Hur man gör en potatisgratin

Potatisgratin är en klassisk maträtt med många möjliga variationer. Till exempel är potatis dauphinoise ett av de mest kända gratinrecepten med en krämig bas. I följande recept består basen av en rik och konsekvent ostmakad béchamel sås.

ingredienser

1 kg potatis (välj den bästa sorten)
2 och en halv kopp eller 600 ml mjölk
50 g smör
2 matskedar mjöl
1 stycke 150 g cheddar ost, plus 100 g riven
Salt och peppar efter smak

Del 1

Förbered potatisen

Förbered potatisen. Pelale och skär i skivor 4-5 mm tjocka. Låt dem simma eller ånga tills de blir ömma, men inte för mycket!

I motsats till potatis dauphinoise bör detta recept vara mjukt. För dauphinoisen brukar vi använda råa eller blancherade potatisar som kokas långsamt och länge i grädden. Denna matlagning är mycket snabbare och det är bättre att laga potatisen först.

Del 2

Förbered såsen

Förbered såsen när potatisen lagar mat. Smält smöret över medium värme och tillsätt mjölet, rör om i en minut. Tillsätt mjölken gradvis och fortsätt att blanda tills du har en jämn och homogen blandning.

Tillsätt bit ost och blanda tills det smälter helt. Smaka gott med salt och peppar. För att se till att mjölet har blandat sig väl, smaka såsen.

Eftersom bakverkstiden för detta recept är minimal, bör såsen inte ha klumpar och bör inte vara pulverformig. Att använda en bit hel ost istället för riven ost hjälper till att långsamt blanda ingredienserna, utan att göra den oljiga såsen. Dessutom, när osten slutar smälta, blir mjölet helt kokt och potatiserna är klara att användas.