Hur man förbereder Tahina

Tahina-såsen är en oljig grädde gjord av finmalda sesamfrön. Det är också känt som sesamsmör, sesampasta eller sesamkräm. Det är en vanlig ingrediens i grekiska, turkiska och medelstora kök, som används för att förbereda hummus och babaganoush (auberginebaserad sås), men också att klä en sallad. Det kan köpas i etniska butiker, liksom i många stormarknader, men det är säkert mer äkta om det är hemma. Fortsätt läsa.

ingredienser

800 g sesamfrön
120 ml sesamolja

Metod 1

Förbered frön

Förvärm ugnen till 170 ° C. Ta en bakpanna och täcka med aluminiumfolie.

Skölj sesamfrön med en mycket fin sil. Tappa ur överskott av vatten och torka.

Obs! Om frönen verkar rena kan du hoppa över det här steget (läs tipsen för att veta hur man sänker nivån av fytinsyra som är naturligt närvarande i sesamfrön).

Fördela fröerna jämnt på bakplåten och baka dem.

Koka i 10-15 minuter, omrör ofta för att förhindra att de brinner. De kommer att vara klara när de har tagit en ljusgyllen färg.

Ta av pannan ur ugnen och låt frön svalna.

Metod 2

Arbeta frön

Montera tillbehöret med bladen till matprocessorn. För detta steg följ instruktionerna i användarhandboken till ditt köksredskap.

Häll sesamfrön i livsmedelsprocessorns behållare. Tillsätt 60 ml sesamolja.

Använd robotens "Pulse" -funktion vid maximal effekt i 2-3 minuter. Stoppa processen med mellanrum för att trycka sesamfrön på botten av behållaren med en köksspatel.

Lägg till kvarvarande olja om du tror att det är nödvändigt. Använd funktionen "Pulse" igen i 2-3 minuter och se till att det inte finns några hela frön.

Läs tipset avsnittet för att veta vilken mängd olja som ska läggas till din tahina för att få önskad konsistens.

Fortsätt tills du får en perfekt jämn blandning. Det kan ta mer än 10 minuter, så ta en paus om du är trött!

Metod 3

Håll Tahina

När tahina är helt slät, överför den till en lufttät behållare. Använd en flexibel köksspatel för att återställa så mycket tahina som möjligt.

Tahina är redo att användas i dina recept. Alternativt kan du lagra det i kylskåpet för att minska risken att oljan blir rancid. Konsumera i vilket fall som helst inom de följande tre månaderna.

Om du bor på en plats med ett kallt klimat kan du lagra din tahina i skafferiet. Om tvärtom är ditt kök väldigt varmt, håll det i kylskåpet.

tips

Lägg till en större mängd olja för att få en mer flytande konsistens, minska doserna för en tjockare tahina. För en mer flytande konsistens försök med 120 ml extra olja.
Om du föredrar att använda rå i stället för rostat sesamfrön, torka dem i solen eller dehydrera dem.
Med tiden och om den inte används kommer tahina att separera i sina två komponenter: fast och flytande, du hittar dem på botten och på ytan. Oroa dig inte, bara blanda den före användning för att komma tillbaka till det normala.
Vissa föredrar att sätta frön till att suga i en hel natt i varmt vatten, med en nypa salt tillsatt. Denna process hjälper till att bryta ner fytinsyran som är naturligt närvarande i sesam, en irriterande ingrediens för personer med känsliga matsmältningssystem.
Denna förberedelse är mycket enkel och billig, medan du köper en färdig tahina sås kan vara väldigt dyr.
En av de viktigaste anledningarna till varför du bör självbereda tahini är att veta exakt vad den innehåller. Vissa producenter använder faktiskt oljor som kan bli rancid mycket snabbt, medan andra använder vissa kemiskt raffinerade. Varför vill du köpa en liknande produkt när det är så enkelt att förbereda det hemma?

varningar

Förvara inte tahina såsen för länge och exponera inte den för att värma, den kan bli rancid. Den maximala lagringstiden beror på lagringstemperaturen och kvaliteten på de frön som används.
Rosta inte frön eller du förstör deras smak.
Använd en köksspatel för att trycka frön in i matprocessorns botten, självklart först efter att du har stängt av den.

Saker du behöver

Bakpanna eller skål fodrad med folie
Mycket fin colander
Köksrobot
Kökspatel
Steril behållare med lock

Dela på sociala nätverk:

Relaterade