Hur man förbereder sauterade grönsaker

Hoppa över maten till pannan Det är ett snabbt och gott sätt att förbereda en välbalanserad måltid. Så länge du har en panna eller en wok och rätt olja, kan du experimentera för att laga alla slags grönsaker tillsammans. Lägg till tofu, kyckling, nötkött eller protein du föredrar. Att krydda allt du kan lägga till en sås eller en blandning av kryddor. Om du vill att dina sauterade grönsaker ska vara krispiga och läckra, lära dig att förbereda dem genom att följa de förslag som finns i den här artikeln.

Del 1

Förbered ingredienserna

Välj de grönsaker du vill använda. Nästan alla grönsakskombinationer kan sutas i en panna. Försök att inkludera ett brett utbud av färger och texturer, liksom en eller flera speciellt smakrika aromatiska ingredienser. För denna typ av matlagning är både färska och frysta grönsaker bra, men undviker att använda konserverade grönsaker, eftersom de inte blir skarpa och kommer att förstöra konsistensen hos den slutliga skålen. Förbered cirka 265 g färska grönsaker av varje typ per portion. Försök använda alla ingredienser du gillar bland dessa förslag och lägg till dina favoriter om de inte finns i listan:

paprikor
ärtor
morötter
Kinesisk vattenkastanj
Kål grön eller röd
Broccoli eller Ripgröna
aubergine
lök
Shiitake svampar

Tvätta och torka grönsakerna. Färska grönsaker ska sköljas innan de används i recept, medan konserverade grönsaker ska tömmas ur vattnet. Tampon med en pappershandduk eller en ren trasa för att försäkra sig om att de lagar sig ordentligt. De våta grönsakerna ska laga ångkokare istället för att steka i en panna och bli för mjuk.

Det är inte nödvändigt att tina frysta grönsaker om de redan finns i små bitar, men det är tillrådligt att skölja iskristallerna och sedan torka dem för att torka dem för att hålla dem så torra som möjligt under tillagningen.

Skär grönsakerna i små bitar. Hemligheten med denna matlagning är att kunna laga alla ingredienser snabbt och jämnt, så att alla bitar är klara samtidigt. Storleken och tjockleken på grönsakerna spelar en mycket viktig roll för att säkerställa att varje bit tillagas till perfektion. Enligt den allmänna regeln kommer grönsakerna att laga sig bättre och snabbare om de skärs i tunna skivor.

Under beredning av grönsaker behåller du varje typ separat från andra. Eftersom vissa grönsaker lagar mat snabbare än andra, måste du lägga dem till wok vid olika tidpunkter.

För grönsaker som tenderar att ha längre matlagning, skära dem i mindre bitar så att de inte är råa när alla andra är redo. Till exempel kräver potatis, morötter och andra stärkelse grönsaker längre matlagning än svamp och auberginer.

Förbered den aromatiska kryddan. Vitlök, ingefära, chili och skalot lägger en intensiv smak på de sauterade rätterna. En liten mängd av någon av dessa ingredienser kommer att göra skillnaden. Innan du lägger vitlök, gör ingefära eller lök att du har skalat dem.

Skär de aromatiska kryddorna i små bitar så att deras smak är jämnt fördelad.

För två portioner av grönsaker, sautad i en panna, tillsätt en vitlöksklyfta, en eller två hackade sjalotter, 1,3 cm färsk ingefära i små bitar och en liten hackad peppar.

Förbered en proteinmat. De sauterade grönsakerna är utsökta på egen hand, men om du vill förbereda en enda maträtt som innehåller protein, överväg att lägga till tofu, kyckling, nötkött, fläsk eller någon annan kötttyp. Följ dessa instruktioner för att förbereda proteinerna som ska läggas till pannan:

Skär köttet i små och smala bitar. De tjockare bitarna kommer inte att laga sig bra. Om du lägger köttet till grönsakerna i pannan måste du se till att det kokar helt.

Skär tofu i bitar. Välj en kompakt tofu som inte flakar i matlagningen. Silken tofu (kinesisk tofu) bryts lätt i matlagning och rekommenderas därför inte för denna typ av maträtt.

Del 2

Välj en sås

Förbered eller köp teriyaki sås. Denna agro-söta sås används ofta för att smaka sauterade livsmedel. Du kan köpa en flaska eller förbereda den hemma. Med detta recept på teriyaki sås kan du laga nog för att krydda två delar av sauterade grönsaker.

Blanda 120 ml sojasås i en liten kastrull, 125 ml vatten, 1 matsked risvin och 2 matskedar brunt socker.
Sätt blandningen på spisen och låt den simma tills den börjar tjockna och sockret är helt smält.
Lägg till salt och chili flingor efter eget tycke.

