Hur man förbereder korv

Om du verkligen vill förbereda korv från början, måste du ge en liten investering. Du behöver en maskin för att mala kött och en till påse, men resultatet kommer verkligen att vara värt det. Inte bara kommer de vara läckra, men du kan förbereda dem enligt din personliga smak. Dessutom får du tillräckligt med att sätta dem åt sidan och konsumera dem i framtiden. Var och en av de recept som beskrivs i denna artikel låter dig få ca 2,5 kg korv.

ingredienser

Amerikansk korv

2 kg fläsk axel
0,5 kg fläskfett
20 g havsalt
15 g svartpeppar
20 g finhackad frisk salvia
25 g finhackad färsk timjan
5 g finhackad färsk rosmarin
30 g brunt socker
5 g Cayennepeppar
5 g flakad rödpeppar
750 g fläskhölje

Söt korv

2 kg fläsk axel
0,5 kg fläskfett
20 g havsalt
30 g socker
30 g rostade fennikelfrön
80 g finhackad persilja
1 vitlökskål skalad och finhackad
180 ml torr sherry
60 ml sherryvinäger
750 g fläskhölje

Kyckling och äppelkorv

1 kg utbenade kycklingben men med hud
1 kg fläsk axel
20 g havsalt
5 g hackad färsk timjan
5 g hackad frisk salvia
5 g hackad färsk slät persilja
10 g nybakad peppar
5 g flakad rödpeppar
500 g äpple skalade och skäras i små bitar
30 ml honung
60 ml isvatten
60 ml Calvados
750 g fläskhölje

Del 1

beredning

Samla ingredienserna. Köpa kött och välj alla ingredienser du vill använda. Du behöver inte följa alla recept på brevet, du kan ta med de kryddor du älskar mest och eliminera de som du inte gillar. Använd kreativitet för att skapa din egen personliga kryddblandning.

Ta köttkvarnen. Om du vill förbereda korv från början och speciellt om du tänker göra dem mer än en gång så är det värt att köpa det här verktyget som gör att du kan mala allt kött enligt specifikationerna för receptet och, viktigare, det sparar tid.

Några vanliga livsmedelsprocessorer säljs med kötthacktillbehör och är perfekta för ditt ändamål.

Få en köttkvarn med olika tillbehör som gör att du kan mala kött mer eller mindre fint, eftersom recepten har olika konsistenser.

Om du inte vill mala kött, fråga slaktaren att göra det för dig.

Köp en påse maskin. Detta är ett annat viktigt verktyg om du planerar att förbereda korv ofta. Skivning av det aromatiserade köttet i fläskkarmarna berikar dess smak eftersom det gör att smakerna kan blandas och blandas ihop. Denna process uppstår inte när köttet inte är fyllt. Om du är expert är det osannolikt att du kan fortsätta fylla höljena för hand, men du får inte samma resultat.

Vissa modeller av köttkvarnar är utrustade med ett verktyg för påsar.

Om du inte vill köpa den här maskinen kan du undvika att packa kött och göra köttbullar.

Välj höljet. Det vanligaste valet faller på salta fläsktarmen. Du kan köpa dem i slaktare, men också online. De säljs vanligtvis av mätaren och i allmänhet 5 m av hölje väger ett pund.

Om du föredrar att inte använda traditionell djurhölje, kan du utvärdera syntetiska sådana gjorda av kollagen.

Slutligen, som ett alternativ till fläskhöljen, kan du också använda blancherade kålblad.

Det kyler köttet och verktygen. Innan du börjar, gör plats i frysen för att lagra köttet, fett och alla verktyg du ska använda, inklusive skålar. Detta är ett grundläggande steg för att hålla en låg temperatur under produktionen. Om fettet blir mjukt, emulgerar det inte ordentligt med köttet. Det innebär att när du lagar korven kommer fettet att skilja sig från köttet. Med andra ord blir korvar inte bra. Håll allt vid låg temperatur för att förhindra att detta händer.

Frys kött och fast fett innan du börjar. På det sättet kommer de att förbli kalla även när du arbetar och tina.

Placera all utrustning i frysen i några timmar innan du börjar.

När du är redo, kontrollera att allt är väldigt kallt. Ingredienser och redskap bör vara så kalla att de stör dem för att röra dem. Om kött och material värmer upp under processen, sätt dem regelbundet tillbaka i frysen. När temperaturen är tillbaka till acceptabla nivåer, ta ut dem från frysen och fortsätt arbetet.

Del 2

Mala köttet

Förbered ett isbad. Fyll en stor isbit och sätt in en andra mindre behållare i mitten. Vid denna tidpunkt kan du placera köttet i den andra skålen, för att hålla den vid en låg temperatur. Men, som redan beskrivits ovan, om köttet blir för varmt, sätt det omedelbart tillbaka i frysen.

Skär köttet och fettet. Fortsätt snabbt och reducera allt till 2,5 cm bitar. Överför dem sedan till skålen i isbadet. Kom ihåg att detta steg är nödvändigt för att inte avbryta kylkedjan.

Blanda kött och fett med kryddor. Använd en ren sked för att snabbt blanda köttet och fettet - tillsätt sedan salt, peppar, örter och kryddor. Arbeta snabbt för att förhindra att ingredienserna upphettas. När blandningen är likformig, ta bort skålen från isbadet och täck den med transparent film.

