Hur man förbereder tomatkoncentratet

Tomatpasta är en utmärkt och utbredd hemlagad ingrediens som låter dig lägga till smak för en gryta eller en sås. Istället för att köpa det klart kan du enkelt förbereda ditt tomatkoncentrat hemma, få några enkla ingredienser och ägna lite tid åt receptet. Ta reda på hur du använder ugnen eller ugnen.

ingredienser

För ungefär 375 ml

2.250 g tomater
60 ml plus 30 ml extra jungfruolja
Salt, smaka på

Del 1

Förbered tomaterna

Skär tomaterna. Tritali grovt i små bitar med en skarp kniv.

Perinatomaterna passar perfekt för detta recept, även om du kan använda olika sommertomater du föredrar. Vanligtvis har små tomater en sötare och mer delikat smak och används inte för att förbereda tomatpasta. Större tomater har en mer intensiv smak. För en strukturerad smak, använd olika sorter.
Tomatbitarna borde ha cirka 1-1,5 cm av sidan.

Värm oljan i en stor panna. Tillsätt 60 ml extra jungfruolja och värm panen (ca 30 cm i diameter) på en hög flamma.

För en bättre smak, använd en extra olivolja av hög kvalitet.

Värm oljan i några minuter innan du fortsätter vidare.

Koka korta tomaterna med salt. Lägg till de hackade tomaten. Krydda med salt för att smaka, smaka och sätt såsen i kokning. Koka tills de är mjuka.

Var medveten om att tomater kan stänk när du lagar mat, minska risken med hjälp av en kruka med höga sidor.

Rör kontinuerligt under tillagning av tomater.

Tomaterna ska bli mycket mjuka. När de väl har kokat, bör de laga mat i ca 8 minuter.

Ta bort dem från värme och låt dem svalna något.

Mängden salt som ska tillsättas beror på din personliga smak. Lägg till cirka ½ tesked salt per 5 tomater eller 2 stora salattomater som riktlinje.

För en mer komplex smak kan du också lägga till 3 skalade och krossade vitlöksklyftor och två vikblad. Kom ihåg att använda tomatpasta med vitlök i recept som ger det.

För en annan och exotisk smak kan du ersätta saltet med sojasås (15 ml).

Ta bort frön och huden. När tomaten har svalnat något, skicka dem genom en grönsaksmjölk. Massan och vätskorna kommer att skilja sig från skalen och fröerna.

Använd en grönsaksmjöl med ett filter med tunna hål för att se till att behålla även de minsta frön.

Om du inte har en vegetabilisk kvarn kan du ta bort skalen och fröet vid två olika tider. Ta bort skalen innan mjukning av tomaten i pannan. Tryck sedan på massan genom en tunn sil för att avlägsna frön.

Koka tomaten i kokande vatten i ca 15 eller 20 sekunder innan du lagar mat, så att du enkelt kan skala dem. Efter att ha tagit bort dem från kokande vatten, sänk dem i isvatten för att sluta laga mat. Vid denna tidpunkt bör skalet enkelt avlägsnas med händerna.

När processen är klar bör du ha lite flytande tomat.

Del 2

Spis metod

Sätt tomaterna tillbaka i pannan. Överför tomatmassan tillbaka till pannan.

Bottenplattan ska täckas med ett lager av tomater på ca 2,5 cm. Om skiktet är lägre kommer tomaterna att riskera att bränna. Om det var högre skulle tillagningstiden förlängas över tiden.
Om så behövs överför du tomatmassa till en panna av olika storlekar. Du behöver inte smörja den nya pannan innan du lägger till tomater.

Koka i flera timmar för att tjocka såsen. Använd inte locket och välj en medium låg flamma.

Ställ ibland för att förhindra att såsen brinner eller sticker till botten av pannan.

Använd inte locket så att ånga och fukt kan förångas. Annars kommer tomaterna inte att kunna krympa på rätt sätt.

Du borde kunna se ångan som kommer från potten, men tomaterna behöver inte koka eller simma. Om du ser bubblor på ytan, minska värmen så att den blir så liten som möjligt.

Det bör ta ca 2-3 timmar för tomaten att krympa till ett koncentrat.

Om så behövs, blanda tomaterna i en matberedare. Om tomaterna inte flakar jämnt, gör dem till en grädde och steka dem.

Detta steg bör utföras när tomaten når konsistensen av en sås. Blanda dem inte när de fortfarande är flytande och vänta inte tills de har blivit en pasta.

Del 3

Bageri Metod

Förvärm ugnen vid 150 ° C Förbered en bakfat genom förgyllning med 2 msk (30 ml) extra jungfruolja.

Använd en panna av ca 33 - 46 cm. Välj en panna med kanterna för att hålla tomaten inuti.
Alternativt kan du använda kvalitetsfröolja, inte raffinerad och ren.

Häll tomatpuréen i pannan. Form ett enda lager som häller de förkokta tomaterna i smörgrytan.

Med en spatel spred tomaterna, eller rör försiktigt pannan på en plan yta.

Koka pureen i ca 3 timmar. Det mesta av vattnet som finns måste förångas och ytan på såsen bör accentuera sin färgton.

Varje halvtimme blandar puréen med en spatel. Annars blir tomaterna inte jämnt reducerade.

I slutet av detta steg bör tomaterna nå en tjock konsistens som liknar en sås.

Minska värmen och fortsätt matlagning. Sänk ugns temperaturen till 130 ° C. Koka i ytterligare 20 eller 25 minuter.

I slutet av matlagningsprocessen måste dina tomater minskas, förvandlas till en tjock, djupröd sås.

tips

Överför din hemlagad tomatpasta i en glasburk och håll den i kylskåpet i upp till 1 månad. För att förlänga lagringstiden på en månad eller två, täck det med ett lager extra jungfruolja och dryck med havssalt.
Häll tomatpastaen i iskubbehållaren och förvara den i frysen i upp till 6 månader. Täck iskubbehållaren med matförpackning för att förhindra förkylning.