Hur man förbereder empanadas

Empanadas, en klassiker av "gatan" köket i alla delar av Sydamerika och Spanien, är små panzerotti av pasta, fylld och bakad eller stekt. De kan fyllas med ingredienser av olika slag, till exempel ost, kött eller fisk. I det här receptet kommer du att upptäcka hur du förbereder de klassiska argentinska empanadorna, läs den och experimentera, om du vill ha alla ingredienser du gillar bäst.

ingredienser

För degen

350 g mjöl
1 tesked salt
225 g av smör (alternativt kan du använda samma mängd lard eller ett fett av ditt val)
2 ägg
480-720 ml kallt vatten
2 tsk vit vinäger

Fylld med kött

450 g nötkött, kyckling eller kalkon
4-6 kokta ägg
100 g gröna oliver (tillval)
1 handfull russin (valfritt)
1-2 lökar
3 vitlöksklyfta (tillval)
2-3 teskedar cuminpulver
1 tsk chili pulver
2 tsk socker
Salt och peppar q.b.

Metod 1

Framställning av blandningen

Sifta mjölet.

Häll det siktade mjölet och saltet i en stor skål.

Lägg till smör eller, om du föredrar, smaka och kneda med fingrarna (om du föredrar att hacka fett kan du använda två knivar). Du måste få en grov deg, där bitarna av smör eller svamp inte är större än en ärt.

I en andra skål, slå ägg och tillsätt vatten och ättika. Blanda försiktigt och tillsätt blandningen till blandningen.

Blandningen erhålles på en mjölad yta. Börja att knäda blandningen med handflatan tills den blir jämn och kompakt.

Täck degen och låt den ligga på en sval plats i minst en timme.

Rulla degen med en rullande stift tills den når en tjocklek av 3 millimeter. Skaffa degkretsar med en diameter på ca 10-15 cm och mjöl dem lätt på båda sidor.

Metod 2

Förbered fyllningen

Häll och värm olja i en kruka. Tillsätt hackad lök och vitlök och bruna dem tills löket blir genomskinligt.

Häll det malet köttet i potten. Rör om en sked, så att den kommer ifrån varandra och brinner ordentligt. Om köttet ska släppa lite vätska, ta bort det.

Krydda fyllningen genom att lägga kummin, chili och socker.

Häll de hårdkokta äggen och skär oliverna i hälften. Häll allt i fyllpannan, blanda försiktigt och tillsätt salt och peppar efter smak.

Metod 3

Förbered empanadas och baka

Förvärm ugnen vid 200ºC.

Förbered empanadas. Sprid 2-3 matskedar fyllning i mitten av varje pasta skiva. Fukt den yttre omkretsen med vatten.

Vik varje disk i hälften och bilda en halvcirkel. Knippa ett hörn av kanten och vika det på sig själv. Knippa nästa del av gränsen (ca 1 cm), dra den lite utåt och vika den så att den överlappar lite "till föregående. Upprepa detta för hela längden av gränsen. Se bilden för att veta vilket resultat som ska fås.

Placera empanadorna på ett bakplåt fodrat med non-stick papper. Vänta i 15-20 minuter eller tills de blir guldbruna.

Färdig.

tips

Om du stänger empanadorna genom att skapa den klassiska dekorerade gränsen, sätter du dig i trubbel, klämmer bara på båda kanterna eller vikar dem på sig själva. Under alla omständigheter är det viktigt att dina empanador är väl förseglade för att förhindra att fyllningen kommer ut under matlagningen.
En alternativ matlagning, grönare, men mindre hälsosam, steker, med vilken man får crunchy och läckra empanadas.
Fyllningen blir mycket smakigare efter att ha vilar i kylskåpet för en natt. Efter att ha förberett empanadas kan du bestämma att frysa dem, men se till att laga dem först efter att de tinas.
Innan du lägger empanadorna i ugnen, borsta den övre sidan med slagen ägg och ge den en gyllene färg.
Om du inte har tid att förbereda degen kan du bestämma dig för att köpa den klar och frusen. Kontakta din butik med pålitliga etniska eller spanska produkter.

varningar

Argentinska kryddor är inte desamma som i resten av världen. Alla kryddor, som peppar eller chili, måste användas mycket sparsamt för att få den sanna argentinska smaken.