Hur man förbereder Soubise sås

Soubise såsen är en delikat fransk förberedelse skapad genom att kombinera enkel béchamel, grädde och lökpuré. Den resulterande lionsåsen är en glädje som vanligtvis serveras med kött eller ägg.

ingredienser

portioner: 4

bechamel

30 ml smör
30 g mjöl
240 ml mjölk

Soubise

bechamel
2 medellånga, skalade och grovhackade
30 g smör
45 ml kräm

Metod 1

Förbered Bechamel sås

Bechamel är den första ingrediensen i soubise-såsen. Den kan beredas och frysta i förväg, eller direkt vid tidpunkten för tillagningen av såsen.

Smält smöret i en medelstor kruka.

Lägg till mjöl för att göra en roux. Detta är den första etappen av någon fransk sås.

När du förbereder en roux, kom ihåg att andelen mjöl alltid måste matcha smörets storlek.

Om du vill ha en tjockare sås, använd 45 ml / g av båda. Om du vill ha en mer flytande sås, använd 1 matsked av varje.

Koka rouxen med hög värme, rör omedelbart tills du får en blekguldfärg.

Ta bort rouxen från värmen och låt den svalna något medan du värmer upp mjölken i en separat kruka tills den är något kokande.

Sätt långsamt in mjölken i rouxen, några skedar åt gången. Att tillsätta varm mjölk långsamt kommer att gynna den snabba förtjockningen av såsen.

Värm såsen tills den nästan kokar för att förtjocka den. När det är kokt måste det täcka baksidan av skeden med ett slöja.

Ta bort såsen från värmen och låt den svalna i några minuter.

Metod 2

Slutför såsen

När béchamel är klar kan du börja förbereda soubise-såsen.

Värm smöret i pannan och lägg löken till smält smör.

Smaka på löken tills de är mjuka och genomskinliga.

Överför löken till en matberedare eller en mixer och blanda tills du har en likformig puré.

Innehåller lök blandat med béchamel sås.

Tillsätt 45 ml kräm, 15 ml åt gången. Blanda noggrant efter varje tillsats.

Smaka såsen i smak med salt och peppar och servera såsen med ett recept som du väljer.

tips

Försök att ersätta den normala krämen med crème fraîche, en blandning av smör och gräddfil, för att förbättra sausens smak.
Använd vitpeppar för att smaka såsen utan att ändra färg.

varningar

Förlora inte roux under kokning. Mörk inte det och koka inte på det, annars får såsen en bränd smak. Om roux mörknar för mycket eller brinner, kastar den och börjar om igen.