Frysta blandningen i en halvtimme. Vänta inte mer än en timme innan du slipar den. Om det blir för svårt, kommer köttkvarnen att ha svårt att göra sitt jobb. Köttet ska frysas på utsidan, men fortfarande mjukt i mitten.

Om du följer ett recept med fuktiga ingredienser, som ättika, sherry eller honung, blanda dem ihop och lägg dem i kylskåpet för senare användning.

Om du har bestämt dig för att använda naturliga höljen, ta bort den från frysen och lägg den i en skål med vatten för att mjuka det.

Mala köttet. Ta bort köttkvarnen från frysen och montera den enligt tillverkarens anvisningar. Placera en kall skål under utloppsutloppet för att samla marken. Extrahera köttet smaksatt av frysen och sätt det i maskinen genom att ställa in ett fint eller grovt korn enligt dina önskemål.

Några recept tydligt indikerar markens konsistens, men många andra lämnar detta beslut till personlig smak.

En grov konsistens liknar en lättmalet hak, medan en fin konsistens minskar köttet i mycket små fragment.

Om du känner att köttet blir alltför varmt under denna fas, lägg sedan tillbaka det i frysen i några minuter innan du fortsätter och fortsätter bara när temperaturen har återgått till acceptabla gränser.

Frys marken. När du är klar täcker du skålen och lägger den tillbaka i frysen. Låt inte köttet bli helt solidt, det får bara härda utanför. Medan du väntar, rengör köttkvarnet och lägg det bort.

Blanda de fuktiga ingredienserna. Ta bort behållaren från frysen och lägg till vätskor som ättika, honung eller sherry till köttblandningen. För denna operation kan du använda en nedsänkningsblandare, dina händer eller en sked - knäda degen tills den blir kladdig och förblir kompakt.

Om du inte vill lägga marken i höljet, kan du laga den eller behålla den här. Du kan göra köttbullar och frysa dem för att konsumera dem i framtiden eller laga dem i pannan i fem minuter på varje sida.

Om du istället har bestämt dig för att förbereda en serie korv, sätta köttet tillbaka i frysen när du förbereder sopmaskinen.

Del 3

Stuff i magen

Förbered alla nödvändiga verktyg. Ta bort packningsmaskinen från frysen och montera den enligt tillverkarens anvisningar. Kör varmt vatten inuti höljet och förbered det genom att placera ena änden på skålens kant medan den andra förblir nedsänkt i varmt vatten. Förbered ett kylskåp där du placerar korven. Slutligen, ta bort köttet från frysen.

Vid körning av vattnet i höljet kontrollera att det inte finns några läckor - kassera höljet i detta fall.
Se till att det inte vrids, annars kan du av misstag slita av det.

Skjut höljet över påfyllningsröret. Varje tarm är flera meter lång - du borde hålla fast det hela på maskinens rör, vilket ger dig en dangling "svans" ca 20 cm. När du går igenom operationerna fyller köttet det. I vissa fall är en lång tarm tillräcklig för en hel mängd korv.

Fyll tarmarna. Lägg allt kött i baggern. Använd maskinen så att marken börjar gå ut ur röret och fyll på höljet. Styr höljet så att det glider ut ur röret och fylls långsamt med köttet - å andra sidan formar spiralkorven.

Det krävs lite övning för att ställa in rattens rätta hastighet och fylla tarmen på rätt sätt - i början, fortsätt långsamt för att undvika att riva den.

Om du har mer kött än vad baggern kan ta, sätt överblivet i ett isbad tills du har avslutat hela första sats. följande "office" igen bagger.

När du har avslutat höljet ska du ta bort det från påfyllningsröret och binda den ena änden. Vid denna tidpunkt kan du börja med varandra. Fortsätt så här tills du har avslutat hela marken.

Forma de olika segmenten. Nu borde du ha en eller flera fyllda höljespiraler med en öppen ände och en knuten. Skapa de olika segmenten som mäter 15 cm från knuten, knippa korven vid den tiden mellan tummen och pekfingret och vrid det på sig tre gånger.

Fortsätt flytta ytterligare 15 cm, klämma i tarmen och vrida den tre gånger. Upprepa proceduren tills du når spiralens ände och knut den öppna änden.

Kom ihåg att vrida ett segment mot dig och nästa i motsatt riktning. Om du gör det kommer det att förhindra att det rullar ut.

Del 4

Torka och lagra korv

Häng korvarna för att torka. För detta ändamål kan du använda en träram eller en annan typ av stöd. Vik hela raden korv på väven som alternerande varje segment, så att de är alla dinglande, men rör inte varandra. Låt det torka i en och en halv timme.

Spräng luftbubblorna. Sterilisera en nål på levande flamma och använd den för att pricka varje bubbla du kan se. På så sätt släpper du ut luften som har fastnat medan du fyllde köttet och lät tarmarna hålla fast vid marken.

Håll korvarna. Överför dem till en behållare i kylskåpet för en natt, så att smakerna grundas. Efter ca 8 timmar är korvarna redo att ätas. Cucinal inom en vecka eller frysa dem för att hålla dem i flera månader.

tips

Förbereda torkade eller halvtorkade korv (som Kielbasa eller korven) måste du använda kryddprodukter och processen är mer komplicerad.
Rostfria tappmaskiner är dyrare än plast, men de är en bra investering om du planerar att förbereda många korv.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade