Hur man förbereder Bechamelsås

Béchamel är en av de fyra grundläggande såserna av franska köket. Det är en mjölksbaserad sås som kan serveras ensam, eller används som grund för en mer komplex. Innehåller bara tre ingredienser, men kan smakas på många sätt om så önskas.

ingredienser

För fyra portioner

2 matskedar smör
2 matskedar mjöl
1 kopp mjölk

steg

Detta är det grundläggande receptet för bechamel. Du kan smaka på såsen på många sätt om du vill.

Sätt två matskedar smör i en liten kruka.

Värm smöret över medium värme för att smälta det.

Tillsätt två matskedar mjöl för att göra en roux eller det första steget i såsen. Håll alltid smörmjölk-förhållandet lika, oavsett den önskade densiteten hos såsen.

Koka roux försiktigt, rör om det för att lätta det och ta på halmens färg.

Sänk ner flammen och sätt långsamt 2 eller 3 matskedar mjölk.

Blanda mjölkbrunnen tills den är helt sammansatt i rouxen.

Tillsätt ytterligare 2 eller 3 matskedar mjölk och blanda väl för att blanda dem helt.

Fortsätt att tillsätta mjölk, 2 eller 3 matskedar åt gången tills en hel kopp mjölk blandas. Gör det långsamt - lägg bara till den mjölk som lätt kan införlivas i såsen. Att lägga till mjölk för snabbt kan göra såsen klumpig.

Ta bort såsen från kaminen och tillsätt salt och peppar om du vill.

tips

Tillsätt lök, kryddnejlika, fjällblad, grönsaker som selleri och morötter eller färska örter som basilika och persilja till mjölken innan den värms upp. Filtrera de ingredienser du tillsatte innan mjölken infördes i rouxen.
Tillsätt en liten mängd muskotnöt till den färdiga såsen, precis före servering.
Håll såsen i kylskåpet eller frys den för användning i framtiden efter att du har förberett den. Låt det svalna helt innan du gör det.
Använd vitpeppar när du säsar såsen för att undvika förändringar i färg eller svarta fläckar i den färdiga såsen.
Förbered en mer utspädd sås med en sked smör och mjöl. Förbered en tjockare sås med tre matskedar av båda.

varningar

Bränn inte rouxen. Såsen skulle ha en för stark arom annars. Om rouxen brinner, kastar den och börjar igen.

Saker du behöver

kruka
skedar

Dela på sociala nätverk:

Relaterade