Blanda vitt vin och sojasås. Detta är en enkel och lättberedd sås som lägger till en extra touch på din maträtt. Du behöver bara lite vitt vin och sojasås. Några skedar av dessa två ingredienser låter dig få ett gott och enkelt alternativ. Du kan också använda torr sherry (inte söt) istället för vitt vin. Komplett med salt och chili flingor efter eget tycke.

Förbered en jordnötsås. Jordnötssås ger en mycket annorlunda smak jämfört med traditionella såser. Det här är en sås som du enkelt kan hitta i restauranger och att du enkelt kan laga hemma. För att förbereda det följer du följande instruktioner:

Blanda 125 g gräddig jordnötssmör, 2 matskedar vatten, 1 msk limejuice, 1 matsked sojasås och 1 matsked brunt socker.

Lägg till en hackad vitlöksklyfta, några sprinkles av sesamolja eller chiliflingor för att förbättra smaken.

Låt blandningen vila i kylskåpet hela natten så att smakerna förenas.

Använd beståndet för att smaka på dina grönsaker. För en mer delikat smak, använd grönsaker, kyckling eller köttbuljong. Tänk på att blanda den med sojasås för att ge den en starkare smak, krydda med kryddor och örter.

Tillsätt en tesked socker och en vin vinäger för en mer traditionell touch.

Blanda citronsaft och buljong i lika delar för att ge en viss surhet.

Del 3

Koka maten genom att sautéing i pannan

Lägg wok eller pannan på spisen över hög värme. Lägg inte till olja ännu, bara värm pannan. Om du inte har en wok, använd en tung panna med höga kanter. Denna typ av panna kommer att hålla grönsakerna varma och låter dig blanda dem utan att komma ut.

Låt inte pan eller wok värmas upp för mycket, annars kan du orsaka brand när du lägger till olja. Du kan förstå att de har nått rätt temperatur när man häller en droppe vatten, det förångas inom 2 sekunder.
Öppna alla fönster och sätt på fläkten ovanför spisen om du har en. Denna matlagningsmetod kan ge mycket rök och värme.

Tillsätt två eller tre matskedar olja. Det ideala skulle vara att använda en olja som kan nå mycket höga temperaturer innan den når rökningspunkten. Några bra val är jordnötsolja, canola, majs, safflor och brunt ris. Använd inte extra jungfruolja, sesamolja eller smör, eftersom de vid höga temperaturer når för rökpunkten för snabbt.

Håll handtaget på pannan eller wok och rotera den för att spruta oljan över hela ytan. Det ska bryta in i en kedja oljetrålar och flyta lätt över botten av pannan.

Om oljan sakta sprider sig, är det nog inte tillräckligt med panna eller wok. Lämna dem på värmen tills oljan blir flytande och börja sedan tillsätta ingredienserna. Annars kan du resultera i fuktiga grönsaker.

Bild med titeln Stir Fry Vegetables Steg 12

När oljan börjar steka, lägg till aromen, rör om. Oljan börjar steka precis innan du når rökpunkten. Denna sizzle är signalen att det är dags att lägga till de första ingredienserna. Om du inte kan räkna ut när det sizzles, lägg till ingredienserna så snart du börjar röka. Det här är dags att lägga vitlök, ingefära, skalot och chili, vilket gör oljan smakigare för att laga grönsaker och proteiner.

Använd en träsked för att snabbt blanda ingredienserna eller göra dem till olja om du kan göra det utan att spilla någonting.

Koka aromen i ca 30 sekunder innan du lägger till grönsaker och proteiner. Vänta inte för länge, annars riskerar du att bränna dem.

Tillsätt blandning av ingredienserna som kräver längre matlagning. Förutom protein, som tofu och kött, är det dags att lägga till hårdare och tjockare grönsaker som potatis, broccoli, blomkål, pumpa och gröna bönor. Blanda ingredienserna snabbt med en träsked, eller vrid dem med tång.

För att förhindra att de sauterade grönsakerna blir fuktiga och okokta, bara laga den mängd grönsaker som behövs för att täcka botten av wok eller pan. Eftersom denna matlagning tar några minuter kan du laga grönsakerna i grupper, värma wok och olja varje gång.

Om ingredienserna verkar överkokt, blanda mer kraftigt istället för att sänka värmen. Detta kommer att hålla grönsakerna varma och torra, vilket är just det resultat du vill få från denna typ av matlagning.

Fortsätt laga köttet och de hårdaste grönsakerna tills den första är nästan kokta och den andra är ljus och lätt mjukad. Det ska ta mellan 3 till 10 minuter, beroende på vilken typ av ingredienser du använder.

Lägg till grönsakerna med snabbare matlagning. När de hårdaste ingredienserna nästan har klarat matlagning, lägg till grönsaker som inte tar lång tid att laga mat. Rör kraftigt medan de övriga grönsakerna läggs till.

