Hur man skämmer bort sesamfrön

Rostad sesamfrön kan användas i många recept, och spridda på vilken typ av maträtt som helst, lägg till extra smak och smak. Toast de råa sesamfrön är mycket enkel och snabb, men behöver ständig kontroll för att förhindra att de brinner.

Metod 1

Snabb rostning

Skål dem på spisen. Om det inte finns några damm och små skräp bland fröna, kan du skåla dem med en gjutjärnspanna eller en högtrycksklämma. Använd en medium låg värme och rostat fröet i ca 2-3 minuter eller tills de blir gyllene och glänsande och börja knäcka.

Lägg inte olja på pannan.
För att extrahera en mer intensiv nutty smak, använd metoden för en mer intensiv rostning.

Skåda frön i ugnen. Som ett alternativ till rostning i en panna kan du förvärma ugnen till 175 ° C och häll fröna som ska rostat på botten av en ren bakpanna. Koka frön tills den är lättbrunad. Skaka pannan försiktigt med några minuters mellanrum så att värmen kan fördelas jämnt. Stekning i ugnen tar normalt 8-15 minuter, beroende på tjockleken på skiktet av frön i pannan.

Använd en panna med höga sidor för att förhindra att fröerna släpper ut under tillagningen.

Sesamfrön kan brinna mycket snabbt när värmen är för hög. Lämna inte köket och kontrollera koka regelbundet.

Kyl frön. När ristningen är färdig, överför fröna i en kall bakpanna och låt dem svalna tills de når rumstemperatur. Sesamfrön svalnar mycket snabbare vid kontakt med en metallyta, snarare än plast eller glas.

Metod 2

Förlängd rostning

Välj rå sesamfrön, med eller utan yttre beläggning. Hela sesamfrön har ett läderartat ytterlager med en färg som varierar från vit till svart. Sesamfrön berövas av det yttre skiktet har alltid en mycket vit nyans och verkar genomskinlig och ljus. Du kan skåla både hela och skalade frön, även om du vet att hela är mer skarpa och tar en lite annorlunda smak. Hela frön är också mer näringsrik, innehåller en större mängd av kalcium, men svårare att smälta om du bestämmer dig för att slipa, i vilket fall näringsvärden blir lika med de privata frön av det yttre skalet.

Genom att doppa hela frön i vatten för en hel natt, kommer du att kunna ta bort det yttre skalet för hand, även om det är en lång och mödosam process som knappast kan vara hemma. Båda typerna av sesamfrön finns i livsmedelsbutiker som säljer asiatiska produkter, men hittills börjar de även hitta i normala stormarknader utan stora svårigheter.

Tvätta fröerna. Skölj dem under kallt rinnande vatten med en mycket fin sil. Förlänger sköljningen tills avloppsvattnet är helt klart. Om fröet kommer direkt från en gård eller är särskilt smutsigt kan det vara bra att överföra dem till en tureen full av vatten, blanda dem i några minuter och låt dem vila. Det eliminerar alla föroreningar som uppträder på ytan av vattnet och alla små skräp som deponeras på botten.

Sköljning har ingen negativ effekt på näringsintaget av sesamfrön. Vissa föredrar att låta fröna suga i en hel natt så att de kan spira och därigenom öka smältbarheten hos vissa av deras näringsämnen. Spruta frön äts vanligtvis råa istället för att rostade.

Värm frön med intensiv värme tills de har torkat. Överför de tvättade fröna i en gjutjärn eller högbottenpanna och värma dem över en levande flamma. Den blandar ibland med en träsked och kontrollerar dess stekning hela tiden: sesamfrön brinner faktiskt mycket snabbt när man använder en mycket hög värme. Detta steg ska ta cirka 10 minuter. När fröna är helt torra tar de en annan aspekt från den föregående, eftersom de ändrar ljudet de genererar i pannan när de blandas. Vid den tidpunkten får du dessutom inte märka några fuktighetsspår på botten av pannan.

Minska värmen till en medelhög nivå. Fortsätt omröring ibland i ytterligare 7-8 minuter. När fröna är helt rostade, verkar de lite gyllene, ljusa och börja knäcka.

Samla några frön med skeden och försök att driva dem mellan fingrarna. Rostad sesamfrön kan reduceras till pulver och har en mycket mer nutty smak än råa.

Låt fröna svalna och förvara dem för användning. Överför fröna till ett kallt bakplåt och låt dem svalna tills de har nått rumstemperatur. Förvara frön som du inte använder omedelbart efter att du har lagrat dem i en lufttät behållare i kylen eller frysen.

Sesamfrön kan förvaras i kylskåp eller frys i mer än ett år. Uppenbarligen kommer emellertid deras smak att minska med tiden. För att återuppliva fröens smak efter förvaring, skåda dem igen i några minuter.

Metod 3

Använd de rostade sesamfrönna

Sprid dem på färdiga diskar. Sesamfrön är ett grundläggande element i orientaliska och icke-orientaliska kök, från Korea till Libanon. Fördela de rostade fröerna på grönsaker eller risrätter, sallader och desserter.

Om du önskar kan du mala frön med hjälp av en matberedare, en mixer eller en murbruk, enligt dina önskemål. Om du vill ha ett finare och jämnare pulver, använd en matberedare. Använd mixern för att förbereda utmärkt smoothie för att tillsätta sesamfrön för en behaglig, knasande touch. Använd mortel och pestle istället om du vill få en grovare mala.
Du kan förbereda ett personligt dressing genom att blanda sesamfrön med socker, salt eller svartpeppar.

Förvandla dem till tahina. Den enda extra ingrediens du behöver, förutom sesamfrön, är vegetabilisk olja. Den extra jungfruoljan är det traditionella valet och lägger till sausens smak dess omedvetna doft. Alternativt kan du använda sesamfröolja för att få en ännu mer intensiv slutlig smak. För att förbereda tahina såsen, häll bara frön i en matprocessor och blanda dem med att lägga en matsked olja åt gången tills konsistensen av såsen blir jämn och tjock.

Nästa steg är att använda tahina såsen för att förbereda en bra hummus.

Använd sesamfrön för att göra läckra desserter. Rostad sesamfrön ger en läcker smak för kex och kan lätt tillsättas till söta preparat glutenfri. I många delar av världen kokas rostade sesamfrön med smör, socker eller honung för att ge liv till lite klibbiga sötsaker.

Använd frön i andra recept. Försök lägga till en nypa frön till din falafel hemlagad. när skaka grönsakerna i pannan eller förbered ett snabbt recept, tillsätt några teskedar precis innan du avslutar matlagningen. Lägg sesamfrön till dina sallader för en trevlig, krispig och smakfull not.

tips

Även de sesamfrön som redan är rostade kan upphettas snabbt i några minuter för att återuppliva smak av hasselnöt. Detta steg är mycket användbart när fröerna har fuktats under lagring.

varningar

Var försiktig så att du inte bränner fröerna, istället för att rosta dem, med en flam som är för hög.

Saker du behöver

Non-stick gjutjärnspanna
Hermetisk behållare
Funnel (valfritt, för att överföra fröna i behållaren)

Visa mer ... (9)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade