Så här förbereder du Puff Pastry

Den enda tanken på att förbereda en efterrätt från scratch skrämmer många människor. Den här artikeln kommer att förklara för dig, steg för steg, hur man förbereder det grova puffdealet, en liknande förberedelse och lika bra till det riktiga puffdealet, även om det är mycket lättare att förbereda. Den faktiska förberedelsestiden kommer att vara 15 minuter, men ytterligare en timme kommer att behövas för att låta degen svalna.

ingredienser

(Om du önskar att du kan halvera ingredienserna i detta recept)

200 g vitt mjöl
25 g mjöl för kakor (använd inte självhushållande mjöl)
1-2 g salt
220 g och 5 matskedar av smör osaltad, riven grov och frusen
6 matsked av isvatten
3 matskedar kolsyrat vatten

steg

Ta en stor skål och sylla mjölet. I slutet, tillsätt saltet och blanda försiktigt.

Häll smöret i turen.

Blanda ingredienserna.

Tillsätt isvatten och blanda försiktigt med en gaffel.

Flytta degen från skålen till en mjölad yta (arbetsytan på ditt kök kommer att bli bra).

Arbeta degen med att sprida den med handflatan tills du är säker på att du har spridit den i alla delar åtminstone en gång. Detta steg tjänar till att införliva smöret till degen, vilket gör det smuligt.

Ge blandningen formen av en boll, linda den i matfilmen och lägg den i frysen i 20 minuter.

Använd en rullpinne för att sprida degens boll och få ett rektangulärt ark.

Vik en tredjedel av degplåten, från kort sida och närmare dig, på den tredje av degen (som visat i figuren).

Vik nu den tredje av degplåten, från den korta sidan och längre bort från dig, på den tredje av degen (som visat i figuren).

Vik degen i hälften och på sig själv, från vänster sida, gör den passande exakt med rätt marginal. Kläm fast de två kanterna och gör dem starka. Hjälp dig själv genom att observera figuren.

Upprepa stegen från nummer 8 till nummer 11 en gång till.

Vik degen i matvalsen och låt den svalna i kylskåpet i 20 minuter.

Upprepa stegen igen, från nummer 8 till nummer 13.

Degen är nu redo att läggas ut definitivt och användas i ditt recept. Var försiktig så att du inte använder för mycket kraft när du sprider degen, annars kan du bryta skikten som komponerar den.

Normalt, efter att degen sprids, ska kanterna fuktas med en blandning av slagen ägg och kallt vatten. Därefter vänds degen upp och ner och placeras i pannan. På så sätt klibbar de våta kanterna bättre till pannan under tillagningen.

tips

Borsta degen med de slagna äggen för att få en blank och skarp yta. Lägg till lite kycklinglager om du vill ha mer smak.
Om du efter några försök inte kan förbereda puffdekoret, kanske det är bättre att köpa det klart, i din lokala butik eller i närmaste stormarknad.
Den kritiska faktorn i denna beredning är att hålla degen kall under bearbetningen. Smöret ska förbli kompakt, om det börjar mjukna, sätt degen i frysen i 10-20 minuter och fortsätt sedan arbeta.
Degen, om den är insvept i transparent och frusen film, kan lagras i upp till en månad. Så, om du vill, dubbla receptet och håll hälften i frysen för nästa gång du behöver det.
Med doserna av detta recept kommer du att förbereda cirka 450 g puffdekor.
Ta bort eventuellt kvarvarande mjöl från degen annars, när den kokas kommer den inte att växa ordentligt.
En kall marmor yta är idealisk för att arbeta med puffdeigdegen.

varningar

Det här är den typ av deg du bör använda för att täcka en utmärkt smaklig paj, eller förbereda en filé i Wellington eller förbereda en tarte tatin. Använd inte den för att förbereda desserter som innehåller kanelapple eller pumpapuré.
Försök att inte jobba degen för mycket, och gör det så fort du kan.

Saker du behöver

sil
terrin
gaffel
Rengör arbetsytan
Matfilm
frys
BRÖDKAVLE

Dela på sociala nätverk:

Relaterade