Hur man förbereder en pizza med ost

Den hemgjorda ostepizzaen är en av de enkla nöjen i livet: en mjuk deg, en god tomatsås och massor av ost, alla tillagade till perfektion. Det är en amerikansk variant, ett slags kors mellan klassiska margherita och pizza med fyra ost. Även om du alltid kan köpa en frusen pizza bas och en färdig såsburk, är det värt att försöka lite mer och laga allt från grunden.

ingredienser

deg

165 ml ljummet vatten (ca 38 ° C)
5 g socker
5 g jäst
7 g salt
15 ml olivolja
250 g mjöl

salsa

15 ml olivolja
420 g skalade tomater
420 g tomatsås
1 matsked torkad oregano
1 matsked torkad basilika
2-3 kryddnejlika färskt och hackad vitlök eller en halv matsked vitlökspulver
1 liten hackad lök
Salt och peppar q.b.

ost

100 g frysta mozzarella
60 g riven parmesanost
valfritt: Asiago, ricotta, riven pecorino romano

Metod 1

Förbered degen

Aktivera jäst i varmt vatten. Häll det tillsammans med sockret i vattnet (det ska vara ljumt för beröring, men inte varmt att brinna) och blandar försiktigt. Vänta 6-7 minuter tills du märker små bubblor som bildas på vätskans yta.

Aktiverande jäst betyder näring: mikroorganismer "äta" socker e "de dricker" vattnet - bubblorna genereras av koldioxid som avges av jästen "andas".

Överför jästblandningen till en stor skål och tillsätt mjölet med saltet. Tillsätt lite mjöl åt gången eftersom det absorberar vatten med bakpulver - använd en hand för att blanda degen och den andra för att hälla mjölet.

Tillsätt olivoljan i blandningen efter tillsats av mjölet. På så sätt klibbar inte blandningen på degen eller i händerna och fukten förblir inuti degen. Den fortsätter att blandas tills du får en glänsande och elastisk, men inte klibbig massa. Ta ett stycke pasta och dra det bara nog för att göra det genomskinligt - om det inte rippar, är det klart att bearbetas.

Knippa blandningen. Låt den i skålen, använd en hand för att lägga den på sig och tryck den i mitten med handflatan.

Vik upp kanten av pinnen uppåt och mot dig genom att trycka på den igen. Upprepa denna sekvens om och om igen i 3-4 minuter eller tills massan håller sin form utan att röra den.

Om du känner att det är klibbigt eller för fuktigt, strö det med mer mjöl och gör detsamma med händerna.

Låt degen vara vila i en timme att stiga. Om du behöver laga pizza senare kan du lägga massan i kylskåpet, där det tar 4-5 timmar att stiga - degen måste dubbla volymen.

Sätt degen på en mjölad arbetsyta. Sprid två eller tre matskedar mjöl på ett skärbräda eller diskbänk för att förhindra att degen klibbar. Om du behöver förbereda små pizzor, dela degen i hälften.

Använd fingrarna, dra och platta degen för att skapa pizzabasen. Krossa bollen av deg med handflatan för att forma den i en skiva, platta den och dra den med fingrarna. Denna operation kräver lite övning, men fortsätt långsamt och använd fingertopparna för att massera blandningen i önskad form. När du är färdig, vik kanten inåt ca 1-2 cm för att göra den klassiska höjda konturen.

För att undvika att degen rivs, forma den från mitten utåt.

Kasta degen för att skapa en perfekt rund bas, om du tror att du kan. Även om du kan laga en perfekt pizza utan den prickiga "sjösättning" i luften, förverkligar basen som en riktig professionell sänder alltid en viss tillfredsställelse.

Stäng din hand i en näve och placera degen ovanpå den.

Stäng också den andra handen i en knytnäve och släpp den under degen så att den ligger intill den första.

Håll dina nävar för sig för att göra rekordet ännu mer avslappnad.

Skjut dem (vänster mot ansiktet och höger i motsatt riktning) för att rotera blandningen när du sprider den.

När pizzabasen når en diameter på 20 cm, rör snabbt vänster näven enligt en bågformad bana som närmar sig ansiktet. Utför denna operation medan du vrider höger näve i motsatt riktning mot ansiktet. Om du trycker degen något till den andra med höger knytnäve kan du ge det en viss rotation, som om det var en frisbee. Öva att uppleva balansen mellan rotationsstyrkorna.

Se till att fånga degen i fluga när den faller ner, följ rörelsen med dina nävar så att den försiktigt sätter sig fast.

Om massan är sönder, knäda igen i 30 sekunder och börja om igen.

Metod 2

Förbered såsen

Värm oljan i en stor stekpanna över medelvärme.

Tillsätt den malet vitlök och lök och koka i 3-4 minuter. Lökgen måste bli genomskinlig eller lätt transparent längs kanterna.

Du kan lägga till kryddig eller söt paprika, om du älskar starka smaker eller finhackade morötter och selleri för en sötare sås.

Häll tomaten i pannan. Om du föredrar en flätig sås, använd endast tomatsås.

Tillsätt aromatiska örter, salt och peppar. Blanda alla ingredienser noggrant.

Låt såsen koka i några minuter. Värm det tills stora bubblor bildas på ytan och minska sedan värmen för att simma blandblandningen regelbundet.

Vänta på såsen att simma i 30-60 minuter. Ju mer du lagar det desto mer blir det rik och tät.

Smaka på det och tillsätt andra aromer, om det behövs. Många pizza såser är sötare och vissa kockar lägger till socker. Färsk basilika eller rosmarin ger en speciell och intensiv arom till blandningen.

Låt såsen svalna och reducera den till en puree om så önskas. När det är kallt, överför det till en mixer och ta bort alla stora bitar av tomat eller lök. Detta steg är inte nödvändigt, om du föredrar en mer rustik pizza.

Alternativt kan du prova en béchamel eller en vitlökolja. Även om tomatsås är såsen "klassisk", det finns flera olika sätt att krydda en ostpizza. Förbered en béchamel eller helt enkelt bruna 2-3 vitlöksklyfta i 30 ml olivolja och använd den som ersättare för tomat.

Metod 3

Förbered pizza

Förvärm ugnen till 180 ° C.

Stänk en bakpanna med olja, mjöl eller majsmjöl. På så sätt förhindra pizza att sticka under tillagningen. Cornmeal finns i de flesta snabbköp och är en ingrediens som ofta används i restauranger.

Om du använder en eldfast sten, strö den med majsmjöl och lägg den sedan i ugnen för att värma den.

Förbered degen på en non-stick yta. Om eldfasta stenen värmer upp, skölj köksdisken med mjöl och lägg på pizzabasen på den. Om du använder ett vanligt bakplåt kan du lägga degen direkt på den.

Sprid ett tunt lager av sås på degen. Lämna en 2-3 cm gräns utan tomat längs pizzaens omkrets.

Garnera med osten. Fördela ostblandningen jämnt över tomatlagret. Även om mozzarella är det vanligaste valet, kan du också lägga till pecorino romano, Parmigiano Reggiano, Asiago ost, provolone eller några matskedar ricotta.

Bak pizzaen i ugnen i 15 minuter. Om du förbereder två pizzor vid en tid som finns på två olika hyllor i ugnen, byt positionerna efter halva matlagningen, för att försäkra dig om att de lagar jämnt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade