Så här förbereder du hemlagad pasta

Att göra hemlagad pasta tar lång tid, men du kan göra det med några enkla ingredienser och lite tålamod. Dessutom kan degen lätt ändras enligt din smak. Hemligheten att förbereda något format är att ha en deg av rätt konsistens och skära den i önskad form. Denna artikel kommer att ge dig instruktioner för att förbereda den klassiska degen och vissa variationer för att prova något nytt.

ingredienser

Classic Dough

För 4 personer

400 gr siktad mjöl 00
En halv sked salt upp
4 ägg vid rumstemperatur
2 matskedar vatten, om det behövs

Varianter för klassisk deg

180 gr av redan kokta frysta spenat
30 g tomatkoncentrat
30 gr riven rödbetor redan kokta
en medium sötpotatis eller 30 gram sötpotatispuré
45 gr kryddor (oregano, basilika, koriander)

Vegandeg

För 2 personer

30 gr malet linfrö
90 ml vatten vid rumstemperatur
450 gr kikärmjöl

Del 1

Framställning av den klassiska degen

Blanda saltet och mjölet. Kombinera det siktade mjölet med salt, vilket ger en homogen blandning.

S och du ska blanda alla ingredienser för hand, tillsätt mjöl och salt direkt på en välmjölkad hylla. Använd sedan mjölet för att bilda en höjd med en krater.
Om du planerar att använda en mixer, kombinera mjöl och salt direkt i mixerskålen.

Tillsätt ägg. Lägg ägget till mjölet och bryta dem in i ditt bergs krater.

Om du använder en mixer kan du bryta äggen direkt i degen.

Arbeta massan tills en homogen blandning erhålls. Lägg långsamt ägg på mjölet och hjälp med fingrarna. Håll omrörningen tills du har helt blandat alla ingredienserna.

Om du använder en mixer, blanda ingredienserna med knivarna tills en smidig deg erhålls.

Knäda i minst 3 minuter. Arbeta degen med palmerna tills det inte längre är klibbigt.

Om du använder en mixer, ta av degen och arbeta den på en mjölad hyll i 3 minuter.

Om degen är klibbig tillsätt lite mjöl.

Låt degen ligga i en timme. Vik degen i bakpapper och låt den vila vid rumstemperatur i minst en timme.

Degen kan vila vid rumstemperatur i några timmar.

Kyl inte massan.

Del 2

Varianter av klassisk deg

Spenatpasta. Innan du lägger ägget, blanda spenatpuréen med mjölet för att göra en grön blandning.

Frull 180 gr av förkokt spenat. Kram spinat före och efter att ha blandat dem för att avlägsna överskott av vatten.
Blanda puréen som erhållits med mjölet innan du fortsätter med degenes klassiska recept.

Färg pastaen med tomat. Du kan blanda tomatpasta tillsammans med mjöl och ägg för att förbereda den röda pastaen.

Tillsätt 30g tomatpasta till mjölet medan du införlivar ägget.

Minska antalet ägg från fyra till tre.

Fortsätt med den klassiska förberedelsen.

Lägg betorna till den klassiska blandningen. Du kan blanda de redan kokta betorna tillsammans med mjöl och ägg men du måste först blanda eller riva dem.

Baka betorna i ugnen i 45-60 minuter vid 200 ° C. Låt svalna.

Grater eller visp.

Tillsätt 30 g ros till mjölet medan du införlivar ägget.

Minska antalet ägg från fyra till tre.

Fortsätt med den klassiska förberedelsen.

Förbered sötpotatisen. Du kan också blanda sötpotatis med mjöl och ägg.

Gör olika hål i en medium sötpotatis med en gaffel.

Koka potatisen i mikrovågsugnen i 4-5 minuter eller tills det är mjukt.

Frullala.

Tillsätt 30 mg sötpotatispuré till mjölet medan du införlivar ägget.

Minska antalet ägg från fyra till tre.

Fortsätt med den klassiska förberedelsen.

Förbered pastaen med örter. Du kan lägga till örter i mjölet tillsammans med salt.

Använd örter som oregano, basilika och koriander. Du kan bara använda en typ eller blanda mer än en till din smak.

Tillsätt minst 45 g örter. Om du önskar kan du öka kvantiteten.

Blanda örterna med mjölet innan du lägger ägget. Fortsätt med den klassiska förberedelsen.

Del 3

Vegandeg

Gå med i krossade linfrön och vatten i en skål och låt i ca 5 minuter.

Blandningen bör börja tjockna, som om man ska bilda en gelé.

Sprid kycklingmjölet på en hylla. Skapa ett berg med en krater på toppen.

Denna deg är lite mer ömtålig än den klassiska, så det är bättre att knåda det med hand istället för att använda en mixer.

Kombinera mjölet och blandningen av linfrön. Häll linfrögeléet i bergskraterna med en sked. Börja långsamt inkorporera mjölet.

Arbeta massan tills en homogen blandning erhålls.

Låt vila i 20-30 minuter. Vik degen i bakpapper eller folie och låt den vila vid rumstemperatur.

Denna deg kan stå för mer än 30 minuter, men om du låter luften för mer än en timme gelatinet kan börja dela.

Kyl inte massan.

Del 4

Sprid massan

Mjöl hylla. Stänk mjölhylsan för att skapa ett tunt skyddsskikt.

Även om degen vid denna tidpunkt ska vara kompakt, kommer värmen i dina händer under bearbetningen att göra det mer klibbigt. Blomning av hyllan minskar denna effekt.

Skär degen i flera bitar. Använd en kökskniv för att skära deg i 6-8 lika delar.

Passa degen i en pasta maskin. Det enklaste sättet att sprida massan är att använda en pasta maskin. Fortsätt en bit av deg på en gång.

Börja med att sprida en bit deg i maskinen med den största storleken.

Vik massan i hälften innan du rullar ut den igen. Upprepa operationen med den största storleken.

Passera massan flera gånger i maskinen, justera maskinen för att minska degens tjocklek gradvis. Fortsätt tills degen är av önskad tjocklek.

Upprepa med varje bit av deg.

Alternativt kan du använda en rullapp. Använd en mjölad rullande stift för att sprida varje bit av deg och försöka göra massan så bra som möjligt.

Se till att du täcker både hyllan och rullappen.

Degen ska vara så finast som möjligt. Om det inte är så tunt som en skiva måste du fortsätta sprida den tills du når önskad tjocklek.

Del 5

Modellering av pasta

Skär degen i remsor. Det enklaste sättet att skära deg är att bilda remsor. Du kan använda pastaens speciella tillbehör eller använda en kökskniv eller en pizza cutter.

Gör degen för lasagnen genom att skära degen i 7-8 cm tjocka band.
Capellini och fettuccine är bara 2 cm tjocka eller mindre.
Spaghetti är det tunnaste formatet och bör inte vara tjockare än 6 mm.

Förbered garganelli. Garganelli är formad som små rör.

Klipp degen i 5-7 cm rutor med en kökskniv eller en pizza cutter.

Rulla varje ruta runt ett spett eller en trästav.

Sammanfoga de överlappande sidorna för att bilda garganello.

Förbered fjärilarna.

Klipp rektanglar på ca 7,5x5 cm. Använd en kökskniv eller en pizza cutter.

Kram rektanglarna i den centrala delen för att bilda fjärilarna.

Täck degen med ett tunt lager mjöl så snart du har gjort det.

Denna operation är särskilt viktig om du planerar att torka och använda pasta i framtiden. Utan mjölet håller degen fast vid det medan det torkar.

Del 6

Koka pastan

Koka vatten till pasta. Fyll en kruka med kallt vatten och värma vattnet till medelhög temperatur.

Tillsätt salt till vattnet för att förhindra att pastaen klibbar under tillagningen.

Koka pastan i 2 eller 3 minuter. Tillsätt pastaen i kokande vatten, rör om det ibland. Kontrollera om det är kokt efter 3 minuter. Om det fortfarande är rå, fortsätt kontrollera tills det är klart.

Pastan är kokad när den är mjuk och inte längre klibbig.

Veganpasta kommer normalt att lagas efter endast de första 3 minuterna med kokning.

Tillagningstiden varierar beroende på formatets storlek.

Töm pastaen med en kolv. Häll innehållet i en panna.

Servera pastaen med smöret eller såsen som du väljer.

Del 7

Annat Pasta Recept

Förbered helvete pasta. Detta är en hälsosammare version av klassisk pasta, beredd med durumvete i stället för 00.

Förbered buckwheat pasta. Detta är ett traditionellt Lombard recept där bovete mjöl används för degen.

Förbered äggpastaen med mixern. Om du inte har en mixer tillgänglig kan du använda en mixer för att blanda ingredienserna.

Förbered degen med brödmaskinen. Brödmaskinen kan användas för att förenkla degberedningen.

Förbered ravioli. Förberedelsen av den fyllda pastan är lite mer komplex, men du kan fortfarande försöka göra deg och hyllan hemma.

Förbered makaroner med ägg. Makaronens format är svårare att modellera men processen är inte så komplex. Forma pastörrören och böj dem något för att skapa det karakteristiska formatet.

Förbered den kinesiska spagetti. Kinesisk spaghetti "Yi min" de är gjorda med vitt mjöl och de är ganska gummiliknande när de är kokta. I början kan det vara svårt att arbeta med denna typ av pasta, men så fort du har blivit bekant kan du enkelt förbereda stora mängder.