Hur man undviker matförgiftning från okokta bönor

Enligt experten Paul McNeil kan underkokta bönor orsaka tillfällig smärta och jämn sjukdom. Detta beror på det faktum att matlagningen måste vara tillräckligt lång för att bryta ner den naturliga insekticiden av bönorna som kallas lektin eller fytoemagglutinin. Oavsett om det är minimal obehag eller stark smärta, har en bönförgiftning inte trevlig. Här kan du hitta hur man undviker problemet.

steg

Förstå de möjliga farorna med att äta underkokta bönor och känna igen symtomen. Dålig kokt bönorförgiftning kan orsaka buksmärtor och till och med diarré och i vissa fall mindre vanliga, sjukhusvistelse. Men läkning är vanligtvis snabb och spontan. Om du konsumerar underkokta bönor kan det vara symtom:

illamående
kräkningar
diarré
Gas i magen
Buksmärtor

Bildnamn Undvik matförgiftning från underkokta bönor Steg 2

Ge dig själv tillräckligt med tid att laga bönorna. Att minska kokningsprocessen när det gäller bönor kommer inte att gynna dig. Det är bättre att laga bönorna på rätt sätt och förvara dem i kylskåpet för nästa dags måltid, än att skynda på och äta dem okokta samma dag.

Håll lite spannmål klar, som couscous och burghul, för en snabb blötläggning om bönorna inte är klara och du behöver en vegetabilisk baserad proteinrätt.

Bildnamn Undvik matförgiftning från underkokta bönor Steg 3

Känna matlagningstider för kvaliteten på bönor som du lagar mat. Det kan variera beroende på bönan - du måste känna till både typ och tid som krävs för blötläggning (om nödvändigt) och tillagning. Fytohemagglutinin finns i höga procentandelar i röda bönor, som du måste ägna mer uppmärksamhet åt. Här är några tillagningstider för att veta för torrbönsglas:

Adzuki bönor: ingen blötläggning krävs, koka i 45-50 minuter eller koka i 15-20 minuter.

Svarta bönor (sköldpadda): Fortsätt blötläggning hela natten, koka i 45-60 minuter, tryckkokning i 15-20 minuter.

Svartögda bönor: Fortsätt blötläggning hela natten, koka i 1 timme, tryckkokning i 10 minuter.

Kikärter: Fortsätt blötläggning hela natten, koka i en halv och en halv på 2 ½ timmar, tryckkokning i 15-20 minuter.

Breda bönor: Fortsätt blötläggning hela natten, koka i 45-60 minuter. Koka inte under tryck. Observera att vissa människor inte kan äta breda bönor om de har glukos-6-fosfat-dehydrogenasbrist eftersom det orsakar sjukdomen hos favism.

Röda bönor: Fortsätt blötläggning hela natten, koka i en timme till en och en halv timme, tryckkokning i 10 minuter. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt denna typ av bön eftersom den har den högsta andelen fytoemoagglutinin.

Röda linser: ingen blötläggning behövs, laga i 20-30 minuter eller laga i 5-7 minuter. Tvätta alltid väl och sikt för att avlägsna rester.

Gröna eller bruna linser: ingen blötläggning krävs, laga i 30-45 minuter eller laga i 6-8 minuter.

Bönor i Spanien: fortsätt blötläggning hela natten och koka i 60-90 minuter. Använd inte tryckkokaren.

Mungo bönor: Håll dig för att suga över natten, koka i 1-1 och en halv, tryckkokning i 8-10 minuter.

Split ärtor: ingen blötläggning krävs, laga i 35-40 minuter, laga inte under tryck.

Pinto bönor: Fortsätt blötläggning hela natten, laga i 1 och en halv timme, tryckkokning i 10 minuter.

Sojabönor: Fortsätt blötläggning hela natten, laga i 3 timmar, tryckkokning i 15 minuter.

Vita bönor (Great Northern, Marrow, vanliga bönor och vita ärter): Fortsätt blötläggning hela natten, laga i 45-60 minuter, tryckkokning i 4-5 minuter.

Bildnamn Undvik matförgiftning från underkokta bönor Steg 4

Prediligi konserverade bönor. Om du inte har tid eller tålamod att laga dem, låt någon annan göra det för dig och köpa konserverade bönor i burk.

Bildnamn Undvik matförgiftning från underkokta bönor Steg 5

Köp en tryckkokare. Om du har bråttom kan de påskynda tillagningstiden. Följ noggrant bruksanvisningen från tryckkokaren.

tips

Lektin tillhör familjen av proteiner som finns i grönsaker. Lektin kan vara giftigt - funktionen är att reparera cellernas väggar genom att inaktivera celler i mag-tarmkanalen. Experter har visat att lectin blockerar utstötningen av slem från celler.
Celiac sjukdom är ett vanligt problem för personer som är känsliga för gluten. Detta är en blandning av proteiner som innehåller lectin. De som lider av cøliaki kan inte absorbera näringsämnen efter intag av gluten.

varningar

För mycket lektin från dåligt tillagad mat kan orsaka illamående, kräkningar och diarré. Emellertid tenderar kroppen att eliminera den innan det blir ett problem, såvida det inte finns andra komplikationer. Kontakta en läkare om symptomen kvarstår i mer än 1-3 timmar. Om du har allergier, kontakta omgående läkare.
Långtidskonsumtion av lectin är associerad med celiaki eller kolorektal cancer.
Trycksatta bönor (och andra livsmedel som skumar när de kokas) kan resultera i explosionsrisker och / eller brännskador. Skummet som produceras av bönorna kan skada ventilen på grund av tryckutsläpp och orsaka överdriven tryck och spricka / explosion av potten. Bättre att vara säker och koka vid atmosfärstryck - om du någonsin har kokat lite mjölk, har du utan tvekan gjort honom skum - kokt mjölk, om den kokas i ättika, skapar ett lim som kallas kasein och kan till och med bli till sten.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade