Hur man skämmer på kaffebönorna

Det finns inget som ger mer tillfredsställelse än att njuta av en kopp kaffe tillagd med bönor som vi har rostat oss själva. De rostade bönorna i hemmet är fräschare och ger en komplexitet av smak som sällan finns i caféet som köpts i snabbköpet. Gå till första steget och börja lära dig att skåda dina kaffebönor, bekvämt och hemma.

steg

Grunderna för kaffe rostning

Oavsett vilken metod du väljer att använda för att rosta kaffe, det finns vissa egenskaper hos bönor du måste tänka på under processen. Faktum är att stekningstiden kommer att bero på dem.

Kontrollera lukten. I de tidiga stadierna av uppvärmningsprocessen, färska bönor, grön i början, så småningom bli en gulaktig färg genom att sprida en stark lukt av gräs. Du kommer att veta att rostningen startade när de börjar röka och avger en riktig kaffe lukt.

Stektiderna beror på bönans färg. Under rostning kommer bönorna, från gröna av råfrukten, att ta ett rättvist urval av färger. En bra tumregel innebär att ju mörkare spannmålet är på utsidan och ju mer fylligt det blir.

Brunaktig: färg undviks generellt, eftersom kornet ger en sur smak. Det kännetecknas av dålig kropp, låg aromatisk profil och låg sötma.

Lätt och torrt brunt: Toaststeg typiskt för östra USA. Kaffet har medelstark kropp, rik arom och stark smak.

Brun: rosta typ typiskt för västra USA. Kaffet är fylligt, har stark arom och medium sötma.

Mörkbrun: Denna grad av rostning är också känd som Continental eller European. Ge kaffe en rik kropp och en stark arom, men smaken blir bitter.

Bruno: Efter en stark rostning erhålls korn av intensiv brun färg - smaken liknar espresso.

Mörk (nästan svart): rostning som kallas espresso eller italiensk. Kaffet kommer att ha en låg kropp, intensiv arom och bitter smak (på grund av karamellisering av socker på grund av hög temperatur).

Bild betitlade Roast Coffee Beans Steg 3

Lyssna på bönorna som bryter. När bönan börjar rosta, indunstar vattnet inuti det för att det ska knäcka. Detta sker två gånger under rostning, vilket motsvarar ökningen av stekningstemperaturen.

Metod 1

Stekt i ugnen

På grund av det dåliga luftflödet kan användningen av ugnen resultera i ojämn rostning. Men bara bristen på luft kan berika aromens komplexitet om ugnen används korrekt.

Värm ugnen till 230 ° C. Under tiden förbereda pannan. För denna metod behöver du en perforerad panna med kanter som är tillräckligt höga för att innehålla bönorna.

Om du inte äger en perforerad pan och inte vill köpa en, kan du bygga den själv. Allt du behöver är en gammal bakplåt för att churn out. Borra ytan på pannan försiktigt genom att använda en borr och en 3 mm borr. Lämna ca 15 mm i ett hål och det andra och försöker att ta hänsyn till storleken på bönorna när du använder borren: absolut inte vill hitta dig själv att ha kaffe på ugnens botten.

Bild betitlade Roast Coffee Beans Steg 5

Sprid bönorna på pannan. Se till att de sprider sig över hela pannans yta, så att de inte skapar ett enda lager och inte överlappar varandra. Så snart ugnen är vid temperaturen, placera pannan inuti halvvägs upp.

Rast bönorna i 15-20 minuter. Var försiktig med crackles eller pops. Dessa är ljuden som gör vatten när det avdunstar från kornen. När de börjar knäcka betyder det att bönorna har börjat rosta och bli mörka. Ta bort dem från tid till annan för att tillåta dem att rosta jämnt.

Ta av pannan ur ugnen. När du väl har nått den färggradering du föredrar, ta omedelbart bort kornen från ugnen. För att påskynda kylningen, häll dem i en metallkolare och skaka dem så att du också tar bort avfallet.

Metod 2

Stekt i panen för popcorn

Om du vill steka bönorna på spisen, använd hellre en pott för popcorn. Det bästa är de klassiska vevkrukorna som kan hittas nästan var som helst. Toast bönorna på spisen kommer att ge dig ett fylligt och rika kaffe, men med medelstark arom.

Placera den tomma popcornkrukan på spisen. Ljusa flamman med medelintensitet och försök att värma potten upp till 230 ° C. Kontrollera om möjligt temperaturen med en kötttermometer.

Om du inte har en popcornkruka och inte vill köpa en, kan du göra med en panna eller en ganska stor kruka. Se till att det är väl rengjort, eller ditt kaffe kommer med det smaken av allt du hade kokat innan.

Tillsätt kaffebönorna. Rosta aldrig mer än 230 g åt gången. Stäng locket på potten och börja vrida vevet. Du måste göra det hela tiden rosta om du vill att den ska vara enhetlig för alla bönor.

Om du använder en panna eller panna, måste du kontinuerligt blanda det - särskilt för att bönorna annars skulle brinna.

Vänta på sprickorna. Efter 5-7 minuter bör du börja höra knastrande ljud som kommer från potten - är "magiska" signal som indikerar starten av rostning av bönorna. Samtidigt invaderar en överdrivande luktande rök av kaffe ditt kök. Slå på spisen och öppna ett fönster för att bli av med det. Mentalt markera tiden då bönorna började toast.

Kontrollera bönans färg ofta. Börja kontrollera deras färg ungefär en minut efter det sprickande startar. Så snart bönorna har nått den önskade färgen, häll dem i en metallkolare och skaka dem tills de är helt nedkylda.

Metod 3

Bränning med Air Roaster

Valuta för och nackdelar. Dessa maskiner erbjuder effektiva rostlösningar (även om de är dyra). Grundprincipen för dessa livsmedelsprocessorer är densamma som popcorn-till-stekpannan som skjuter varm luft på bönorna. Luftrören garanterar emellertid 100% enhetlig rostning.

Bild betitlade Roast Coffee Beans Steg 13

Därför utvärdera köp av en luftrör. Rostning sker i en glasbehållare som låter dig övervaka bönans färg.

Följ anvisningarna i bruksanvisningen för apparaten för att få bästa möjliga rostning.

Färdig.

tips

Låt de rostade bönorna vila i 24 timmar innan de slipas för att göra kaffe.
Rasta bönorna endast i välventilerade områden. Undvik att göra det nära brandlarm. Röket som produceras av bönorna kan aktivera dem.