Vid denna tidpunkt kan du lägga till dessa grönsaker: Kinesisk kål, paprika och svamp.

Andra ingredienser som har en jämn kortare matlagning är zucchini, kål med remsor, ärtor och gröna bladgrönsaker. Du kan lägga till dem samtidigt för enkelhet, eller du kan vänta på att de andra grönsakerna är nästan färdiga.

Bild med titeln Stir Fry Vegetables Steg 15

När grönsakerna är mjuka, lägg till några matskedar sås. Rör det så att det täcker alla övriga ingredienser, koka sedan i ett par minuter. Efter ytterligare 1-2 minuter bör dina sauterade livsmedel vara nästan färdiga.

Häll såsen i en linje vid sidan av pannan eller wok utan att röra botten, för att hålla den varm.

Använd inte för mycket sås, annars kommer det att blöta grönsakerna för mycket.

Servera det omedelbart. Konsistensen är perfekt precis borttagen från wok. Så snart såsen har grödat grönsakerna, stäng av spisen och fördela maten på tallrikarna. Rätterna är ömma och läckra omedelbart, så låt dem inte svalna innan de äter dem. Varje sort av ris ångad passar perfekt med de sauterade grönsakerna och absorberar såsen väl, men de sauterade rätterna är utsökta även av sig själva.

Del 4

Experimentera med olika konsistenser och smaker

Hitta rätt tillagningstid om grönsakerna är för mjuka eller krispiga. Storleken på bitarna, sorten och fräschheten och din personliga smak påverkar matlagningstiderna. Att förbereda dina favoritgrönsaker i en panna flera gånger hjälper dig att förstå hur länge du måste laga dem.

Om du märker att en viss typ av grönsaker är för crunchy, lägg den till nästa gång.
Om den är för mjuk eller fling, lägg den till nästa gång.

Blanchera eller blötlägg de hårda grönsakerna som tar för lång tid att laga mat. Morötter, blomkål och broccoli är ofta synderna, eftersom de är svåra och det kan vara svårt att skära dem i små bitar. Om dessa eller andra hårda grönsaker tar för lång tid att laga mat, har du ett par alternativ:

Sbollental innan du sätter i pannan. Om dina bitar av grönsaker har en tjocklek av minst 1,3 cm, blanchera dem så snart de omedelbart gör dem mjukare. Kom alltid ihåg att torka dem innan du lägger dem på pannan.

Alternativt, tillsätt en liten mängd vatten, buljong eller torr sherry under tillagningen. Täcka pannan i några minuter tills grönsakerna är mjuka, fortsätt sedan att sauté i pannan normalt.

Doppa de torkade svamparna i hett vatten innan du använder dem. Innan du lägger torkade svampar i pannan måste du låta dem suga i fem till femton minuter eller tills de är mjuka. Om du lägger till dem i hinkar kommer du att få svåra och tjuva smörgåsar inuti dina grönsaker.

Att doppa de torkade svamparna: Låt lite vatten koka, ta bort det från värmen och tillsätt svampen. När de har absorberat vattnet och är fylligare, eller efter 3-5 minuter, ta bort dem från vattnet.

Torkade shiitake svampar är hårdare än andra typer av svampar, så de kan behöva blötläggas i upp till 10 minuter.

Bild med rubriken Stir Fry Vegetables Steg 20

Experimentera med olika dekorationer. Efter att du har tagit bort pannan från värmen kanske du vill lägga till en dekoration som ger smak men kräver inte ytterligare matlagning. Här är några förslag på en fantastisk sista touch:

Sesamfrön eller rostade valnötter, ströda över grönsakerna, ger en utmärkt crunchiness.

Persilja, basilika eller andra färska aromatiska örter ser bra ut och lägger till en trevlig arom.

Lägg till några skivor råa grönsaker för att ge skålen en ljusare färg och en annan konsistens.

Färdig.

Saker du behöver

Wok (eller en tung panna med höga sidor)
Absorberande papper
Träsked

tips

Om du använder tofu eller kött kan du låta dem marinera lite i såsen innan du slänger dem i pannan.
Kombinera wok om maten stannar eller brinner. Woks kräver speciell förberedelse innan de används, och de ska inte vara lika rena som andra rätter. Följ anvisningarna i artikeln för att göra dig redo för nästa matlagning.
För att förhindra att maten stannar är det också viktigt att använda en olja med hög rökpunkt. Försök med rapsolja och se till att du inte använder olivolja eller smör.

varningar

Jordnötsolja, som vanligen används för att sauté grönsaker i en panna, kan orsaka allvarliga problem för personer som är allergiska mot jordnötter.
Använd den mest kompakta tofuen, inte silken tofu. Den andra kommer att släckas under tillagningen.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade