Hur man förbereder Demi Glace sås med rött vin

Den demi glace såsen är beredd med rött vin och köttbuljong, kalvkött eller grönsaker. Madeira och sherry används ofta för denna beredning. Såsen kan användas ensam, läggas till kött eller som en bas för bruna såser. Så här lagar du det.

steg

Funda smöret.

Värm en stor kastrull över medelvärme och täck 60 ml smör. Omröring från tid till annan tills den blir flytande.
Minska värmen och låt den brinna.

Tillsätt mjölet, rör om med en visp.

Stänk det långsamt över smält smör och använd en metallpisk för att undvika bildning av klumpar. Mjöl och smör, i kombination, bildar roux som ser ut som en tjock pasta.

Tillsätt buljong (nötkött, kalvkött eller grönsaker).

Häll buljongen i kastrullen. Använd alltid vispen för att späda roux i vätskan och fortsätt att blanda tills blandningen blir homogen utan klumpar.

Lägg till vinet.

Blanda i en cirkulär rörelse med buljongblandningen. Se till att vinet är helt införlivat.

Simmera blandningen.

Låt såsen simma över låg värme i ungefär en timme. Blanda från tid till annan. Minska värmen om förtjockningar bildas på undersidan av pannan, eftersom det är ett tecken på att såsen är för varm och kan brinna.

Sänk såsen till halva volymen.

Kontrollera blandningen efter en timme för att se till att den har halverats i volymen. Vätskan borde ha minskat gradvis och nu bör blandningen vara en tjock och koncentrerad sås av smaker.

Kontrollera konsistensen.

Doppa en sked i såsen, vänd den och kontrollera baksidan. Såsen är klar om du seglar på skedans baksida och är kvar på den.

Simmera i ytterligare 20 minuter om det verkar för flytande och kontrollera sedan konsistensen med samma metod som beskrivs ovan.

Lägg till mer smör.

Smälta ytterligare 60 ml smör i den varma såsen långsamt över låg värme. Rör kontinuerligt tills det är helt införlivat.

Lägg såsen på kötträtterna.

Använd det som en frostning och strö stek eller stek. Du kan också servera det separat som en såssås. Demi-glace är mycket koncentrerad och har en intensiv smak, så använd den i mått tills du hittar rätt mängd som uppfyller din smak.

Saker du behöver

120 ml smör
35 g mjöl
480 ml nötkött, kalvkött eller grönsaksbuljong
120 ml rött vin som Madeira eller sherry
Stor kastrull

Dela på sociala nätverk:

Relaterade