syften: håll degen varm så att den stiger snabbare och håller fukten i ugnen, vilket förhindrar att degen bildar ett torrt lager på ytan.

Strö med vegetabilisk olja inuti en behållare med höga sidor, sätt in degbollen inuti och placera den i ugnsgrillen ovanför den med vatten. Låt det stiga tills pastaen fördubblar volymen, ungefär 1 eller 2 timmar.

När degen är fördubblad, ge den den form du gillar bäst. (Det här är rätt tid att lägga till extra ingredienser som nötter eller örter.) Var noga med att ge den formen med rätt teknik:

Sätt degen på en arbetsyta.

Lätt mjöl dina händer då tryck på knogarna på degen. Krossa inte det och platta inte det, bara sprida det utåt.

Förduga först ena sidan av degen i mitten av massan, välj sedan den andra sidan, (som om du stängde en trippel plånbok). Upprepa en annan gång.

Täck degen med en kökshandduk och låt den vila i ytterligare 10 minuter.

Placera degen med knogar igen, lägg den på sig för att ge den en form som en maneter.

Vrid degen tillbaka och dra åt botten så att toppen är jämn.

Sätt degen på arbetsytan och rulla den försiktigt i dina händer. Ta inte degen men låt den flytta fram och tillbaka mellan händerna i en cirkelrörelse. Syftet är att stärka den yttersta delen av degens bulle så mycket som möjligt.

Placera en tallrik olagad terrakotta på baksidan i ugnen och sätt sedan på den vid 200 ° C. Se till att du lägger maträtten i den kalla ugnen - den kokta jorden måste värmas långsamt och gradvis, annars bryts det.

Flytta degen bollen på en pan täckt med majsmjöl. Cornen förhindrar sedan att degen klibbar. (Om du har en pizza spade, använd den.)

Täck den med en kökshandduk och låt jäsa i en timme (eller tills röra blandningen med fingret fortfarande inte spår.) Du försöker kontrollera den korrekta stiger och är det sista steget innan baka bröd.

Blanda vattnet och majsstärkelsen i en skål och borsta brödets yta. Det är valfritt, men om du gör det får du en fin krispig skorpa.

Öva, försiktigt, några styckningar på brödet på olika punkter, ca 0,8 till 1,3 cm djupt. Den traditionella formen är en fyrkant på toppen av skivan, men du kan göra en X, parallella linjer etc.

Under tillagningen kommer brödet att öka i volym och bilda skorpan samtidigt. Om skorpan bildar ett kuvert, kommer brödet inte att expandera ordentligt och blir tätt. Inskärningarna tillåter brödet att växa igen, när det inte längre kan expandera i alla riktningar.

Tillsätt mer varmvatten in i pannan med låga sidor om nödvändigt, skjut sedan pan med brödet på terrakotta potten upp och ner och koka 50 till 60 minuter. (Tillagningstiden kan variera beroende på ugnen.) När brödet har nått en inre temperatur mellan 96 och 99 ° C, ta bort den från ugnen och placera den svalna på ett gitter, låt det sitta i 30 minuter före klippa det.

Färdig.

tips

Se till att du väger mjölet - volymen är ett mycket felaktigt sätt att bestämma hur mycket bröd du får.
Se också Hur man gör bröd.
Använd lämpligt brödmjöl, om du kan. Mjölmet för bröd har hög proteinhalt och därför bildas mer gluten i degen och gluten är bra. Det blekta mjölet stiger mer än de andra.
Använd om möjligt flaskvatten. Kranvatten innehåller vanligen klor, vilket avbryter effekten av jäst. Om du vill kan du koka kranvatten för att avdunsta klor, men se till att låt det svalna innan du använder det.
I detta recept används 450 g mjöl för bröd, men mjölet för bröd säljs vanligtvis i förpackningar om 2,5 kg. När du är mer praktisk, quintuple receptet. Eftersom du investerar så mycket tid i avlöpning, bearbetning och vilande gluten, bör du göra tillräckligt med bröd så att det varar en stund.
Viloläge är viktiga: De tillåter gluten att slappna av och undviker att arbeta degen länge. Om du är otålig, spendera tid sniffar degen när den växer - det är en trevlig upplevelse.
Om ditt bröd inte är tillräckligt mjukt kan du lägga till mer jäst nästa gång du gör hemlagat bröd.

varningar

När du jobbar degen, var medveten om att det inte är som att arbeta i leran: Du försöker inte få luften ut ur degen. Faktum är att du bör införliva luft i degen medan du arbetar med det. Jäst behöver andas.
Hoppa inte över de sista 30 minuterna när brödet svalnar. Att skära bröd för tidigt kan förstöra det, och det skulle vara en tragedi att förstöra det till sist, efter att ha gett det så mycket tid.
Glöm inte saltet. Det reglerar inte bara jäsningens jäsning och håller häftning under kontroll men förbättrar smaken av alla övriga ingredienser.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade