Så att steka Tomatillo

Tomaten är frukter som liknar en liten grön tomat och används ofta i mexikanska och Tex-Mex-köket. De är lätta att förbereda roster och, när de är rostade, kan du äta dem på ett naturligt sätt eller lägga dem till såser eller såser.

ingredienser

För 2-4 personer

450 g tomatillo
Köksspray (tillval)

steg

Innan du börjar: Förbered Tomatillo

Välj bra kvalitet. Leta efter små tomatillo som är fasta och felfria.

Små tomatillor blir sötare än stora. Generellt bör en bra tomatillo vara mindre än en golfboll.
Också uppmärksamma fruktens yttre skal. Det ska vara ljusbrunt och friskt. Undvik de med rynkad och torr hud.

Ta bort skalen. När du vill använda tomatillo, bara skalla dem med fingrarna.

Skalet är inte ätbart, så du måste ta bort det.

Du borde lämna den äkta gröna huden på frukten intakt.

Sciacquali. Rengör varje tomatillo under rinnande vatten före rostning.

De flesta tomatillos kommer att vara lite klibbiga innan de rengörs.

När du har gjort, torka dem noggrant med rena pappershanddukar.

Metod 1

Rostad i Secco (Fornelli)

Sätt tomatillo i en tjockbottnad kruka.

Stapla inte dem på flera lager.
En stekjärnspanna ger dig bättre resultat, men om du inte har en, borde en tjockbottenpanna ganska bra.
Denna metod extraherar den lilla smaken "av jorden" av frukten.

Skål dem försiktigt över låg värme. Sätt pannan på spisen och sätt den på mjuk värme. Koka tomatillo i 20-30 minuter, vrid dem ibland med tangarna.

Fortsätt att laga dem tills de blir mycket mjuka på alla sidor. Du bör också kontrollera att alla sidor är ljust bruna, men vanligtvis svärmer inte huden när du använder den här metoden.

Låt dem svalna innan du använder dem. Ta bort dem från värmen och låt dem svalna vid rumstemperatur i några minuter, eller tills de är kalla nog att röra dem med fingrarna. I slutet av detta steg borde de vara redo att använda eller äta som du önskar.

Du kan ta bort tomatillohuden efter tillagning, men det är valfritt.

Metod 2

Rostad i Secco (Forno)

Sätt på ugnen vid 200 ° C. Förbered en bakpanna fodrad med aluminiumfolie eller smörj med matlagningsspray.

Klipp tomatillo i hälften. Använd en skarp kökkniv för att skära varje frukt i halv horisontellt. Placera halvorna på bakplåten du har förberett.

Skär inte dem i hälften från toppen till botten.

Placera dem i ett enda homogent skikt på pannan. Överlappa inte halvorna och stapla dem inte på flera lager, annars kommer de inte att laga mat på ett homogent sätt.

Halvorna ska vändas med den sneda sidan nedåt.

Koka i 20 minuter. Placera pannan i den högsta delen av ugnen och låt den laga mat tills de blir mycket mjuka.

Tomatillo huden bör börja torka och kan bli ljusbrun, men den här metoden kommer att förhindra att huden brinner eller svärtar.

Låt dem svalna något. Ta bort tomatillo från ugnen och låt dem svalna vid rumstemperatur tills du kan röra dem med händerna utan att bränna. Ät dem eller använd dem som du vill.

Du kan skala dem om du vill, men det är inte nödvändigt.

Metod 3

Roast on the Fire (Broiler)

Värm pannan. Slå på och låt det värmas upp i 5-10 minuter.

Många broilers har bara en knapp "på" och "off". Om din har också en nyckel för "hög temperatur" och "låg temperatur", sätt den på den andra.
Förbered ett bakplåt eller maträtt som är lämplig för matlagning i köttfärsskålen och sätt bara ihop dem med ett tunt lager av matlagningsspray.

Klipp tomatillo i hälften. Använd en kökskniv för att skära dem individuellt i hälften från sida till sida. Placera halvorna på bakplåten du har förberett.

En horisontell klippning är att föredra för ett vertikalt snitt.

Halvorna ska vändas med sidoklipp på pannan och hållas i ett enda skikt. Häll dem inte upp eller överlappa dem i flera lager.

Skydda med köksspray. Stänk försiktigt de utsatta sidorna av tomatillo med en oljebaserad köksspray. Vänd halvorna så att den sneda sidan är vänd nedåt, och det spruter också sidorna av huden.

Delarna får inte nedsänkas i olja, men ytorna måste vara väl täckta.

I avsaknad av matlagningsspray kan du lägga några droppar vegetabilisk olja på ytorna eller borsta dem med en köksborste.

Grillar i 8 minuter. Sätt tomatillo-panen i den pannkaka som du redan har upphettat och laga i ca 8 minuter, eller tills huden börjar mörka och torka ut.

Vid den här tiden borde du ta bort pannan från pannan och vrid halvorna på andra sidan.

Roster i ytterligare 5 minuter. Sätt tomatillo i stekpannan och fortsätt att steka i ytterligare 5 minuter, eller tills sidan av huden är bränd och varm.

Tomatillo massan kommer att vara väldigt mjuk vid denna tidpunkt.

Låt dem svalna innan de konsumeras. Ta bort tomatillo grillad från pannan och låt dem vila vid rumstemperatur tills du kan röra dem med händerna utan att bränna. Konsumera dem som du vill.

Om du vill kan du ta bort huden efter att ha kokat dem, men den skurna huden kan berika smaken av såser, såser och andra recept med en rökig smak.

Metod 4

Roast on the Fire (Grid)

Klipp tomatillo i hälften. Skär dem med en kökskniv. Klipp dem i halva för horisontella, från en sida till den andra, inte vertikalt eller från topp till botten.

Slå på gallret. Vanligtvis är det bättre att använda en kolgrill, men du kan också använda en gasgrill.

Om du använder en gasgrill, sätt på spisen vid medelhög temperatur. Låt grillen stå på elden i minst 10-15 minuter för att nå den idealiska värmen.

Om du använder en kolgrill, tänd elden med kol. När kolet är täckt med grå aska, häll det i gallret och strö det på botten.

Smörj grillen på vilken du ska laga tomatillo. Ta bort gallret från grillen och ungila med kökssprayen. Sätt tillbaka gallret i gallret när du gjorde det.

Om du inte har kökssprayen, kan du spruta grillen med vegetabilisk olja.

Se till att gallret är rent innan det smörjs.

Grill tomatillo. Sätt varje halv på det oljerade gallret med den sneda sidan vänd nedåt. Fortsätt grilla dem i några minuter eller tills de börjar mjuka.

Vid denna tidpunkt bör både de skarna sidorna och huden vara bruna.

Vänd dem över och laga dem. Använd tången för att vrida halvorna så att de är med den sneda sidan uppåt. Fortsätt att laga dem i några minuter eller tills de är helt mjuka.

Vid denna tidpunkt kommer vanligtvis huden att bli bränd och svart.

Låt dem svalna till rumstemperatur. Ta bort tomatillo och lägg dem i en behållare eller på ett skärbräda för att kyla dem till rumstemperatur. Låt dem svalna tills du kan röra dem med dina händer utan att bränna.

Huden kan påverka konsistensen hos den slutliga skålen, så om du vill kan du ta bort det efter tillagning. Eftersom den brända huden bidrar till att ge en rökig smak till såserna och de färdiga rätterna, föredrar många kockar att lämna tomatillo med huden.

Metod 5

Bröd på elden (spis)

Håll varje tomatillo med tang. Ta en hel tomatillo med långhanterade tang. Se till att du har ett grepp på frukten.

För att undvika bränning kan du bära värmebeständiga ugnshandskar.
Alternativt kan du placera tomatillo på en värmebeständig yta.

Slå på spisen. Tänd på och applicera flamman direkt på tomaternas yta. Rostat bröd i flera minuter tills det svarta och splittrar.

Se till att du vrider dem medan du lagar dem med flamman så att den kan nå alla sidor. Om du inte roterar frukten kan det laga ojämnt.

Tänk på att tomatillo blir mycket mjuk under matlagningen.

Låt det svalna innan du konsumerar det. Stäng av värmen och lägg den på en tallrik. Låt det vila vid rumstemperatur tills det är tillräckligt kallt för att hantera det med dina bara händer, använd det eller ät det som du vill.

Du kan enkelt ta bort den skurna skalen om du inte gillar smak och konsistens, men huden är ätbar och kan lämnas om du vill. Dessutom, när det rostas, lämnar det en rökig smak, vilket ger en extra touch till såsen eller såsen du förbereder.