Hur man förbereder Hummus

Koka kikärterna. Placera en kruka av lämplig storlek på hällen och häll kikärterna inuti med allt sänkt vatten. Lägg till mer vatten och koka över hög värme. Under tillagningen kommer du att märka att kikärterna släpper ut föroreningar i form av ett skum som kommer att yta på ytan. Med en skimmer avlägsna alla föroreningar och i slutet av denna operation sänker du flamman, täcker potten med locket och lämnar en liten spricka och koka i ca en timme och trettio minuter. Omrör från tid till annan och vid behov tillsätt mer vatten. Kikärterna, när de är kokta, kommer att vara mycket mjuka och kommer lätt att förälskas med en gaffel.

Förbered hummusen. Håll ett par skedar av kikärter åt sidan och häll de återstående i en mixer. Stäng det med lock och stek kikärterna tills en smidig och krämig mos erhålls. Häll kikärterpuréen i en soppture med en sked.

Säsong din hummus Häll i tureen med kikärterpuré, tahini sås, salt, citronsaft och en droppe vatten. Blanda med passion att mixa. Smaka på hummusen och korrigera om nödvändigt smaken med ett annat salt eller en annan citron.

Förbered dekorationen för din hummus. Krydda kikärterna med tillsats av paprika, en matsked citronsaft, kummin, extra jungfruolja, grön paprika, hackad koriander och en nypa salt. Blanda till säsong jämnt.